* la tradición de los ñoquis del 29 *

ESTA TRADICION FUE TRAIDA A NUESTRO PAIS POR LOS EMIGRANTES ITALIANOS ,TODOS SABEMOS DE LOS FAMOSOS ÑOQUIS DEL 29 PERO NO TODOS SABEMOS SU HISTORIA,AQUI LES DEJO EL PORQUE DE ESTA COSTUMBREPor qué se comen ñoquis (gnocchi) los 29 de cada mes? La tradición de servir ñoquis los días 29 nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII. Vivía entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado. Cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros muchos milagros. San Pantaleón fue consagrado -a la par de San Marcos- patrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis. El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas.
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Ñoquis de Papa
INGREDIENTES
1kg de papas cocinadas en agua
2 1/2 tazas de harina
1 cucharada de aceite
sal a gusto
PROCEDIMIENTO
- Cocinar las papas, sin pelar, en abundante agua hirviendo. De esta forma se cocinarán en su propia humedad natural, y el puré será un poco más fácil de trabajar. Una vez cocinadas, pelar en caliente y hacerlas puré, preferiblemente con una purera para que resulte más suave y uniforme. Agregar la harina y el aceite, y mezclar hasta dejar una masa suave, sin amasar. Formar rollos del grosor de un dedo, cortar en trozos de unos 3cm de largo, pasar por los dientes de un tenedor para marcarlos y dejar secar en un lugar aireado, bien separados y enharinados, sobre un lienzo también enharinado.
Puede agregarse un huevo batido a la masa para asegurar su consistencia y evitar que se deshagan en el hervor, pero otras opiniones prefieren la masa sin huevo porque de ese modo queda más tierna.
Se cocinan en abundante agua hirviendo y con bastante sal. Deben dejarse caer en el agua hirviendo de a poco, cuando estén un tanto oreados. Los ñoquis se hunden cuando caen al agua y, cuando están listos, suben a la superficie y quedan flotando, por lo que es necesario retirarlos de inmediato, con espumadera, y ponerlos a escurrir unos minutos en un colador.
Se colocan en una fuente de horno bañada en salsa; una vez completada la capacidad de la fuente se cubren con más salsa, se mezclan y se espolvorean con queso rallado. Van al horno unos minutos, para calentar solamente, y luego a la mesa.
Como esta masa, por sus ingredientes es muy suave, por lo general se acompaña con salsas también suaves y poco condimentadas. Una de las formas más usuales de servirlos es con salsa blanca y queso, gratinados al horno.
y aqui van mis hiper preferidosssssssssssssssssssssssssssss ...
de calabaza al pesto ...
Ingredientes
- 500 g de calabaza
- 60 g de harina integral
- 100 g de harina blanca
- 1 huevo
- aceite
- 150 ml de salsa de tomate frito
- nuez moscada
- sal

Para la salsa pesto:
- una bandejita de albahaca fresca
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de piñones
- 60 g de parmesano rallado
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta blanca
- sal
Manos a la obra
1- Se precalienta el horno a 150ºC. Se corta la calabza a trozos grandes, sin pelar. Se hornea hasta que esté tierna en una bandeja untada con aceite. Se retira y se deja enfriar. Cuando la calabaza esté fría, se retira la pulpa y se aplasta con un tenedor, hasta convertirla en un puré.
2- Mientras tanto, se prepara la salsa en la batidora con todos los ingredientes, menos el queso. Se vierte un poco de aceite y se bate. Se añade el resto del aceite, poco a poco, y se sigue batiendo. Se añade el queso y se bate un poco más.
3- Se tamizan las 2 harinas y se añaden a la calabaza, junto con el huevo batido, y una pizca de nuez moscada. Salpimentar y mezclar hasta obtener una masa homogénea formando una bola.
4- Con las manos enharinadas, se forman unos cilindros y se cortan trozos de 3 cm de largo. Se les da forma y se les hace unas muescas con el tenedor. Se introducen, poco a poco, en una olla con agua hirviendo y sal. Pasados 4 min se retiran y se escurren. Se sirven calientes en platos individuales con un poco de salsa pesto en el centro y unas líneas de salsa de tomate alrededor.
Raciones
4 personas
Tiempo de preparación
35 min + 1 y 1/2 h de cocción
Dificultad
Media

* Wild Rice o Arroz Salvaje *

El arroz silvestre o salvaje, también llamado negro, por su color, es en realidad semillas de una hierba que crece, en forma salvaje en la región de los grandes lagos, de Norteamérica. Contiene más proteínas y fibras que el arroz y es una buena fuente de vitamina B.
De sabor es similar a la avellana combina muy bien con la carne de caza, hongos/setas, frutas y frutos secos. Se utiliza previamente remojado y requiere unos 30 min. de hervor.

El Arroz Negro Salvaje
Por su exótico color negro y su delicado sabor de nueces es el favorito entre los "chefs de cuisine" del mundo entero . Tiene textura blanda, y su volumen triplica después del cocimiento.
Es un arroz de fácil digestión, contiene alto valor proteíco, es rico en fibras, vitaminas y sales minerales.El Arroz Negro Salvaje Blue Ville va muy bien con platos exóticos y requintados como faisán ,ganso, carnes ahumadas o con una ensalada especial.
El tiempo de cocción del Arroz Negro Salvaje Blue Ville fue reducido para 25 minutos por medio de un proceso totalmente natural y sin adicción de productos químicos.
Curiosidades
El arroz salvaje también es conocido como el "caviar" de los granos comparado al arroz blanco, el arroz salvaje tiene dos veces la cantidad de proteínas y tres veces la cantidad de hierro.
“Langosta Ishtar” (cocina fusión afrodisíaca)

* Langosta en salsa de coco con arroz negro y arroz salvaje, lentejas rojas y vermicelli de celofán *
Autor: Norberto E. Petryk

Ingredientes para 2 personas:
- 1 langosta de 600-800gs o 2 chicas
- 250ml de leche de coco
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 ají chili rojo (cortado por la mitad y sin semillas) (ají piquillo)
- 1 cucharada de almendras peladas tostadas y picadas
- 1 cucharada de cilantro fresco picado finamente (culantro, coriandro, curatù)
- 1 pizca de azafrán molido o una de pistilos de azafrán
- 1 cucharada de jugo de limón o lima (frescos)
- 2 cucharadas de aceite de maní o dendé
- 1 hoja de laurel
- 1 lemon grass o limoncillo, cortado en aros grandes
- 1 tomate (jitomate) maduro, en concassé
- 1 ramita o corteza de canela (en lo posible de la China)
Arroz negro:
- ½ l de leche de coco
- 30gs de arroz negro (tipo glutinoso)
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar morena
- ½ taza de pétalos de rosas rojas (lavados y bien secos)
- 1 corteza o rama de canela
Arroz salvaje:
- ½ taza de arroz salvaje
- ¼ taza de castañas de cajú
- sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de ghee (manteca / mantequilla clarificada)
Lentejas rojas:
- ½ taza de lentejas rojas partidas
- 1 y ½ taza de agua
Otros:
- 2 manojos de fideos vermicelli de celofán
- aceite neutro para freír
- perejil o cilantro fresco picado

Procedimiento
Matar la langosta cortándole la extremidad de la cola, abrirla con sumo cuidado con un cuchillo con buen filo por su panza (si trabajamos con una pieza grande de langosta, pedir en la pescadería que la corten al medio, a lo largo, con una sierra eléctrica); la cáscara (casco o caparazón) con la cabeza será utilizada en la decoración del plato.
Colocar en un sartén (paila) o wok dos cucharadas de aceite de maní o dende, el ají partido al medio, la rama de canela, la hoja de laurel y el jengibre; remover bien hasta que tome buena temperatura e incorporar el lemon grass con las almendras y el tomate, cocinar 3 a 4 minutos e incorporar el jugo de limón y el azafrán, revolver e incluir la leche de coco, llevar a ebullición y reducir a la mitad. Incorporar la carne de langosta en aros y cocinar 2 a 3 minutos, no más. Retirar del fuego, extraer la rama de canela, el chili (ají), el lemon grass y el laurel; espolvorear con el cilantro picado y reservar caliente.
Arroz negro: Colocar en un recipiente el arroz con agua durante 24 hs en remojo y luego colar. En una cacerolita (olla pequeña) poner la leche de coco con sal y azúcar y la rama de canela, llevar a ebullición. Incorporar el arroz y revolver mientras se cocina, unos 10 a 15 minutos (debe quedar de consistencia glutinosa como un risotto). Antes de servir retirar la rama de canela e incorporar los pétalos de rosa y revolver. Se puede perfumar con 1 a 2 gotas de esencia de rosas y darle más carácter con una pizca de nuez moscada rallada.
Arroz salvaje: Remojar 6 a 8 horas y cocinar al vapor. Pelar las castañas y cortarlas en trozos groseros, sartenearlas en el ghee, salar y pimentar a gusto. Incorporar el arroz cocido al vapor (pueden agregarse chauchas cocidas al vapor, cortadas en aros transversales).
Lentejas rojas: Remojar durante 24 hs. Cocinar en agua con sal hasta que estén tiernas (no deshechas), colar y reservar caliente. Corregir la sal si es necesario.
Vermicelli de celofán: Freírlos en abundante aceite muy caliente. Escurrirlos en papel absorbente (al meterlos en el aceite bien caliente se expanden y quedan crocantes).
Armado del plato
Colocar en un aro o molde pequeño para flan (aceitado) el arroz negro, presionar con ayuda de una cuchara y colocar desmoldando en un borde del plato, a un costado de éste poner el casco de la langosta rellenándolo con el guiso de la misma, colocar a un costado el arroz salvaje y las lentejas rojas, combinando colores, espolvorear todo con cilantro o perejil picado. Coronar el plato con los vermicelli fritos. Se puede decorar también con chips de jengibre confitado.

