* la tradición de los ñoquis del 29 *

ESTA TRADICION FUE TRAIDA A NUESTRO PAIS POR LOS EMIGRANTES ITALIANOS ,TODOS SABEMOS DE LOS FAMOSOS ÑOQUIS DEL 29 PERO NO TODOS SABEMOS SU HISTORIA,AQUI LES DEJO EL PORQUE DE ESTA COSTUMBREPor qué se comen ñoquis (gnocchi) los 29 de cada mes? La tradición de servir ñoquis los días 29 nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII. Vivía entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado. Cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros muchos milagros. San Pantaleón fue consagrado -a la par de San Marcos- patrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis. El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas.
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Ñoquis de Papa
INGREDIENTES
1kg de papas cocinadas en agua
2 1/2 tazas de harina
1 cucharada de aceite
sal a gusto
PROCEDIMIENTO
- Cocinar las papas, sin pelar, en abundante agua hirviendo. De esta forma se cocinarán en su propia humedad natural, y el puré será un poco más fácil de trabajar. Una vez cocinadas, pelar en caliente y hacerlas puré, preferiblemente con una purera para que resulte más suave y uniforme. Agregar la harina y el aceite, y mezclar hasta dejar una masa suave, sin amasar. Formar rollos del grosor de un dedo, cortar en trozos de unos 3cm de largo, pasar por los dientes de un tenedor para marcarlos y dejar secar en un lugar aireado, bien separados y enharinados, sobre un lienzo también enharinado.
Puede agregarse un huevo batido a la masa para asegurar su consistencia y evitar que se deshagan en el hervor, pero otras opiniones prefieren la masa sin huevo porque de ese modo queda más tierna.
Se cocinan en abundante agua hirviendo y con bastante sal. Deben dejarse caer en el agua hirviendo de a poco, cuando estén un tanto oreados. Los ñoquis se hunden cuando caen al agua y, cuando están listos, suben a la superficie y quedan flotando, por lo que es necesario retirarlos de inmediato, con espumadera, y ponerlos a escurrir unos minutos en un colador.
Se colocan en una fuente de horno bañada en salsa; una vez completada la capacidad de la fuente se cubren con más salsa, se mezclan y se espolvorean con queso rallado. Van al horno unos minutos, para calentar solamente, y luego a la mesa.
Como esta masa, por sus ingredientes es muy suave, por lo general se acompaña con salsas también suaves y poco condimentadas. Una de las formas más usuales de servirlos es con salsa blanca y queso, gratinados al horno.
y aqui van mis hiper preferidosssssssssssssssssssssssssssss ...
de calabaza al pesto ...
Ingredientes
- 500 g de calabaza
- 60 g de harina integral
- 100 g de harina blanca
- 1 huevo
- aceite
- 150 ml de salsa de tomate frito
- nuez moscada
- sal

Para la salsa pesto:
- una bandejita de albahaca fresca
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de piñones
- 60 g de parmesano rallado
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta blanca
- sal
Manos a la obra
1- Se precalienta el horno a 150ºC. Se corta la calabza a trozos grandes, sin pelar. Se hornea hasta que esté tierna en una bandeja untada con aceite. Se retira y se deja enfriar. Cuando la calabaza esté fría, se retira la pulpa y se aplasta con un tenedor, hasta convertirla en un puré.
2- Mientras tanto, se prepara la salsa en la batidora con todos los ingredientes, menos el queso. Se vierte un poco de aceite y se bate. Se añade el resto del aceite, poco a poco, y se sigue batiendo. Se añade el queso y se bate un poco más.
3- Se tamizan las 2 harinas y se añaden a la calabaza, junto con el huevo batido, y una pizca de nuez moscada. Salpimentar y mezclar hasta obtener una masa homogénea formando una bola.
4- Con las manos enharinadas, se forman unos cilindros y se cortan trozos de 3 cm de largo. Se les da forma y se les hace unas muescas con el tenedor. Se introducen, poco a poco, en una olla con agua hirviendo y sal. Pasados 4 min se retiran y se escurren. Se sirven calientes en platos individuales con un poco de salsa pesto en el centro y unas líneas de salsa de tomate alrededor.
Raciones
4 personas
Tiempo de preparación
35 min + 1 y 1/2 h de cocción
Dificultad
Media

* Wild Rice o Arroz Salvaje *

El arroz silvestre o salvaje, también llamado negro, por su color, es en realidad semillas de una hierba que crece, en forma salvaje en la región de los grandes lagos, de Norteamérica. Contiene más proteínas y fibras que el arroz y es una buena fuente de vitamina B.
De sabor es similar a la avellana combina muy bien con la carne de caza, hongos/setas, frutas y frutos secos. Se utiliza previamente remojado y requiere unos 30 min. de hervor.