Ischtar o Istar o Ishtar (Asia Occidental)
1- Venus, la estrella de suave fulgor. Deidad a quien simboliza la mujer. Diosa de la caza y del mar. 2- La paloma. Uno de los animales divinizados que adoraban los babilonios. “La reina del Cielo” (Semita) –Jeremías 7,18-; Isthar (Mesopotámica) Planeta Venus, “Cielo”, “Diosa” (se transforma en Astartè en Cana`an y Siria).
El Cilantro o culantro o coriandro o curatu
Algunos estudios farmacéuticos señalan que la esencia de cilantro a pequeñas dosis excita ligeramente la sensibilidad general y genital, a mayores cantidades produce borrachera delirante, hasta sueño profundo. Las dosis tóxicas llegan a provocar casi inmediatamente resolución muscular y anestesia completa (Cadèae y Meunier).
Langosta, jengibre, chili, almendras, cilantro, azafrán, arroz, rosas rojas, castañas de cajú, pimienta negra y lentejas rojas....
Toda una carga de afrodisíacos que estimularan los sentidos aumentando el placer...., por supuesto también recomiendo con este plato un buen champagne brut en su justa medida, algunas velas encendidas, esencia de violetas y rosas en el hornillo quemador y las cortinas cerradas...

Después.... después me cuentas....

* Merienda Catalana * Pan con Tomate y Chocolate

PAN CON TOMATE Y CHOCOLATE
Dolç Mataró 2006 D.O. Alella
Elaborado con la uva tinta Mataró, una joya en la comarca del Maresme. Aromas intensos a fruta muy madura como las moras, flores azules como la violeta y especies como la vainilla y la canela. Dulzor y tonicidad para complementar esta tradicional merienda catalana.
LA CREMA DE TOMATE:Triturar: 1 kilo de tomates, limpios y sin semillas triturar con 400gr. de agua mineral, salpimentar, colar y añadir 2 gr. de gel espesa para estabilizar la sopa. Reservar en frío.
La confitura ligera de tomate*: 1 kilo de pulpa de tomate triturada + 450gr. de azúcar + una punta de vainilla + el zumo de dos limones.
1- Cocer la pulpa de tomate triturada, dejar reducir durante 20 minutos para evaporar el agua de vegetación.
2- Añadir al tomate reducido el azúcar y la punta de vainilla y seguir la cocción 20 minutos más.
3- Apartado del fuego añadir el zumo de los limones.

LA GELATINA DE TOMATE:
400 gr. de confitura ligera de tomate* + 4 hoja de gelatina
Reservar en una bandeja super pulida de 18cm. x 29cm.
Cortar a dados de 2cm. x 2cm y otros más pequeños de 0’5cm. x 0’5cm.

EL BOMBÓN DE ACEITE:
1- Rellenar los moldes con aceite virgen extra y ultra-congelar.
2- Desmoldar y pintarlos ligeramente con el colorante rouge, clavar el palillo y volver a ultra congelar.
3- Bañarlos con una solución de la gelatina de ron (por 500 gr. de ron, 25 gr. de gelatina vegetal).
LA LÁMINA DE PAN DE MOLDE:
Cortar de un buen pan de molde de calidad, láminas semi-finas de (5cm. x 6cm.), secar en el horno a 90º, durante 20 minutos.
EL HELADO DE ACEITE:
1- Calentar hasta los 40º: 300 gr. de aceite + 200 gr. glucosa atomitzada + 460 gr. de azúcar + 1.440 de agua mineral.
2- Incorporar: 10 gr. de estabilitzante para helados cremosos + 5 gr. de estabilizante para sorbetes, y calentar la mezcla hasta 85º.
3- Dejar madurar de 4 a 8 horas.
4- Triturar. Colar y montar en la sorbetera.
LA GANACHE CALIENTE:
(para 17 moldes de 4cm. de diámetro por 3 de alto)
275 gr. de cobertura de chocolate Guanaja al 70%
70 gr. de nata
186 gr. de huevo pasteurizado
50 gr. de mantequilla
(+ confitura de tomate puesta con jeringa (15 ml. en cada molde).
1- Calentar delicadamente todos los ingredientes en el microondas a baja temperatura, menos los huevos. Turbinar con el mini-primer sin que entre aire y añadir los huevos, debe quedar una mezcla homogénea.
2- Rellenar los moldes forrados con papel sulfurizado, con manga pastelera, con una cantidad de 20 gr. de peso por molde.
Hornear a 190º durante 4 minutos.

* Arroz Negro *

400 gr. mejillón
400 gr. sepia pequeña o de chipirones
tinta de calamar
400 gr. arroz de grano medio
100 gr. tomate
2 diente ajo
1 dl. aceite de oliva
sal
pimentón
1 l. caldo de pescado


cómo hacer...


1 preparación
Limpiar la sepia o chipirones reservando la tinta y trocear.
Pelar y picar el tomate y los ajos.
Calentar el caldo de pescado con la tinta.
Calentar el aceite en una sartén, freír la sepia o los chipirones, después freír los ajos picados y el tomate troceado.
Agregar entonces una cucharada de pimentón y el arroz y darle unas vueltas rápidamente.
Enseguida incorporar el caldo caliente, repartir el arroz por igual, probar el punto de sal y rectificar si es necesario.
2 cocción
Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y cocer durante 8 minutos más a fuego más bajo. Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.
Añadir los mejillones previamente abiertos al vapor.
Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.

* Significado Esotérico de los Alimentos *

Artículo en construccion ...

* los 4 Guerreros Nómades *

"En la naturaleza nada es perfecto, es el hombre quien tiene que consumarlo. Esta consumación se llama alquimia. El alquimista es el panadero que cuece el pan, el bodeguero que hace el vino, el tejedor que teje el paño."
PARACELSO

Los cuatro guerreros nomades de Eleusis: iithor, Solinum, Mirum y Taraxacum.
Mirum guerrera negra africana, mujer esbelta de mirada profunda pasa de la serenidad a la acción rápidamente, tiene un escudo de invisibilidad, amasa y modela panes con filigranas celtas, su principal arma es un látigo pivotante, profundiza en toda oscuridad encontrando el sentido claro, su animal aliado: serpiente. Hermana de los arroyos murmurantes.
Taraxacum guerrero rojo americano, con una espada dentada y centelleante, ejercita su habilidad como una practica de taichi, su armadura es de color verdeplateado, aprendiz de mago alquimista que aun no llegaba a ser mago, el lleva la masa madre y hace la primera mezcla, su animal aliado: tigre, hermano del viento acelerado en los desfiladeros.
iithor, guerrero blanco nórdico de alta talla, entona el poder del rayo alzando su mazo en forma de hacha doble, su animal aliado es un ave rapaz parado en su hombro, su armadura es amarilla y dorada, es el que cocina el pan alzando su invocación de poder al sol, hermano de las estrellas solitarias.
Solinum guerrera amarilla de origen oriental de cara blanca redonda, ojos rasgados, y cabellera levitante, armadura violeta brilla en todas direcciones, hermana de los árboles y las medusas, su poder es su canto como de sirena que enloquece al que no esta a su altura.

* crema de Berenjenas al Roquefort *

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 berenjenas medianas.
1 cebolla mediana.
200 g de calabaza.
250 g de tomate triturado sin freír.
3 cucharadas de harina.
Media cucharadita de azúcar.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Un cuarto de taza de nata.
80 g de queso roquefort.
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos la cebolla en juliana (tiras finas) y la sofreímos en una cazuela con aceite caliente.
Cuando esté medio pochada (blandita) agregamos la calabaza cortada en trozos cuadrados, tapamos y sofreímos 5 minutos a fuego bajo.
Agregamos la harina y dejamos que se ligue la harina a fuego bajo 3 minutos removiendo para que no se pegue.
Agregamos la berenjena pelada y troceada en cubos, el azúcar y el tomate triturado junto con 4 vasos de agua.
Removemos y dejamos que empiece a hervir.
Cocinamos 45 minutos a fuego bajo y siempre hirviendo.
Pasamos la crema por la batidora y luego por el colador para que quede una crema fina.Ponemos a punto de sal y agregamos la nata para que quede más fina (opcional).
Acompañamos con trocitos de queso roquefort espolvoreado o troceado por encima.
COMENTARIO DIETÉTICO
La berenjena contiene una elevada cantidad de agua, mientras su porcentaje de hidratos de carbono, proteínas y grasas es muy bajo. Carece de fibra, excepto una pequeña cantidad en la piel y las semillas. El mineral mayoritario es el potasio, además de pequeñas cantidades de calcio, magnesio y fósforo. Respecto al contenido vitamínico destaca su pequeña cantidad de vitamina C, betacaroteno y folatos.
Por su escaso valor calórico puede formar parte de cualquier dieta de adelgazamiento. Para ello se ha de consumir asada o cocida, en forma de crema como es el caso y sola o junto a otras verduras, ya que si se fríe absorbe gran cantidad del aceite de la fritura, aumentando considerablemente su valor calórico.
Además, la berenjena cocida y pelada es muy fácil de digerir, apropiada incluso para quienes presentan trastornos digestivos. Cocinada con poca grasa, estimula la función de hígado y vesícula biliar, favoreciendo suavemente el vaciamiento de la bilis, por lo que se puede considerar como tónico digestivo.
Además en esta crema se ve acompañada de los nutrientes que aportan el resto de verduras como vitaminas del grupo B, potasio, magnesio, fibra y antioxidantes como los betacarotenos de la calabaza y el licopeno del tomate, implicados ambos en la prevención y el tratamiento de enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso el cáncer.

* Caprichos Millonarios *

Caprichos millonarios
Del olimpo gourmet acaban de deslizarse dos objetos de culto (y una noticia) que harán perder la cabeza a todas las Paris Hilton del planeta. La famosa ginebra Bombay Sapphire se ha vestido de gala, el rosé de Moét Chändon se ha encerrado en un cofre de lujo... ¡ah! y los célebres dulces de Maxim acaban de estrenarse en la red. Mileuristas, abstenerse.
Casilda Sánchez Varela | telva.com@recoletos.es
Bombay Sapphire se pone las joyas
Sí, lo que oyes. Y no son unas joyas cualquiera las que se ha "calzado" esta prestigiosa marca de ginebra, sino zafiros y diamantes. ¿De qué estamos hablando? De la limitadísima edición Bombay Sapphire Revelation, 5 botellas cónicas de cristal de Baccarat tallado a mano, diseñadas por el gran Karim Rashid y rematadas con diamantes y zafiros trabajados por maestros artesanos de Garrard, la joyería inglesa más antigua del mundo.
Tanto esplendor siempre tiene un precio... en este caso, la friolera de 200.000 dólares. La recaudación se destinará a fines benéficos pero no hay duda de que tendrás que plantearte vender tu apartamento si quieres hacerte con una. Más info: www.bombaysapphire.com
Curiosités:
1. La joyería Garrard es conocida, entre otras muchas cosas por haber creado en 1870 la corona de la reina Victoria de Inglaterra que, casualmente, es la que sale en la etiqueta de Bombay Sapphire.
2. La presentación oficial de esta lujos colección tendrá lugar el próximo 27 de marzo en el aeropuerto de Heathrow. Después, cada una de las botellas viajará, por separado, a los aeropuertos de Nueva York, Dubai, Singapur y Sidney, donde estarán expuestas de dos a tres meses.
Moët Chandon Coffret
Es la última golosina Moët y consiste en un espectacular cofre que custodia un líquido "precioso", un Jéroboam Rosé Impérial. Importante: Moët & Chandon es la única marca de champagne en todo el mundo que tiene el formato Jéroboam de la variedad Rosé.
Curiosités: Sólo existen 75 de éstos exclusivos cofres en todo el mundo y, en cada uno de ellos, ha trabajado, durante dos meses, un equipo de artesanos franceses. La caja es de madera negra lacada a mano; el interior, de suave borrego rosa y la llave, dorada. Precio: 3000 €... ni más ni menos. Más info: www.moet.com
... Y la noticia
Si te gusta el chocolate, te frotarás las manos. Los prestigiosos dulces de la parisina Maxim,s están, hasta el 9 de marzo, a tu entera disposición. Los cuadrados de chocolate con habas de cacao o los famosos huevos de Maxim,s son parte de la oferta de Private Outlet, el primer club privado europeo de shopping para los apasionados de cualquier tipo de tendencia. Sólo tienes que registrarte en su página web y empezar a poner la mesa...
¿Lo mejor? Encontrarás chocolates desde 4 €. ¡A esto sí que llegamos!

* Ofrécete a los Lobos *

Los placeres prohibidos han saltado
los muros de sus cárceles siniestras,
y en manada los lobos del deseo
te buscan y me siguen en la niebla.

Se impusieron confines a la carne,
se circundó la mente de cadenas,
pero hoy se agitan los desheredados,
y exigen su derecho y su parcela.

El tiempo del profeta se ha extinguido,
inefectivos ya sus anatemas,
y amanece el momento inevitable
de la embriaguez dorada del poeta.

Lanza el corsé estrangulador del alma
a las llamas, arranca la careta,
que las reglas de antaño ya no sirven,
y hemos de fabricarnos otras reglas.

Un nuevo orden está siendo erigido,
los valores del viejo están en quiebra,
y una mordaza se ha puesto en la boca
de los remordimientos de conciencia.

Esa caricia que en tu rostro nace
no es del ala del viento de la sierra,
es de la libertad recién nacida
que ve la luz, que antes estaba ciega.

Ofrécete a los lobos, a mis lobos,
que son también los tuyos. Despereza
el nervio adormilado, reconstruye
la voluntad sumida en aquiescencia.

Los placeres prohibidos, que sin leyes,
corren el campo libres de cadenas,
taladrando la noche sus aullidos,
sobre la hierba impúdicos te esperan