El Arroz Negro Salvaje
Por su exótico color negro y su delicado sabor de nueces es el favorito entre los "chefs de cuisine" del mundo entero . Tiene textura blanda, y su volumen triplica después del cocimiento.
Es un arroz de fácil digestión, contiene alto valor proteíco, es rico en fibras, vitaminas y sales minerales.El Arroz Negro Salvaje Blue Ville va muy bien con platos exóticos y requintados como faisán ,ganso, carnes ahumadas o con una ensalada especial.
El tiempo de cocción del Arroz Negro Salvaje Blue Ville fue reducido para 25 minutos por medio de un proceso totalmente natural y sin adicción de productos químicos.
Curiosidades
El arroz salvaje también es conocido como el "caviar" de los granos comparado al arroz blanco, el arroz salvaje tiene dos veces la cantidad de proteínas y tres veces la cantidad de hierro.
“Langosta Ishtar” (cocina fusión afrodisíaca)

* Langosta en salsa de coco con arroz negro y arroz salvaje, lentejas rojas y vermicelli de celofán *
Autor: Norberto E. Petryk

Ingredientes para 2 personas:
- 1 langosta de 600-800gs o 2 chicas
- 250ml de leche de coco
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 ají chili rojo (cortado por la mitad y sin semillas) (ají piquillo)
- 1 cucharada de almendras peladas tostadas y picadas
- 1 cucharada de cilantro fresco picado finamente (culantro, coriandro, curatù)
- 1 pizca de azafrán molido o una de pistilos de azafrán
- 1 cucharada de jugo de limón o lima (frescos)
- 2 cucharadas de aceite de maní o dendé
- 1 hoja de laurel
- 1 lemon grass o limoncillo, cortado en aros grandes
- 1 tomate (jitomate) maduro, en concassé
- 1 ramita o corteza de canela (en lo posible de la China)
Arroz negro:
- ½ l de leche de coco
- 30gs de arroz negro (tipo glutinoso)
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar morena
- ½ taza de pétalos de rosas rojas (lavados y bien secos)
- 1 corteza o rama de canela
Arroz salvaje:
- ½ taza de arroz salvaje
- ¼ taza de castañas de cajú
- sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de ghee (manteca / mantequilla clarificada)
Lentejas rojas:
- ½ taza de lentejas rojas partidas
- 1 y ½ taza de agua
Otros:
- 2 manojos de fideos vermicelli de celofán
- aceite neutro para freír
- perejil o cilantro fresco picado

Procedimiento
Matar la langosta cortándole la extremidad de la cola, abrirla con sumo cuidado con un cuchillo con buen filo por su panza (si trabajamos con una pieza grande de langosta, pedir en la pescadería que la corten al medio, a lo largo, con una sierra eléctrica); la cáscara (casco o caparazón) con la cabeza será utilizada en la decoración del plato.
Colocar en un sartén (paila) o wok dos cucharadas de aceite de maní o dende, el ají partido al medio, la rama de canela, la hoja de laurel y el jengibre; remover bien hasta que tome buena temperatura e incorporar el lemon grass con las almendras y el tomate, cocinar 3 a 4 minutos e incorporar el jugo de limón y el azafrán, revolver e incluir la leche de coco, llevar a ebullición y reducir a la mitad. Incorporar la carne de langosta en aros y cocinar 2 a 3 minutos, no más. Retirar del fuego, extraer la rama de canela, el chili (ají), el lemon grass y el laurel; espolvorear con el cilantro picado y reservar caliente.
Arroz negro: Colocar en un recipiente el arroz con agua durante 24 hs en remojo y luego colar. En una cacerolita (olla pequeña) poner la leche de coco con sal y azúcar y la rama de canela, llevar a ebullición. Incorporar el arroz y revolver mientras se cocina, unos 10 a 15 minutos (debe quedar de consistencia glutinosa como un risotto). Antes de servir retirar la rama de canela e incorporar los pétalos de rosa y revolver. Se puede perfumar con 1 a 2 gotas de esencia de rosas y darle más carácter con una pizca de nuez moscada rallada.
Arroz salvaje: Remojar 6 a 8 horas y cocinar al vapor. Pelar las castañas y cortarlas en trozos groseros, sartenearlas en el ghee, salar y pimentar a gusto. Incorporar el arroz cocido al vapor (pueden agregarse chauchas cocidas al vapor, cortadas en aros transversales).
Lentejas rojas: Remojar durante 24 hs. Cocinar en agua con sal hasta que estén tiernas (no deshechas), colar y reservar caliente. Corregir la sal si es necesario.
Vermicelli de celofán: Freírlos en abundante aceite muy caliente. Escurrirlos en papel absorbente (al meterlos en el aceite bien caliente se expanden y quedan crocantes).
Armado del plato
Colocar en un aro o molde pequeño para flan (aceitado) el arroz negro, presionar con ayuda de una cuchara y colocar desmoldando en un borde del plato, a un costado de éste poner el casco de la langosta rellenándolo con el guiso de la misma, colocar a un costado el arroz salvaje y las lentejas rojas, combinando colores, espolvorear todo con cilantro o perejil picado. Coronar el plato con los vermicelli fritos. Se puede decorar también con chips de jengibre confitado.