Francisco Alvarez Hidalgo

* Tapas *

La tapa, para que se pueda considerar como tal, tiene que tomarse entre las comidas principales y como alimento que permite al cuerpo aguantar hasta la comida o la cena.
Aseguran algunos autores que la tapa nació a causa de una enfermedad del Rey español Alfonso X el Sabio, que se vió obligado a tomar pequeños bocados entre horas, con pequeños sorbos de vino. Una vez repuesto, el Rey Sabio dispuso que en los mesones de Castilla no se despachara vino si no era acompañado de algo de comida, regia providencia que podemos considerar oportuna y sabia para evitar que los vapores alcohólicos ocasionaran desmanes orgánicos en aquellos que bebían, quienes, en la mayoría de las ocasiones, no tenían suficiente pecunio para pagarse una comida con abundancia proteínica y en condiciones.
La anécdota de la indisposición real puede dejarse de lado, si nos inclinamos más por considerar que la tapa nació, en realidad, de la necesidad de agricultores y trabajadores de otros gremios de ingerir un pequeño alimento durante su jornada de trabajo, que les permitiera continuar la tarea hasta la hora de la comida.
Comida principal, ésta, abundante sobre todo en grasas, que dejaba el organismo bastante ocupado en digerirla, como para reanudar la dura tarea en el campo o en el taller y obligaba al sesteo, al descanso que facilitase la digestión, por lo que el trabajo quedaba paralizado unas horas. Cuanta más tarea se realizase en las horas matutinas, antes de la comida, menos habría que realizar después de la digestión.
El tentempié exigía vino, porque el alcohol aumentaba el entusiasmo y las fuerzas, y en invierno calentaba el cuerpo para afrontar los rigurosos fríos del campo o del taller medieval. En verano, la bebida del tentempié del Sur era el gazpacho, en lugar del vino, ya que éste provocaba sofocos inconvenientes a un organismo que más necesitaba refresco que calor.
Este tentempié se convierte en „alifara" en el Norte, Aragón y Navarra; y en el Pais Vasco, con el correr de los tiempos, empezó a denominarse „poteo", porque exigía „potes" de vino en su ritual.
Cuando en toda España se generalizaron las „botillerías" y „tabernas", la provisión del Rey Sabio continuó vigente. Y, por esta razón, el vaso o jarro de vino se servía tapado con una rodaja de fiambre, o una loncha de jamón o queso, que tenía dos finalidades: evitar que cayeran impurezas o insectos en el vino y facilitar al cliente empapar el alcohol con un alimento sólido, como aconsejaba Alfonso X. Éste fue el origen del nombre de esta tradición española tan arraigada, la tapa, el alimento sólido que tapaba el vaso de vino.
Así se generalizó en toda España la tradición de la tapa, que continua arraigada en nuestros días y que, incluso, ha sido adoptada y disfrazada en otros países.
No otra cosa que una sólida tapa es el almuerzo que los norteamericanos ingieren al mediodía, para continuar su jornada laboral intensiva hasta media tarde, que les permite aguantar con un frugal alimento hasta la hora de la proteínica cena. Costumbre la del frugal almuerzo que en Europa sigue sin implantarse del todo, a pesar de la norteamericanización del sistema de trabajo.
En el Viejo Continente se conserva la costumbre de las tres comidas principales: desayuno, almuerzo y cena.
La larga distancia entre el desayuno, casi en la madrugada, y el almuerzo - o comida -, a primeras horas de la tarde, sigue obligando, no obstante, en algunos países mediterráneos, al tentempié, a l'apéritif o a la tapita, que proporciona también momentos para la necesaria tertulia o para el cambio de impresiones sobre el quehacer laboral.
La bebida que tradicionalmente acompaña a la tapa es el vino, ya sea peleón o de reserva propio de cada región: el txakolí joven en el País Vasco, el vino del Penedés o el cava en Cataluña, el ribeiro en el noroeste, el vino joven de Valdepeñas o de Rioja en Castilla y el centro o el jerez fino en el Sur. En Asturias y en zonas vascongadas, donde la manzana abunda, el vino se sustituye por la sidra.
Las recetas de las tapas difieren según los gustos y tradiciones gastronómicas de cada región. Pero, habitualmente, las aceitunas, en sus muchas variantes, los frutos secos y los fiambres están presentes con mayor frecuencia.
A partir de aquí, la tapa se ha impuesto con otras muchas elaboraciones, abandonando la mayoría su condición de alimento principal (que en la Edad Media y épocas de penuria se completaba con pan) para pasar a ocupar, definitivamente, la de aperitivo.
Las aceitunas verdes, de „manzanilla", machacadas, gordales, rellenas, aliñadas o deshuesadas, podrían por sí solas ocupar todo un tratado de la tapa.
Junto a ellas, también se han universalizado los rodajas de chorizo o de lomo embutido, las lonchas de queso o de jamón curado, que a fin de cuentas son el origen de la „tapadera" del jarro de vino medieval.
Y a partir de estos ingredientes seculares, el recetario del tapeo abarca toda clase de alimentos: la carne, el pescado, las verduras, los huevos y cualquier otro producto pueden formar parte del mundo de la tapa.
Los fritos se impusieron sobre las salsas, salvo en algunas pequeñas excepciones: los boquerones, calamares, salchichas, buñuelos, croquetas, patatas y torreznos forman parte del mundo de las tapas de fritura; los guisos de cazuela también lo hicieron, como pueden ser los callos a la madrileña, las berenjenas de Almagro o las alubias aliñadas. Y finalmente, las recetas seculares como la tortilla de patatas, los buñuelos de bacalao, las croquetas y los escabeches quedaron como platos obligados a la hora del aperitivo que, acompañados de cualquier ensalada, podían sustituir perfectamente una comida completa.
A estos tentempiés tradicionales hoy hay que añadir las nuevas tapas surgidas, alguna de recetas que hasta ahora se reservaban solamente a mesa con cubierto y mantel, como la paella o las patatas guisadas con carne; y otras, de recetarios foráneos que han acabado incorporándose al tapeo español los canapés de pescados ahumados, patés o caviar, los rollos chinos rellenos de verdura, los pescados ahumados nórdicos, las salchichas alemanas, los quesos fundidos suizos y franceses y los pasteles o patés de Centroeuropa.
El tapeo puede incluso, reemplazar el almuerzo o la cena si la cantidad y la variedad de tapas basta para satisfacer el apetito.
Pero sin duda el aspecto más singular del tapeo reside en su carácter colectivo, y en el hecho de que los comensales asumen la verticalidad en este miniágape al que se quiere dar, paradójicamente, una informalidad ritual.
La elegancia del tapeo, la estética del rito, reside en una especie de demostración de indiferencia hacia la mesa y la silla, y hacia la propia comida que, aunque delicada y sabrosa, se toma de pie y en proporciones mínimas, rechazándose para esta ocasión el verbo „comer" para utilizar el de „picar" que pertenece al mundo de los pájaros.
Se da prioridad en el tapeo al discurso y al gesto. No cabe la demostración de glotonería ni la de materialidad. El arte de comer de pie tiene apariencias casi sacramentales.
Las tapas son una parte muy característica de la culinaria española que parecía intransferible o inexportable a otras culturas, pero que se ha hecho popular en todo el mundo.
!Como no! El tapeo sería sin duda alguna la mejor fórmula de „fast food" si no requiriera pausa y tiempo para practicar con española elegancia el arte de comer de pie.
Madrid, 1999-2002 Yolanda Vicente Fadón
Fuentes:
"Tapas, pinchos y tentempies" por Emilia Gonzalez Sevilla
"El libro de oro de las Tapas" por Itos Vázquez

* Helados de Queso y otras delicias , hmmm *

En Alicante, por la calle Porta de la Morera, hay un hotel. Un hotel llamado Huerto del Cura… y dentro de ese hotel hay un bonito restaurante llamado Els Capellans.

Ese restaurante, de ambiente palmeral y jardinería sumamente creativa, ofrece una selecta carta gastronómica mediterránea y una bodega muy completa, formada con vinos de gran calidad oriundos de los orígenes más variados.

Entre todas las delicias, se destaca una estupenda Terrina de Hígado de Pato, una deliciosa Suprema de Rodaballo, el famoso Turnedó de Ternera a la Pimienta Verde y el Filete de Lenguado relleno de Espinacas. Y para finalizar y endulzar, como se debe, un buen Postre del Cura: la especialidad de la casa.

Pero los deleites no terminan allí. De las manos de Jesús Gómez Bedoya, un gran profesional de la cocina, llegan innumerables recetas exquisitas y saludables. Su arroz con costra fue un gran pionero, que abrió camino para el resto de la cocina regional mediterránea. Y según eurosidentes, algunas de sus creaciones a base de dátiles han dado cátedra en Alicante.

Entre todos esos manjares, se destaca una receta muy particular. Una receta que a primer golpe de oído, cuando escuchamos su nombre, confunde: ¿cómo va a ser posible hacer un helado de queso?… pero la realidad siempre supera la imaginación. Y si lo dudan, cocinen:


Helado de Queso

Para 4 personas

Ingredientes:

• Para el Almíbar:

o 180 grs. de azúcar
o 60 grs. de agua
o 70 grs. de yema montada
o 500 gr. de queso fresco
o 600 gr. de nata semimontada

• Para la Tulipa:

o 100 grs. de azúcar
o 100 grs. de harina
o 100 grs. de mantequilla
o 100 grs. de clara de huevo

Preparación:

Almíbar: Añadir el almíbar a 70 grs. De yema montada. Incorporar 500 grs. de queso fresco y terminar con 600 grs. de nata semimontada en la sorbetera.

Tulipa: Todo mezclado extender sobre la placa untada de mantequilla, hornear a horno suave 160º.

Se acompaña de un Culis de frutas rojas (Frutas del bosque): 200 grs. De pulpa de frambuesa y 100 grs. de azúcar.

Restaurante Els Capellans. Hotel Huerto del Cura
Calle Porta de la Morera, 14
03203 Elche - Alicante
Teléfono: 966 610 011
http://elscapellans.restaurantesok.com

* Belleza Gourmet *

Todos los minerales y vitaminas que encierra el néctar del melón, aplicados a tu cuerpo, consiguen un tratamiento altamente diurético, reafirmante y exfoliante del estrato córneo, sin olvidar que su textura y esencia proporcionar en la mente un auténtico placer.

En esta sesión de belleza y bienestar se te aplicará primero un "peeling" corporal y facial para envolver luego la piel con extracto de melón, que contiene polisacáridos y alfahidroxiácidos, junto con polisacáridos y pétidos de origen mineral, propalen reafirmante, semillas y esencia de melón, arcilla volcánica y cafeína, durante unos veinte minutos.

Una ducha nos liberará de los restos sobrantes de las cremas, para proceder después a un relajante masaje con el 'mousse' de melón en un ritual que aúna la tradición oriental con la tecnología occidental más avanzada y consigue resultados excepcionales.

Del melón al café verde
Un tratamiento con café verde nos aportará elasticidad y firmeza a la piel, consiguiendo un efecto de oxigenación y renovación total, ya que los principios activos de este producto aceleran el metabolismo de las células cutáneas y sus delicadas propiedades tonificantes contrarrestan los signos de cansancio de la piel.

Este tratamiento se complementa con Cronodin, una microalga celular que se encarga de despertar y tonificar a las células agotadas estimulándolas para que reinicien su función y Fucogel 100, un producto que puede incrementar el nivel de hidratación de la piel en un 79% en tan sólo tres horas y que, con sus pigmentos fulgurantes, disimulan las pequeñas líneas y arruguillas, sacando a la luz la belleza natural de la piel.

Este rito combina ingredientes de alta eficacia con el secreto de una piel relajada, junto con masajes que nos desbloquearán la espalda, seguirán por los pies y continuarán por senos y rostro simultáneamente, acompañados por toallitas calientes y el suave aroma del café.

Todas las pieles nos agradecerán el efecto beneficioso de este tratamiento, apropiado especialmente para edades maduras y pieles estresadas, con el que conseguiremos una relajación total y unos productos de primera calidad.

No se debe olvidar que es indispensable desmaquillarse antes de irte a dormir, ya que así eliminas las impurezas de los cosméticos y tu cutis está listo para repotenciarse mientras duermes.

Otros datos...
Y para conseguir una piel perfecta, el Tratamiento Golden Caviar Antiedad supone un lujo para lograr una alta regeneración celular y activar el metabolismo de la piel, afinando la capa córnea. Su cálida fragancia de rosas nos envolverá la piel con un delicado velo.

Este tratamiento, indicado para pieles faltas de regeneración celular, se compone también de proteína de soja, manteca de karité, lisado de bacterias de ácido láctico, squalan, extracto de caviar, revitalín, extracto de ancianoeufrasia y matriz de algas con caviar.

La matriz de algas con caviar se compone de valiosas proteínas, aminoácidos, minerales y vitaminas que, combinadas, nos proporcionarán resultados espectaculares en un tratamiento de 90 minutos.

Todos estos tratamientos son fruto de la labor de investigación de la firma de estilismo y cosmética New Look Internacional, con seis salones de belleza en la ciudad de Barcelona (España) y artífices de los principales cuidados del cabello y estética de las modelos participantes en los más importantes desfiles de moda.

* Fondue de Queso *

Especialidades Internacionales: Fondue de Queso
Elaboración:
Se corta el queso en daditos pequeños. Así se fundirá lentamente. Cortar el diente de ajo por la mitad y frotarlo por el recipiente que donde se va a hacer la Fondue.
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de queso Gruyere
- 300 g de queso Emmental
- 1 diente de ajo
- 2 cucharaditas de maicena
- 2 dl de vino blanco
- 2 Cucharadas soperas de Kirsch (aguardiente de cerezas)
- Pimienta y Nuez Moscada
Ahora ponemos el vino blanco y los daditos del gruyere. Todo esto a fuego lento y sin dejar de mover con una cuchara de madera. Seguido añadimos los daditos de queso emmental y sin dejar de mover y con el fuego todavía al mínimo añadimos el kirsch con la maicena disuelta en él. Remover el conjunto hasta que quede cremoso.
Por ultimo añadir la nuez moscada y la pimienta. Servir en la mesa sobre un Rechaud (fuego portátil), con taquitos de pan. El pan ideal es candela semi-integral con mucha corteza, o barra de pan blanco. Durante la comida, es importante ir removiendo al mismo tiempo que se meten los tenedores con el pan. Sobre todo hay que remover el fondo, ya que se os puede pegar del calor del mechero y esto la estropearía.

* Sopa Fria de Camarones *

Sopa fría de camarón

Ingredientes



Para 6 porciones



2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla picada finamente

1 ajo machacado

1/4 taza de harina

5 tomates pelados y picados

El jugo de 1/2 limón, sal y pimienta.

1 ramito de yerbas de olor

2 cucharadas de vino blanco seco

1/4 de kilogramo de filete de pescado en trocitos de 2-3 cm. (Corvina, Pargo Rojo o Tilapia)

1/4 kilo de camarones pelados y picados grueso.



Instrucciones



Caliente la mantequilla y fría 5 minutos cebolla y ajo, sin dorarlos.

Añada la harina y cocine 2 minutos más. Agregue poco a poco tomate, jugo de limón y yerbas de olor.

Sazone y deje hervir.

Tape y cocine 25 minutos a fuego bajo.

Retire las yerbas de olor y licue la sopa. Regrésela a la cacerola y revuelva con el vino, pescado y camarones.

Cocine unos 7 minutos, hasta que el pescado esté blando.

Pásela a una sopera y deje enfriar la sopa.

Refrigérela varias horas antes de servir.

* Cirox, un raro Vodka de Uvas *

Ciroc, un raro vodka de uvas




Espíritus sofisticados

Los franceses lo llaman ‘Vodka de Vino’, el único vodka destilado a partir de uvas. Un espirituoso puro, único, cuya compleja esencia, rica suavidad y profundidad oculta, se obtiene de los viñedos, de la tradición y de la región en la cual nació.

Su nombre, Cîroc proviene de la conjuncion del francés “cime”, refiriéndose al punto más alto, y “roche”, refiriéndose a la roca: la forma más alta de Vodka.

Diageo, líder en la categoría ‘vodkas’ en el mundo, lanza Cîroc en Argentina, el primer y único vodka del mundo elaborado únicamente con uvas francesas. El resultado es una nueva experiencia de vodka, fresca e innovadora.

El lanzamiento fue un mediodía frío y soleado en el refinado diseño nórdico del restaurante Olsen. Tal para cual.

Los bocados con reminiscencias escandinavas inventados por Germán Martitegui fueron geniales con la virilidad sutil del spirit. ¿Hay virilidad sutil? Parecería que en este vodka si.

Lo probamos sólo y en tragos, tipo Cosmopolitan, esas mezclas algo dulzonas que algunos piensan que aman todas las mujeres. En mi caso me gustó mucho mas sólo su alma. O, como hizo el amable barman a mi pedido, como un Ciroc Sour, al estilo de los que se elaboran con su su primo hermano el Pisco. Este era, afortunadamente poco dulce. Finalmente el Pisco también es un destilado de uvas, no francesas sino de origen criollo. Y los de mejor calidad se debe tomarlos solos, no en tragos,


La esencia de Cîroc proviene de las uvas Mauzac Blanc de alta calidad, cultivadas en Cordes sur Ciel, una antigua ciudad fortaleza fundada en 1222 en la región del Gaillac, una de las áreas vitivinícolas más antiguas y elevadas de Francia.

Este terreno áspero y montañoso, donde el suelo rocoso se infunde con arcilla y piedra caliza, produce los más finos viñedos de las legendarias uvas Mauzac Blanc. Originalmente plantadas por los romanos hace 1000 años, estas uvas blancas son el secreto de lo que es Cîroc: una combinación de ‘altitud, latitud y actitud’.

Para crear de la tierra algo especial, el maestro destilador de Cîroc trabaja junto con los productores de vino locales para asegurarse que solamente las mejores uvas sean seleccionadas para pasar a ser el corazón de Cîroc. Sabe que la tierra allí es perfecta. Sabe que la altitud actúa para mantener la temperatura baja, especialmente durante la noche, cuando se dice que ‘solamente la luna calienta las uvas’. Sabe que esto preserva el sabor de la cosecha y que mientras más tiempo se queden las uvas en el viñedo, más fina será la destilación. Entonces espera – como espera el productor de vino – a que el tiempo y la temperatura hagan su trabajo.

Al estilo de los mejores Cognac o Armagnac, sólo que el Ciroc no está criado en roble.

El resultado es la forma más elevada de vodka; un clásico contemporáneo, hecho en frío para ser servido frío y para ser disfrutado por su complejidad y elegancia.

Proceso de producción:

Cîroc es un vodka auténticamente exclusivo e innovador porque está elaborado con uvas francesas. ¿Vodka de Uvas? El vodka puede estar hecho de uvas y de cualquier ingrediente orgánico fermentable. El hecho que sea producto de uva y no de grano le proporciona una frescura completamente distintiva.

Las uvas se dejan en la vid durante más tiempo para extender el período de maduración, y se cosechan a bajas temperaturas para preservar la pureza de su frescura y sus aromas naturales, otorgándole a Cîroc rasgos cítricos, frescos y vibrantes.

A diferencia de los granos, las uvas no necesitan calor para liberar sus azúcares fermentables. Cîroc en cambio, sigue los procesos en frío, sistema que hasta ahora había sido practicado únicamente por los mejores productores de vino fino. Esto contribuye aún más a preservar su particular frescura, y a extraer una combinación más sabrosa de sus rasgos frutales.