Ischtar o Istar o Ishtar (Asia Occidental)
1- Venus, la estrella de suave fulgor. Deidad a quien simboliza la mujer. Diosa de la caza y del mar. 2- La paloma. Uno de los animales divinizados que adoraban los babilonios. “La reina del Cielo” (Semita) –Jeremías 7,18-; Isthar (Mesopotámica) Planeta Venus, “Cielo”, “Diosa” (se transforma en Astartè en Cana`an y Siria).
El Cilantro o culantro o coriandro o curatu
Algunos estudios farmacéuticos señalan que la esencia de cilantro a pequeñas dosis excita ligeramente la sensibilidad general y genital, a mayores cantidades produce borrachera delirante, hasta sueño profundo. Las dosis tóxicas llegan a provocar casi inmediatamente resolución muscular y anestesia completa (Cadèae y Meunier).
Langosta, jengibre, chili, almendras, cilantro, azafrán, arroz, rosas rojas, castañas de cajú, pimienta negra y lentejas rojas....
Toda una carga de afrodisíacos que estimularan los sentidos aumentando el placer...., por supuesto también recomiendo con este plato un buen champagne brut en su justa medida, algunas velas encendidas, esencia de violetas y rosas en el hornillo quemador y las cortinas cerradas...

Después.... después me cuentas....

* Merienda Catalana * Pan con Tomate y Chocolate

PAN CON TOMATE Y CHOCOLATE
Dolç Mataró 2006 D.O. Alella
Elaborado con la uva tinta Mataró, una joya en la comarca del Maresme. Aromas intensos a fruta muy madura como las moras, flores azules como la violeta y especies como la vainilla y la canela. Dulzor y tonicidad para complementar esta tradicional merienda catalana.
LA CREMA DE TOMATE:Triturar: 1 kilo de tomates, limpios y sin semillas triturar con 400gr. de agua mineral, salpimentar, colar y añadir 2 gr. de gel espesa para estabilizar la sopa. Reservar en frío.
La confitura ligera de tomate*: 1 kilo de pulpa de tomate triturada + 450gr. de azúcar + una punta de vainilla + el zumo de dos limones.
1- Cocer la pulpa de tomate triturada, dejar reducir durante 20 minutos para evaporar el agua de vegetación.
2- Añadir al tomate reducido el azúcar y la punta de vainilla y seguir la cocción 20 minutos más.
3- Apartado del fuego añadir el zumo de los limones.

LA GELATINA DE TOMATE:
400 gr. de confitura ligera de tomate* + 4 hoja de gelatina
Reservar en una bandeja super pulida de 18cm. x 29cm.
Cortar a dados de 2cm. x 2cm y otros más pequeños de 0’5cm. x 0’5cm.

EL BOMBÓN DE ACEITE:
1- Rellenar los moldes con aceite virgen extra y ultra-congelar.
2- Desmoldar y pintarlos ligeramente con el colorante rouge, clavar el palillo y volver a ultra congelar.
3- Bañarlos con una solución de la gelatina de ron (por 500 gr. de ron, 25 gr. de gelatina vegetal).
LA LÁMINA DE PAN DE MOLDE:
Cortar de un buen pan de molde de calidad, láminas semi-finas de (5cm. x 6cm.), secar en el horno a 90º, durante 20 minutos.
EL HELADO DE ACEITE:
1- Calentar hasta los 40º: 300 gr. de aceite + 200 gr. glucosa atomitzada + 460 gr. de azúcar + 1.440 de agua mineral.
2- Incorporar: 10 gr. de estabilitzante para helados cremosos + 5 gr. de estabilizante para sorbetes, y calentar la mezcla hasta 85º.
3- Dejar madurar de 4 a 8 horas.
4- Triturar. Colar y montar en la sorbetera.
LA GANACHE CALIENTE:
(para 17 moldes de 4cm. de diámetro por 3 de alto)
275 gr. de cobertura de chocolate Guanaja al 70%
70 gr. de nata
186 gr. de huevo pasteurizado
50 gr. de mantequilla
(+ confitura de tomate puesta con jeringa (15 ml. en cada molde).
1- Calentar delicadamente todos los ingredientes en el microondas a baja temperatura, menos los huevos. Turbinar con el mini-primer sin que entre aire y añadir los huevos, debe quedar una mezcla homogénea.
2- Rellenar los moldes forrados con papel sulfurizado, con manga pastelera, con una cantidad de 20 gr. de peso por molde.
Hornear a 190º durante 4 minutos.