Y, a diferencia de la mayoría de los vodkas que están destilados 3 veces, Cîroc tiene 5 procesos de destilado. El “corazón” de la uva Mauzac Blanc es destilado cuatro veces antes de ser mezclado con el aguardiente de uva de uva Ugni Blanc de Cognac, que también es destilado cuatro veces. La quinta y última destilación tiene lugar en la destilería, ubicada en el centro de la campiña de Cognac. Aquí es donde verdaderamente nace Cîroc: en un alambique de cobre especialmente fabricado, a la antigua usanza, a mano.

Esta destilación imprime a Cîroc su textura suave; pero el singular uso de las uvas y los procesos de fermentación en frío son los factores clave para lograr su frescura extraordinariamente ligera, elegante y aromática.

Aroma: fresco con un ligero rasgo cítrico

Paladar: un rasgo fresco y ligeramente alimonado se percibe con el primer sorbo, con un dejo de uva verde que se extiende hasta la mitad de la boca.

Sabor final: nítido y fresco, de una viscosidad exquisita y una textura muy rica; un delicado vapor cítrico ayuda a equilibrar el alcohol casi de inmediato. Suavidad excepcionalmente fresca y elegante.

En lo que respecta a su sabor general y textura, Cîroc es refinado y de mediano cuerpo. Tiene más alma de Armagnac que de vodka ruso. Más Proust que Chejov...

* The Harry´s Bar *

* The Harry's Bar *


Catedral del Bellini, cuna del Carpaccio

Por Guillermina Olmedo Producción Angélica Navarro Castillo





Qué tiempos aquellos cuando el mundo se regía por los valores del honor y la gratitud. Remontémonos a los años veinte e imaginemos a un junior bostoniano, pasando temporadas larguísimas en el hotel Europa de Venecia.

Harry Pickering —hasta entonces asiduo cliente del bar del hotel— daría por terminadas sus sesiones de martinis debido a que sus padres, preocupados por su manera de beber, le cortaron la mesada. Una tarde, el barman se toparía con su ex cliente, quien le confesó la razón de su ausencia. “¡Faltaba más!", dijo Giussepe Cipriani, ofreciéndole en préstamo 5 mil dólares.

Dos años más tarde Harry llegaría a Venecia con 25 mil dólares que le entregó a Cipriani para que abriera un bar. Estos gestos de amistad y confianza entre gente bien son aún parte de la atmósfera del Harry's Bar, hoy dirigido por Arrigo (Harry en italiano) Cipirani, hijo de Giussepe.

Amueblado con las mesitas como aquella donde Ernest Hemingway se sentara a escribir, este espacio podría contar más historias que Boccaccio. Frente a la barra donde se inventó el bellini (coctel que combina la pulpa del durazno blanco maduro y prosecco, vino espumoso italiano) han desfilado, mezclados con miembros de la aristocracia veneciana, desde Proust y Truman Capote, hasta Nicole Kidman y Woody Allen.

En una atmósfera cálida, los meseros se dirigen a los clientes por su nombre o por su título.

Por su parte los “nuevos" se sienten en casa al cruzar el umbral.

Es éste otro de los secretos del éxito del Harry's: aquí pertenecemos todos… todos los que estén dispuestos a pagar US$23 por una minestrone o US$56 por un carpaccio —otro delicioso invento de Giuseppe Cipriani elaborado para la condesa Anna Nani Mocenigo, cuyo doctor le aconsejó comer carne cruda.

Hoy existen muchas copias del Harry's Bar de Venecia, establecido en 1931 al fondo del Gran Canal, pero el gran invento de Giuseppe Cipriani es el único que posee la magia de un original.



Harry's Bar

Calle Vallaresso

San Marco 1322

Tel: 39 041 528 57 77

www.cipriani.com

* la Historia del Carpaccio *

* la Historia del Carpaccio *


En general, se entiende por tal nombre, que es el de un pintor italiano, Vittore Carpaccio, toda preparación en finas láminas de un alimento presentado en crudo y aliñado de múltiples maneras. Naturalmente, el pobre Vittore no se jaló un carpaccio en su vida.

Como en muchas ocasiones en la cocina de éxito, las grandes innovaciones proceden de errores o de aprietos en los que se ha visto algún chef de fama. Y éste último es el caso. Hemingway, Truman Capote, Scott Fitgerald y muchos otros nombres que están en las enciclopedias eran asiduos clientes -allá por los años 30- del Harry’s Bar, en la húmeda Venecia, fundado por Giuseppe Cipriani, quien, por cierto, acabó convertido en personaje literario en alguna obra de Hemingway.

El bueno de Cipriani se encontró un buen día con que una condesa, buena clienta de su establecimiento, le indicó que su médico le había prescrito comer carne cruda, y le preguntó si tenía en su carta algún plato con esa condición. Otro cualquiera habría enviado a la señora condesa al matadero municipal, pero un buen cheff ha de mantener el tipo en todo momento. Así que cortó una finísima lámina de un solomillo de buey, que aliñó con mahonesa aderezada con mostaza y salsa perrys.

El caso es que a la condesa le encantó el plato y le preguntó a Giussepe por su nombre, para poder pedirlo en futuras ocasiones. Otro aprieto para el pobre Giuseppe, que no se amilanó.

Recordando que en Venecia se mostraba en esos días una exposición del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de los colores rojo y amarillo contestó: Carpaccio de buey.

La condesa se fue contenta y nació un nuevo plato para la gastronomía internacional.

* Pastelería Maestra *

*Marquise de Café y Pimienta*






Ingredientes:

Manteca: 130 grs
Cobertura semiamarga: 100 grs
Azúcar: 160 grs
Huevos: 130 grs
Harina: 20 grs

Terminación

Chocolate semiamargo: c/n
Virutas de chocolate: c/n
Azúcar impalpable: 100 grs
Canelä: 1 cta
Café instantáneo: 1 cta
Pimienta: 1 pizca

Elaboración

Disolver en un recipiente la manteca junto con la cobertura
Aparte batir bien sostenido los huevos con el azúcar
Incorporarle la manteca y la cobertura fundidas al batido de los huevos
Luego agregarle la harina y mezclarla en forma envolvente.
Colocar la preparación en un molde rectángular o cuadrado y cocinar a 210 - 220ºC.

Terminación

Una vez fría colocar una película fina de chocolate para pegar la viruta
Finalmente mezclar el azúcar impalpable con la canela, el café y la pimienta.
Colocar esta mezcla arriba de las virutas con un colador fino y cortar
rectámgulos de 3 x 2 cm.

* historia del sorbete *

Los sorbetes fueron los primeros postres helados, (los mantecados no hicieron su aparición hasta el siglo XVII y se popularizaron en el XVIII). Los sorbetes son de origen chino, estos a su vez enseñaron a los persas y arabes y finalmente los arabes lo dieron a conocer al mundo cristiano. La palabra sorbete viene del árabe y turco, charab y chorbet respectivamente, que al italiano pasaron como sorbetto y al francés como sorbet.
En los orígenes el sorbete estaba compuesto de nieve con frutas, miel y sustancias aromáticas. Mucha controversia existe a cerca de su conocimiento en la antigua Europa y Egipto. Hay historiadores que mantienen que estos sorbetes ya eran conocidos por los Egipcios, Alejandro Magno y Nerón.
Hacia el 1100 los países islámicos ya disponían de nieve prensada, conservada en cuevas durante todo el verano y el sorbete se podía degustar en verano. La venta de la nieve estaba reglamentada en España en el siglo XVII , y así vemos el 3 de septiembre de 1619 se notifico a Xarquíes que << los vendedores de la dicha nieve guarden los puestos antiguos y en ellos vendan dicha nieve, y no la metan a vender en ningún portal de ninguna casa, sino que la vendan en las esquinas de la calle >>
El comercio de la nieve estaba sujeto a una inspección rigurosa, podemos leer en un acta de inspección fechada el 11 de diciembre de 1654 <El puesto de la Puerta Cerrada tenia a las nueve dadas de la mañana una será de hielos. En el puesto de la Carrera de San Jerónimo, hacia las cuatro calles, no había nieve ni hielos a la dicha hora. En la plazuela del Matute, a la dicha hora, no había nieve ni hielos, y al salir de puesto a hacer diligencia, llego el carro con hielos para el dicho puesto. Puesto de la Puerta del Sol, que esta a la entrada de la calle Carretas, a la dicha hora, no había nieve ni hielos; y para que ello conste lo puse por diligencia y de ello doy fe.-Juan de Monzón>>.
Si estas inspecciones se hacian en invierno, que seria en verano.

La nieve servia lo mismo para hacer sorbetes y garrapiñadas, los sorbetes eran semiliquidos y la garrapiñada mas compacta. El procedimiento consistía en agitar la vasija cerrada que contenía el liquido sumergiéndola en al nieve. Conocerían en esta época que añadiendo a la nieve prensada, que se convierte en hielo, sal, bajaba la temperatura y esta mezcla frigorífica es mucho más efectiva que utilizar nieve prensada solamente?. (hasta la fecha no he encontrado cuando se empezó a utilizar sal). Creo que tal vez si lo supiesen, ya que Marco Polo, en el siglo XIII trajo de oriente el secreto de enfriar con agua y salmuera.
Lo que sí esta documentado son los primeros helados de crema, aparecen en las cuentas del departamento de compras de la casa real inglesa en 1686 <<12 servicios de helado de crema a 1 libra por servicio para Jaime II y sus oficiales, quienes estaban en el campo en Hounslow Heath y por lo tanto a partir de estas fechas convivirían las dos clases de postre helado, el sorbete y el helado de crema.

El sorbete se diferencia del helado propiamente dicho porel hecho que no contiene ni materia grasa, ni yemas de huevo. Algunos llevan claras montadas. Así que los ingredientes básicos de un sorbete es un zumo o puré de frutas, con la adición de cava, vino, licor y jarabe de azúcar. La mezcla de estos ingredientes se congela, batiendo de vez en cuando hasta que la mezcla haya cogido la dureza necesaria, cuando el sorbete esta cuajado se le puede añadir merengue para darle un poco mas de volumen, a mí particularmente no me gusta añadirle. El sorbete lo mismo se puede tomar como postre que como un refresco entre dos platos en una comida de cierta entidad, sobre todo si el sorbete tiene alcohol.
Por comodidad para hacer sorbetes se requiere una sorbetera que la podremos meter en el congelador. Ahora bien en un recipiente metálico o de cristal, se pude meter el preparado en el congelador y de vez en cuando revolverlo con un batidos/tenedor y al congelador otra vez, (se revuelve para que no se formen muchos cristales de hielo)
Si el sorbete lo vais hacer con una bebida alcohólica, conforme mas graduación alcohólica tenga el sorbete, mas baja necesitareis la temperatura del congelador.
El jarabe a emplear en los sorbetes resulta mejor si se hace en frío, es decir que se disuelva el azúcar en el agua fria, se tarda mas, si se quiere acortar el tiempo se hace cociendo el agua.

* un Buen Gourmet *

* el Buen Gourmet *
Todo aquello que siempre quisiste saber y nunca te atreviste a preguntar sobre los licores de los Reinos Olvidados.

Bienhallados de nuevo y gracias por leer una vez más esta misiva. Supongo que ya teníais casi olvidado a este fiel siervo de Oghma. Como inspiración divina y aun no sabiendo muy bien lo que contaros, he descubierto en mi scriptorium un volumen polvoriento que me fue remitido hace ya tiempo por Aurora de Aguas Profundas. Interesante señora, pero de la cual hablaremos en otra ocasión. Tras pelearme con "Crónicas de Inghamin, Bardo de Calzas Rosadas" y "La Forja Perfecta", una novela de autorreflexiones en Dethek, he conseguido sacarlo de donde estaba casi oculto.

No es que en nuestra fortaleza Úlront el Guardián de los Libros nos impida gozar de las exquisiteces de la vida y resto de placeres, pero si es cierto que nuestras obligaciones para con Oghma y Deneir nos suelen alejar del prototipo de buen gourmet. Pero tal vez vosotros, mis queridos pupilos, no seáis de esos que como yo ya se conforman con los garbanzos de Fray Khanguinyan. He aquí que os deleitaré vuestros ojos, y vuestros paladares por ende, con una selección de vinos y otros brebajes:



NEGRO AMARGO: Un fuerte licor de Arabel que es uno de los productos de más calidad y más exportado. Se sirve a temperatura de bodega (ambiente); los arabelanos fruncen el entrecejo al ver otro modo de servir esta bebida). El licor es denso y negro azabache con una espuma marrón oscura. Una jarra en una taberna cuesta unas 3 pp, y un barril 5 po.

CERVEZA DE ALIENTO DE DRAGÓN: Un brebaje fermentado de origen sembiano, fuerte, áspero y que deja una leve picazón en la garganta. El Aliento de Dragón suele servirse en una bandeja acompañado por un pan de centeno oscuro y queso. Una jarra cuesta unas 12 pc y un barril unas 2 po.

LA ELECCIÓN DE ELMÍNSTER: Una de las bebidas mas populares que es envasada en Ínmermar. Se desconoce si su nombre esta apoyado por el anciano sabio o es solo cuestión de marketing (cualquiera sabe que el viejo hechicero es capaz de beberse cualquier cosa incluyendo leche de gorgona). Esta cerveza oscura, se fermenta con levadura y suele dejar bastante resaca. Es de calidad normal y su sabor deja un gusto ahumado en el paladar, aunque es muy consumida en el área alrededor de Aguas del Draco (sobre todo por aventureros). Una jarra 14 pc, y un barril unas 2 po.

CERVEZA DE LAS ARENAS DORADAS: Las cervezas sureñas, incluyendo esta de origen calishita, se las denomina "lager" (o cervezas doradas/claras). Son ligeras en gusto, color y pesadez en el estómago, ganando en efervescencia ( y por tanto mas refrescantes). Las "Arenas Doradas" pueden presentarse en varios tipos, cada uno con distintos aditivos para alterar el sabor base de esta cerveza. Solo pueden obtenerse en los puertos de Puerta de Baldur o Aguas Profundas. Su precio es de 2 pp la jarra y de 25 pp el barril.

Hay "Arenas Doradas" Básica, sin alterar. Con un color amarillento claro y con burbujas.

"Arenas Doradas Oro", reforzada con extractos de cactus y ortigas, dándole a la cerveza un sabor peculiar y un color más dorado si cabe.

"Arenas Doradas Naranja", con el añadido de cítricos como naranja o grosella, más suave que la original aunque con un sabor más ácido.

CERVEZA IRIAEBORANA NORTEÑA: Una bebida local que es apreciada por los paladares menos refinados, pero que se suele utilizar mucho en las tabernas comunes o para consumo privado. Es de color ambarino, con un sabor bastante fuerte y amargo (vendido por los iriaeboranos como "el mordisco de los vientos del norte"). El producto era fermentado originalmente hace diez años en grandes barricas, pero ahora la costumbre del uso del barril se ha extendido al disminuir en picado las ventas de tamañas cantidades. La jarra cuesta unas 9 pc, y el barril unas 12 pp.

LO MEJOR DE LUIREN: Destilado por el clan Smokardin de la costa de Luiren, este fuerte brebaje es negro como la tinta y casi tan denso como los copos de nieve del Espinazo del Mundo. Posee un sabor azucarado y mucha espuma. Es fácil de encontrar en Luiren, Halruéi y el resto del Sur Radiante, pero es difícil que sea transportado hasta el norte excepto a Sembia. Precio de una jarra unas 3 po, y de un barril 5 po.

VIEJO TUERTO: Esta cerveza se envasa en barriles estampados con la cabeza un cíclope, y es fabricada en Llorbauth, en la costa sureña de Aguhônda, justo al norte del Bosque Espino. Un semielfo guerrero y mago retirado de nombre Aranet Idogyr, aprendió la receta de un cíclope al que conoció (y sorprendentemente hizo amistad) durante las Guerras Goblin del 1358. Es una bebida relativamente nueva y se parece a las que provienen de Calimshán, ligeras y menos opacas que las cervezas estándar del Norte. Eso si, es de color rojo (y los rumores dicen que se utiliza pimienta y otras especias para darle ese color). Su fuerte sabor "caliente" hace de esta cerveza una bebida de esas de "sólo me tomaré uno". Ha ganado seguidores entre los locales del sur de Cormyr, y los taberneros porque es fácil de conseguir y soporta bastante bien el paso del tiempo. Una jarra 15 pc, y un barril 3 po.

CERVEZA AMARGA SOMBRAOSCURA: Esta cerveza es casi tan siniestra en nombre como en apariencia, con color amarillo pálido y una espuma marrón burbujeante. A pesar de su desolador aspecto es excelente, con un suave sabor agrio. Fermentada en el Valle de la Sombra, es fácil encontrarla en lugares tan distantes como Luiren. Muchos aventureros que la prueban por primera vez en el Viejo Cráneo se congratulan de encontrarla en la mayoría de las tabernas del resto del mundo. Una jarra 17 pc, un barril 35 pp.

SUZALE: Esta cerveza de gran calidad fue preparada inicialmente por el cervecero real de la Casa del Rey Azoun IV de Cormyr. Aunque su nombre apropiado es Cerveza del Dragón Púrpura, el nombre de Suzale se ha hecho mas común. Ahora se extiende por todo Faerûn. Una jarra 3 pp, un
barril unas 5 po.

CERVEZA DE MALTA DE TANAGYR: Un producto de los pocos que se comercializan del Alcázar Zhentil. Una cerveza densa, oscura con un rico sabor a malta. Se está extendiendo más hacia el sur, pero esta bebida antes solo se comercializaba en los alrededores del Mar de la Luna, utilizando barriles no marcados para evitar el estigma de provenir de donde proviene. Una jarra 35 pc, un barril 6 po.