* Arroz Negro *

400 gr. mejillón
400 gr. sepia pequeña o de chipirones
tinta de calamar
400 gr. arroz de grano medio
100 gr. tomate
2 diente ajo
1 dl. aceite de oliva
sal
pimentón
1 l. caldo de pescado


cómo hacer...


1 preparación
Limpiar la sepia o chipirones reservando la tinta y trocear.
Pelar y picar el tomate y los ajos.
Calentar el caldo de pescado con la tinta.
Calentar el aceite en una sartén, freír la sepia o los chipirones, después freír los ajos picados y el tomate troceado.
Agregar entonces una cucharada de pimentón y el arroz y darle unas vueltas rápidamente.
Enseguida incorporar el caldo caliente, repartir el arroz por igual, probar el punto de sal y rectificar si es necesario.
2 cocción
Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y cocer durante 8 minutos más a fuego más bajo. Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.
Añadir los mejillones previamente abiertos al vapor.
Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.

* Significado Esotérico de los Alimentos *

Artículo en construccion ...

* los 4 Guerreros Nómades *

"En la naturaleza nada es perfecto, es el hombre quien tiene que consumarlo. Esta consumación se llama alquimia. El alquimista es el panadero que cuece el pan, el bodeguero que hace el vino, el tejedor que teje el paño."
PARACELSO

Los cuatro guerreros nomades de Eleusis: iithor, Solinum, Mirum y Taraxacum.
Mirum guerrera negra africana, mujer esbelta de mirada profunda pasa de la serenidad a la acción rápidamente, tiene un escudo de invisibilidad, amasa y modela panes con filigranas celtas, su principal arma es un látigo pivotante, profundiza en toda oscuridad encontrando el sentido claro, su animal aliado: serpiente. Hermana de los arroyos murmurantes.
Taraxacum guerrero rojo americano, con una espada dentada y centelleante, ejercita su habilidad como una practica de taichi, su armadura es de color verdeplateado, aprendiz de mago alquimista que aun no llegaba a ser mago, el lleva la masa madre y hace la primera mezcla, su animal aliado: tigre, hermano del viento acelerado en los desfiladeros.
iithor, guerrero blanco nórdico de alta talla, entona el poder del rayo alzando su mazo en forma de hacha doble, su animal aliado es un ave rapaz parado en su hombro, su armadura es amarilla y dorada, es el que cocina el pan alzando su invocación de poder al sol, hermano de las estrellas solitarias.
Solinum guerrera amarilla de origen oriental de cara blanca redonda, ojos rasgados, y cabellera levitante, armadura violeta brilla en todas direcciones, hermana de los árboles y las medusas, su poder es su canto como de sirena que enloquece al que no esta a su altura.

* crema de Berenjenas al Roquefort *

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 berenjenas medianas.
1 cebolla mediana.
200 g de calabaza.
250 g de tomate triturado sin freír.
3 cucharadas de harina.
Media cucharadita de azúcar.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Un cuarto de taza de nata.
80 g de queso roquefort.
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos la cebolla en juliana (tiras finas) y la sofreímos en una cazuela con aceite caliente.
Cuando esté medio pochada (blandita) agregamos la calabaza cortada en trozos cuadrados, tapamos y sofreímos 5 minutos a fuego bajo.
Agregamos la harina y dejamos que se ligue la harina a fuego bajo 3 minutos removiendo para que no se pegue.
Agregamos la berenjena pelada y troceada en cubos, el azúcar y el tomate triturado junto con 4 vasos de agua.
Removemos y dejamos que empiece a hervir.
Cocinamos 45 minutos a fuego bajo y siempre hirviendo.
Pasamos la crema por la batidora y luego por el colador para que quede una crema fina.Ponemos a punto de sal y agregamos la nata para que quede más fina (opcional).
Acompañamos con trocitos de queso roquefort espolvoreado o troceado por encima.
COMENTARIO DIETÉTICO
La berenjena contiene una elevada cantidad de agua, mientras su porcentaje de hidratos de carbono, proteínas y grasas es muy bajo. Carece de fibra, excepto una pequeña cantidad en la piel y las semillas. El mineral mayoritario es el potasio, además de pequeñas cantidades de calcio, magnesio y fósforo. Respecto al contenido vitamínico destaca su pequeña cantidad de vitamina C, betacaroteno y folatos.
Por su escaso valor calórico puede formar parte de cualquier dieta de adelgazamiento. Para ello se ha de consumir asada o cocida, en forma de crema como es el caso y sola o junto a otras verduras, ya que si se fríe absorbe gran cantidad del aceite de la fritura, aumentando considerablemente su valor calórico.
Además, la berenjena cocida y pelada es muy fácil de digerir, apropiada incluso para quienes presentan trastornos digestivos. Cocinada con poca grasa, estimula la función de hígado y vesícula biliar, favoreciendo suavemente el vaciamiento de la bilis, por lo que se puede considerar como tónico digestivo.
Además en esta crema se ve acompañada de los nutrientes que aportan el resto de verduras como vitaminas del grupo B, potasio, magnesio, fibra y antioxidantes como los betacarotenos de la calabaza y el licopeno del tomate, implicados ambos en la prevención y el tratamiento de enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso el cáncer.

* Caprichos Millonarios *

Caprichos millonarios
Del olimpo gourmet acaban de deslizarse dos objetos de culto (y una noticia) que harán perder la cabeza a todas las Paris Hilton del planeta. La famosa ginebra Bombay Sapphire se ha vestido de gala, el rosé de Moét Chändon se ha encerrado en un cofre de lujo... ¡ah! y los célebres dulces de Maxim acaban de estrenarse en la red. Mileuristas, abstenerse.
Casilda Sánchez Varela | telva.com@recoletos.es
Bombay Sapphire se pone las joyas
Sí, lo que oyes. Y no son unas joyas cualquiera las que se ha "calzado" esta prestigiosa marca de ginebra, sino zafiros y diamantes. ¿De qué estamos hablando? De la limitadísima edición Bombay Sapphire Revelation, 5 botellas cónicas de cristal de Baccarat tallado a mano, diseñadas por el gran Karim Rashid y rematadas con diamantes y zafiros trabajados por maestros artesanos de Garrard, la joyería inglesa más antigua del mundo.
Tanto esplendor siempre tiene un precio... en este caso, la friolera de 200.000 dólares. La recaudación se destinará a fines benéficos pero no hay duda de que tendrás que plantearte vender tu apartamento si quieres hacerte con una. Más info: www.bombaysapphire.com
Curiosités:
1. La joyería Garrard es conocida, entre otras muchas cosas por haber creado en 1870 la corona de la reina Victoria de Inglaterra que, casualmente, es la que sale en la etiqueta de Bombay Sapphire.
2. La presentación oficial de esta lujos colección tendrá lugar el próximo 27 de marzo en el aeropuerto de Heathrow. Después, cada una de las botellas viajará, por separado, a los aeropuertos de Nueva York, Dubai, Singapur y Sidney, donde estarán expuestas de dos a tres meses.
Moët Chandon Coffret
Es la última golosina Moët y consiste en un espectacular cofre que custodia un líquido "precioso", un Jéroboam Rosé Impérial. Importante: Moët & Chandon es la única marca de champagne en todo el mundo que tiene el formato Jéroboam de la variedad Rosé.
Curiosités: Sólo existen 75 de éstos exclusivos cofres en todo el mundo y, en cada uno de ellos, ha trabajado, durante dos meses, un equipo de artesanos franceses. La caja es de madera negra lacada a mano; el interior, de suave borrego rosa y la llave, dorada. Precio: 3000 €... ni más ni menos. Más info: www.moet.com
... Y la noticia
Si te gusta el chocolate, te frotarás las manos. Los prestigiosos dulces de la parisina Maxim,s están, hasta el 9 de marzo, a tu entera disposición. Los cuadrados de chocolate con habas de cacao o los famosos huevos de Maxim,s son parte de la oferta de Private Outlet, el primer club privado europeo de shopping para los apasionados de cualquier tipo de tendencia. Sólo tienes que registrarte en su página web y empezar a poner la mesa...
¿Lo mejor? Encontrarás chocolates desde 4 €. ¡A esto sí que llegamos!

* Ofrécete a los Lobos *

Los placeres prohibidos han saltado
los muros de sus cárceles siniestras,
y en manada los lobos del deseo
te buscan y me siguen en la niebla.

Se impusieron confines a la carne,
se circundó la mente de cadenas,
pero hoy se agitan los desheredados,
y exigen su derecho y su parcela.

El tiempo del profeta se ha extinguido,
inefectivos ya sus anatemas,
y amanece el momento inevitable
de la embriaguez dorada del poeta.

Lanza el corsé estrangulador del alma
a las llamas, arranca la careta,
que las reglas de antaño ya no sirven,
y hemos de fabricarnos otras reglas.