SIDRA ROMPE-MUÑECAS: Esta sidra hecha a partir de las manzanas que tira el viento al suelo, se comercializa en grandes cantidades. La naturaleza de las prensas locales provoca que se acumule bastante "poso" y por tanto antes de consumirse debe dejarse reposar unos tres días tras su transporte. Mas fuerte que una cerveza, pero más débil que un buen vino se recomienda servir "escanciada" (es decir, dejándola caer sobre el borde del vaso o jarra). Una jarra 1 pp, un barril 1 po.

SIDRA DE LA COLINA PÚRPURA: Esta sidra depurada se prepara en Myratma y se hace con una mezcla de manzana y otras frutas como cerezas, membrillos, ciruelas o uvas de los campos de labor de las Colinas Púrpuras de Tezhyr. Controlando la fermentación los vinateros han conseguido una sidra afrutada de gran calidad pero con la "fortaleza" de un buen vino. Una jarra 4 pp, un barril 5 po.

SIDRA VILHON: Fabricada en Nimpezh en las costas sureñas del Estrecho de Vilhon, esta sidra es fuerte y con sabor a manzana, cereza, mora o peras. Un brebaje exquisito, que se suele servir muy caliente y con canela o ajo por encima. Una jarra 5 pp, un barril 7 po.

VINO ARABELANO SECO: Un fino vino tinto muy seco y que debe ser servido a temperatura de bodega para notar su sabor a madera y bayas del bosque. Un barrilete 25 pp.

VINO BERDUSKANO OSCURO: El vino berduskano oscuro es pesado y dulce, y bastante cálido. Oscuro, casi negro, y con gran contenido en alcohol. Es apreciado por muchos en los Reinos. En un principio era embotellado por los gremios de Berfôsca, pero tras ciertos roces entre los Vinateros y los Alquimistas, el vino comenzó a exportarse rápidamente. Una jarra cuesta unas 14 po y un barril unas 60 po.

VINO SANGRE: Un producto de Aglarond, con un denso cuerpo y un profundo color rojo (sangre). Su gusto es a alcohol puro y un poquito picante. Se fabrica a partir de una arrugada uva de la zona que crece en parras retorcidas que se dice que están poseídas por los muertos que cometieron
crueldades en vida. Cierto o no, el vino sangre tiene un sabor mas que peculiar. Una jarra unas 15 pp, y un barril unas 10 po.

CLARRY: un tipo de vinos de mesa edulcorados con miel y especias, de color rosado y que se suele usar para brindar en ocasiones especiales. Jarra 4 pp, barril 5 po.

SIEMPREAGUAMIEL: Es "la" hidromiel élfica - la única que se toma de referencia para comparar a las demás aguamieles. Un sorbo equivale a darse una vuelta por los planos celestiales. Fabricada con un procedimiento celosamente guardado por los elfos de Eterniôn, pocas jarras llegan a manos no élficas. Fuera de Eterniôn es muy difícil conseguir este preciado brebaje. Una jarra cuesta 50 po. No hay barriles.

VINO FUEGO: Un oscuro vino de los Antiguos Imperios que se llama así por el ardor que provoca en la panza del que lo bebe. Es un vino muy fuerte y especiado, con propiedades medicinales. Una jarra 38 pc y un barril 46 pp.

AGUAMIEL: Un ligero vino obtenido de la miel, y de lenta fermentación comparado con los vinos clásicos de uva o de otras frutas. El obtener hidromiel es todo un arte, y los vinateros deben tener cuidado de no sobrepasarse ni en el calor ni en el frío, ni en darle demasiado reposo o poco, porque se estropearía el proceso de fermentación. El de mejor calidad es el que se obtiene de las mejores abejas de Faerûn... las de los bosques de Noyvern. Una jarra 25 pp, un barril 20 po.

TINAJA ESPECIAL SAERLOONIANA: Este vino rosado deja dormida la lengua. Se rumorea que contiene frambuesas y fresones, con algunos cereales añadidos para darle cuerpo. Los entendidos dicen que de ahí proviene el excelente sabor y densidad de este vino, así como del delicado proceso de fermentación y de envejecimiento que se utiliza. Una jarra son 6 pp y un barril unas 8 po.

FULGOR SAERLOONIANO: Un vino de color verdoso afamado por su débil luminiscencia. No es ni dulce ni muy seco, y tiene un gusto delicado a brisa de verano y pera. Una jarra cuesta 5 pp y un barril unas 7 po.

TOPACIO SAERLOONIANO: El color amarillento ambarino del topacio es lo que le da su nombre. Es bastante seco y tiene un refrescante sabor reforzado con frutas de aromas fuertes y armoniosos. Una jarra son 48 pc y un barril 5 po.

ALURLYAZH DE BAJOMONTAÑA: Un vino blanco sorprendentemente suave muy raro y de limitada extensión. Su maravilloso sabor y su cuerpo le hacen perfecto para veladas románticas en la oscuridad por su luminiscencia verde y plateada; se envasa en botellas de cerámica y jarras que impiden que su luz se desvanezca durante el transporte. Solamente se puede conseguir en Puerto Calavera y sin conocer a los que lo fabrican. Aunque no puedo revelar donde se obtiene, la traducción del nombre del élfico significa "Lo Mejor del Templo". Una botella son 5 pp.

RUBÍ DE PUERTA DEL OESTE: Un vino carmesí con una inclinación ácida, ideal para consumir con carne asada o estofado. Una jarra son 3 pp y un barril 3 de oro.

VINO ESPECIADO: Un vino especiado, de Calimshán y Tezhyr, remedia muchos males comunes como las nauseas, los resfriados o la irritación de garganta. Uvas pasas, canela, hinojo, anís, nuez moscada y clavo son algunas de sus variedades. Unas 4 a 5 pp una jarra y unas 5 o 6 de oro el barril
dependiendo de sus ingredientes.

VINO DE MESA: Este buen vino blanco o tinto, se vende en grandes cantidades para las tabernas, castillos o mansiones. Proporciona una velada agradable y de sabor inagotable pero de calidad variable, dependiendo del vinatero. Una jarra suele costar unas 3 pp y un barril unas 25.

VINO DE INVIERNO: Este inusual vino nativo del Norte es de color azul perlado, siendo común la broma de que "las uvas con las que esta hecho van a coger un resfriado". Esto es bastante cierto, ya que se deja que las uvas se congelen en la parra. Luego son estrujadas aun heladas. Es muy fuerte y dulzón, y normalmente se sirve en pequeñas cantidades como postre. Las bayas khessentanas que le dan su tinte azulado también proporcionan cuerpo y sabor especiado a este vino. Una jarra cuesta unas 7 mp y un barril 8 po.



Me congratulo de que no hayáis pillado una borrachera o atontamiento tras haber leído este documento. Antes de que corráis a la taberna más cercana (hacedlo vos que podéis y sois joven) recordad dos cosas: una, que los precios pueden variar de zona en zona y pueden estar anticuados. Y la segunda, que si bebéis, no combatáis ni guiéis carros por las ciudades.

Se despide con la pluma presta para otra ocasión,

El Elegido de Oghma

* Pie de Queso de Cabra con Helado de Vino Malbec *

Masa base:

250 g de galletitas
100 g de manteca blanda

Relleno:

500 g de queso cabrauntar o ricota de cabra
100 g de azúcar
½ taza de crema de leche
2 huevos
3 yemas

Helado:

500 cc de almíbar
1 litro de vino malbec
100 g de glucosa

1. Masa: procesar las galletitas junto con la manteca hasta conseguir un arenado fino. Colocar en la base de una placa de bordes altos. Compactar la preparación presionando bien.

2. Relleno: con una batidora eléctrica, trabajar la ricota junto con el azúcar y las yemas durante 5-10 minutos o hasta que esté cremosa, sin grumos. Incorporar los huevos. Seguir batiendo y, finalmente, agregar la crema de leche. Colocar sobre la masa y llevar al horno a 180ºC hasta que, al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.

3. Helado: reducir el vino en una cacerola a fuego moderado hasta llegar a la mitad de su volumen. Agregar la glucosa. Una vez disuelta, mezclar con el almíbar y refrigerar. Colocar en una heladora hasta conseguir una preparación con cuerpo. También puede reservarse en el freezer batiendo la preparación cada hora para lograr el mismo efecto.

4. Servir el pie de cabra –tibio o frío– con el helado de malbec

No te olvides: el almíbar se hace con partes iguales de azúcar y de agua, llevándolo a un hervor rápido. La glucosa se consigue en casas de repostería. Esta evita que los helados se cristalicen y tengan una mala textura.