Un nuevo orden está siendo erigido,
los valores del viejo están en quiebra,
y una mordaza se ha puesto en la boca
de los remordimientos de conciencia.

Esa caricia que en tu rostro nace
no es del ala del viento de la sierra,
es de la libertad recién nacida
que ve la luz, que antes estaba ciega.

Ofrécete a los lobos, a mis lobos,
que son también los tuyos. Despereza
el nervio adormilado, reconstruye
la voluntad sumida en aquiescencia.

Los placeres prohibidos, que sin leyes,
corren el campo libres de cadenas,
taladrando la noche sus aullidos,
sobre la hierba impúdicos te esperan

Francisco Alvarez Hidalgo

* Tapas *

La tapa, para que se pueda considerar como tal, tiene que tomarse entre las comidas principales y como alimento que permite al cuerpo aguantar hasta la comida o la cena.
Aseguran algunos autores que la tapa nació a causa de una enfermedad del Rey español Alfonso X el Sabio, que se vió obligado a tomar pequeños bocados entre horas, con pequeños sorbos de vino. Una vez repuesto, el Rey Sabio dispuso que en los mesones de Castilla no se despachara vino si no era acompañado de algo de comida, regia providencia que podemos considerar oportuna y sabia para evitar que los vapores alcohólicos ocasionaran desmanes orgánicos en aquellos que bebían, quienes, en la mayoría de las ocasiones, no tenían suficiente pecunio para pagarse una comida con abundancia proteínica y en condiciones.
La anécdota de la indisposición real puede dejarse de lado, si nos inclinamos más por considerar que la tapa nació, en realidad, de la necesidad de agricultores y trabajadores de otros gremios de ingerir un pequeño alimento durante su jornada de trabajo, que les permitiera continuar la tarea hasta la hora de la comida.
Comida principal, ésta, abundante sobre todo en grasas, que dejaba el organismo bastante ocupado en digerirla, como para reanudar la dura tarea en el campo o en el taller y obligaba al sesteo, al descanso que facilitase la digestión, por lo que el trabajo quedaba paralizado unas horas. Cuanta más tarea se realizase en las horas matutinas, antes de la comida, menos habría que realizar después de la digestión.
El tentempié exigía vino, porque el alcohol aumentaba el entusiasmo y las fuerzas, y en invierno calentaba el cuerpo para afrontar los rigurosos fríos del campo o del taller medieval. En verano, la bebida del tentempié del Sur era el gazpacho, en lugar del vino, ya que éste provocaba sofocos inconvenientes a un organismo que más necesitaba refresco que calor.
Este tentempié se convierte en „alifara" en el Norte, Aragón y Navarra; y en el Pais Vasco, con el correr de los tiempos, empezó a denominarse „poteo", porque exigía „potes" de vino en su ritual.
Cuando en toda España se generalizaron las „botillerías" y „tabernas", la provisión del Rey Sabio continuó vigente. Y, por esta razón, el vaso o jarro de vino se servía tapado con una rodaja de fiambre, o una loncha de jamón o queso, que tenía dos finalidades: evitar que cayeran impurezas o insectos en el vino y facilitar al cliente empapar el alcohol con un alimento sólido, como aconsejaba Alfonso X. Éste fue el origen del nombre de esta tradición española tan arraigada, la tapa, el alimento sólido que tapaba el vaso de vino.
Así se generalizó en toda España la tradición de la tapa, que continua arraigada en nuestros días y que, incluso, ha sido adoptada y disfrazada en otros países.
No otra cosa que una sólida tapa es el almuerzo que los norteamericanos ingieren al mediodía, para continuar su jornada laboral intensiva hasta media tarde, que les permite aguantar con un frugal alimento hasta la hora de la proteínica cena. Costumbre la del frugal almuerzo que en Europa sigue sin implantarse del todo, a pesar de la norteamericanización del sistema de trabajo.
En el Viejo Continente se conserva la costumbre de las tres comidas principales: desayuno, almuerzo y cena.
La larga distancia entre el desayuno, casi en la madrugada, y el almuerzo - o comida -, a primeras horas de la tarde, sigue obligando, no obstante, en algunos países mediterráneos, al tentempié, a l'apéritif o a la tapita, que proporciona también momentos para la necesaria tertulia o para el cambio de impresiones sobre el quehacer laboral.
La bebida que tradicionalmente acompaña a la tapa es el vino, ya sea peleón o de reserva propio de cada región: el txakolí joven en el País Vasco, el vino del Penedés o el cava en Cataluña, el ribeiro en el noroeste, el vino joven de Valdepeñas o de Rioja en Castilla y el centro o el jerez fino en el Sur. En Asturias y en zonas vascongadas, donde la manzana abunda, el vino se sustituye por la sidra.
Las recetas de las tapas difieren según los gustos y tradiciones gastronómicas de cada región. Pero, habitualmente, las aceitunas, en sus muchas variantes, los frutos secos y los fiambres están presentes con mayor frecuencia.
A partir de aquí, la tapa se ha impuesto con otras muchas elaboraciones, abandonando la mayoría su condición de alimento principal (que en la Edad Media y épocas de penuria se completaba con pan) para pasar a ocupar, definitivamente, la de aperitivo.
Las aceitunas verdes, de „manzanilla", machacadas, gordales, rellenas, aliñadas o deshuesadas, podrían por sí solas ocupar todo un tratado de la tapa.
Junto a ellas, también se han universalizado los rodajas de chorizo o de lomo embutido, las lonchas de queso o de jamón curado, que a fin de cuentas son el origen de la „tapadera" del jarro de vino medieval.
Y a partir de estos ingredientes seculares, el recetario del tapeo abarca toda clase de alimentos: la carne, el pescado, las verduras, los huevos y cualquier otro producto pueden formar parte del mundo de la tapa.
Los fritos se impusieron sobre las salsas, salvo en algunas pequeñas excepciones: los boquerones, calamares, salchichas, buñuelos, croquetas, patatas y torreznos forman parte del mundo de las tapas de fritura; los guisos de cazuela también lo hicieron, como pueden ser los callos a la madrileña, las berenjenas de Almagro o las alubias aliñadas. Y finalmente, las recetas seculares como la tortilla de patatas, los buñuelos de bacalao, las croquetas y los escabeches quedaron como platos obligados a la hora del aperitivo que, acompañados de cualquier ensalada, podían sustituir perfectamente una comida completa.
A estos tentempiés tradicionales hoy hay que añadir las nuevas tapas surgidas, alguna de recetas que hasta ahora se reservaban solamente a mesa con cubierto y mantel, como la paella o las patatas guisadas con carne; y otras, de recetarios foráneos que han acabado incorporándose al tapeo español los canapés de pescados ahumados, patés o caviar, los rollos chinos rellenos de verdura, los pescados ahumados nórdicos, las salchichas alemanas, los quesos fundidos suizos y franceses y los pasteles o patés de Centroeuropa.
El tapeo puede incluso, reemplazar el almuerzo o la cena si la cantidad y la variedad de tapas basta para satisfacer el apetito.
Pero sin duda el aspecto más singular del tapeo reside en su carácter colectivo, y en el hecho de que los comensales asumen la verticalidad en este miniágape al que se quiere dar, paradójicamente, una informalidad ritual.
La elegancia del tapeo, la estética del rito, reside en una especie de demostración de indiferencia hacia la mesa y la silla, y hacia la propia comida que, aunque delicada y sabrosa, se toma de pie y en proporciones mínimas, rechazándose para esta ocasión el verbo „comer" para utilizar el de „picar" que pertenece al mundo de los pájaros.
Se da prioridad en el tapeo al discurso y al gesto. No cabe la demostración de glotonería ni la de materialidad. El arte de comer de pie tiene apariencias casi sacramentales.
Las tapas son una parte muy característica de la culinaria española que parecía intransferible o inexportable a otras culturas, pero que se ha hecho popular en todo el mundo.
!Como no! El tapeo sería sin duda alguna la mejor fórmula de „fast food" si no requiriera pausa y tiempo para practicar con española elegancia el arte de comer de pie.
Madrid, 1999-2002 Yolanda Vicente Fadón
Fuentes:
"Tapas, pinchos y tentempies" por Emilia Gonzalez Sevilla
"El libro de oro de las Tapas" por Itos Vázquez

* Helados de Queso y otras delicias , hmmm *

En Alicante, por la calle Porta de la Morera, hay un hotel. Un hotel llamado Huerto del Cura… y dentro de ese hotel hay un bonito restaurante llamado Els Capellans.

Ese restaurante, de ambiente palmeral y jardinería sumamente creativa, ofrece una selecta carta gastronómica mediterránea y una bodega muy completa, formada con vinos de gran calidad oriundos de los orígenes más variados.

Entre todas las delicias, se destaca una estupenda Terrina de Hígado de Pato, una deliciosa Suprema de Rodaballo, el famoso Turnedó de Ternera a la Pimienta Verde y el Filete de Lenguado relleno de Espinacas. Y para finalizar y endulzar, como se debe, un buen Postre del Cura: la especialidad de la casa.

Pero los deleites no terminan allí. De las manos de Jesús Gómez Bedoya, un gran profesional de la cocina, llegan innumerables recetas exquisitas y saludables. Su arroz con costra fue un gran pionero, que abrió camino para el resto de la cocina regional mediterránea. Y según eurosidentes, algunas de sus creaciones a base de dátiles han dado cátedra en Alicante.

Entre todos esos manjares, se destaca una receta muy particular. Una receta que a primer golpe de oído, cuando escuchamos su nombre, confunde: ¿cómo va a ser posible hacer un helado de queso?… pero la realidad siempre supera la imaginación. Y si lo dudan, cocinen:


Helado de Queso

Para 4 personas

Ingredientes:

• Para el Almíbar:

o 180 grs. de azúcar
o 60 grs. de agua
o 70 grs. de yema montada
o 500 gr. de queso fresco
o 600 gr. de nata semimontada

• Para la Tulipa:

o 100 grs. de azúcar
o 100 grs. de harina
o 100 grs. de mantequilla
o 100 grs. de clara de huevo

Preparación:

Almíbar: Añadir el almíbar a 70 grs. De yema montada. Incorporar 500 grs. de queso fresco y terminar con 600 grs. de nata semimontada en la sorbetera.

Tulipa: Todo mezclado extender sobre la placa untada de mantequilla, hornear a horno suave 160º.

Se acompaña de un Culis de frutas rojas (Frutas del bosque): 200 grs. De pulpa de frambuesa y 100 grs. de azúcar.

Restaurante Els Capellans. Hotel Huerto del Cura
Calle Porta de la Morera, 14
03203 Elche - Alicante
Teléfono: 966 610 011
http://elscapellans.restaurantesok.com

* Belleza Gourmet *

Todos los minerales y vitaminas que encierra el néctar del melón, aplicados a tu cuerpo, consiguen un tratamiento altamente diurético, reafirmante y exfoliante del estrato córneo, sin olvidar que su textura y esencia proporcionar en la mente un auténtico placer.

En esta sesión de belleza y bienestar se te aplicará primero un "peeling" corporal y facial para envolver luego la piel con extracto de melón, que contiene polisacáridos y alfahidroxiácidos, junto con polisacáridos y pétidos de origen mineral, propalen reafirmante, semillas y esencia de melón, arcilla volcánica y cafeína, durante unos veinte minutos.

Una ducha nos liberará de los restos sobrantes de las cremas, para proceder después a un relajante masaje con el 'mousse' de melón en un ritual que aúna la tradición oriental con la tecnología occidental más avanzada y consigue resultados excepcionales.

Del melón al café verde
Un tratamiento con café verde nos aportará elasticidad y firmeza a la piel, consiguiendo un efecto de oxigenación y renovación total, ya que los principios activos de este producto aceleran el metabolismo de las células cutáneas y sus delicadas propiedades tonificantes contrarrestan los signos de cansancio de la piel.

Este tratamiento se complementa con Cronodin, una microalga celular que se encarga de despertar y tonificar a las células agotadas estimulándolas para que reinicien su función y Fucogel 100, un producto que puede incrementar el nivel de hidratación de la piel en un 79% en tan sólo tres horas y que, con sus pigmentos fulgurantes, disimulan las pequeñas líneas y arruguillas, sacando a la luz la belleza natural de la piel.

Este rito combina ingredientes de alta eficacia con el secreto de una piel relajada, junto con masajes que nos desbloquearán la espalda, seguirán por los pies y continuarán por senos y rostro simultáneamente, acompañados por toallitas calientes y el suave aroma del café.

Todas las pieles nos agradecerán el efecto beneficioso de este tratamiento, apropiado especialmente para edades maduras y pieles estresadas, con el que conseguiremos una relajación total y unos productos de primera calidad.

No se debe olvidar que es indispensable desmaquillarse antes de irte a dormir, ya que así eliminas las impurezas de los cosméticos y tu cutis está listo para repotenciarse mientras duermes.

Otros datos...
Y para conseguir una piel perfecta, el Tratamiento Golden Caviar Antiedad supone un lujo para lograr una alta regeneración celular y activar el metabolismo de la piel, afinando la capa córnea. Su cálida fragancia de rosas nos envolverá la piel con un delicado velo.

Este tratamiento, indicado para pieles faltas de regeneración celular, se compone también de proteína de soja, manteca de karité, lisado de bacterias de ácido láctico, squalan, extracto de caviar, revitalín, extracto de ancianoeufrasia y matriz de algas con caviar.

La matriz de algas con caviar se compone de valiosas proteínas, aminoácidos, minerales y vitaminas que, combinadas, nos proporcionarán resultados espectaculares en un tratamiento de 90 minutos.

Todos estos tratamientos son fruto de la labor de investigación de la firma de estilismo y cosmética New Look Internacional, con seis salones de belleza en la ciudad de Barcelona (España) y artífices de los principales cuidados del cabello y estética de las modelos participantes en los más importantes desfiles de moda.