* Pandora * Glamour Gourmet

* el placer de utilizar flores en la gastronomía *

2011-11-28T22:22:00.003-03:00

Sabores exóticos y sorprendentes que pueden hacer la delicia de cientos de platos
Quien quiera que piense que cocinar con flores es algo novedoso o extravagante no tiene más que acercarse a los recetarios de la cocina andalusí para percatarse de que existen innumerables alusiones al uso de las flores en la cocina.
En la Historia
Si remontarnos siglos, comprobaremos el empleo culinario de las flores en culturas como la romana, la griega o la hindú. Además de un agradable sabor y aroma, hacen más atractivos distintos platos, vinos y licores. Las flores aportan matices de frescura y sabores inusuales que sorprenden al comensal. Aunque se utilicen de forma decorativa, sus llamativos colores y los atractivos olores que desprenden, no cabe duda que estimulan los sentidos. Son innumerables las flores que se emplean; desde pétalos de rosa recién cortados, magnolia, jazmín, flores de azahar, de malva, de mejorana, violetas, la hierba luisa, capuchina...
Cultura culinaria de las flores
En diversos países de Oriente, se usan desde tiempos antiquísimos las flores de rosa, del naranjo y el limón como condimento de deliciosos platos y como ingrediente de confituras.En los países bañados por el mar Mediterráneo se conoce más el uso culinario de las flores de calabaza y calabacín, bien de primer plato como de guarnición, rellenas, fritas, etc. La cultura gastronómica mexicana siempre ha destacado por los manjares de flores, aunque con el tiempo se ha ido perdiendo.Cocinar con flores
Eligiendo las Flores Adecuadas
A la hora de escoger flores para la cocina hay que seguir unas pautas tan rigurosas casi como con las setas, ya que las hay comestibles y también tóxicas. Ser precavido y tener claro no todas las flores se pueden comer, son dos premisas a tener en cuenta antes de consumir cualquier flor. Las flores de la floristería, por ejemplo, no son las más indicadas, ya que para mantenerlas frescas suelen añadir al agua conservantes que resultan tóxicos para la salud.
No obstante, cuando se cocina con flores, conviene seguir unas normas culinarias, tal y como se hace con el resto de alimentos:
- Procure que las flores realcen el sabor del alimento principal y que no lo enmascaren. - Consulte con un especialista en el tema en caso de dudar si una flor es comestible. - Coja las flores de día y con tiempo seco. - Recoja tan sólo las que se vaya a utilizar en ese momento.- Lave las flores con sumo cuidado en agua fresca, sin arrugar los pétalos.- Elimine los estambres, los pistilos y la base blanca de los pétalos para evitar que dén un gusto ligeramente amargo. - Una vez lavadas, déjelas colgando para que se escurran, séquelas con delicadeza con ayuda de una servilleta, cogiéndolas por el tallo.- Algunas flores se pueden secar para usar fuera de temporada, como la lavanda, el brezo o las rosas.- La mayor parte de las flores se pueden conservar en el frigorífico y aguantan frescas y en perfecto estado durante una semana.
Ejemplos de platos exóticos y sorprendentes
Los pétalos de rosas recién cortados, dorados en la sartén sin una gota de aceite y espolvoreados con azúcar hasta quedar escarchados. En países como Argelia o Túnez se emplean para perfumar platos como el cus cus y ciertos guisos de cordero. Su agradable aroma, su belleza y su sabor dulce las convierten en un atractivo ingrediente. Hoy día, se emplean frecuentemente en ensaladas acompañadas de frutas. Cuanto más perfumadas sean las rosas, más sabor y más olor dejarán en el plato.
Las ensaladas de pétalos de crisantemo o de magnolia, flores de jazmín y de hibisco son ideales como guarnición de las aves y los pescados.
Las flores de jazmín son muy utilizadas en Indonesia para perfumar platos de pollo y otras aves.o La flor de menta, de tomillo o de cebollino combinan estupendamente con el pescado. o En Europa, las flores se usan básicamente para aromatizar bebidas. En las ensaladas, se limitan a decorar; aunque cada vez es más frecuente encontrar mantequillas compuestas que se condimentan con pétalos de flores de jazmín, de naranjo o de limonero.
Las capuchinas, unas de las más utilizadas desde antiguo, debido a su sabor algo picante al principio recibían el nombre de berros de las Indias. Se emplea en ensaladas y combinan muy bien con perejil, estragón y cebolletas.
Las violetas combinan especialmente bien con las endibias y como relleno para tortillas. De sabor suave y delicado, se pueden consumir frescas, secas y confitadas.
La flor de lavanda es muy versatil y puede añadirse al conejo, al pollo y al arroz, así como emplearla para elaborar dulces y helados.
Las caléndulas eran muy apreciadas en la antigüedad por sus cualidades comestibles en La India, Grecia y algunos países árabes. Por su ligero sabor amargo, la caléndula se empleaba, junto con sus hojas para aromatizar caldos y bebidas.

Inés BertonTea searcher-sumiller de Té*

2011-10-21T00:50:00.003-03:00

A diez mil metros del piso, inmersa en la dulce luz de un crepúsculo perfecto, en medio de un vuelo plácido sin turbulencias, Inés Berton se retuerce: la pasa mal. Con el corazón acelerado y la frente perlada de sudor, aprieta un pañuelo de seda que la acompaña a todas partes y que forma parte de un pequeño séquito de supersticiones, su única defensa contra una muerte segura cuando el avión —aunque ahora nada lo indique— decida caer en picada y estrellarse contra la Tierra. Un dedo frío como la muerte le tuerce la columna. La voz cálida de un sobrecargo le ofrece una bebida, pero Inés —como siempre, como cada una de las veces en las que viaja en avión— no dice ni sí ni no: no puede respirar. “Si tomo una pastilla para dormir la paso bárbaro, pero si voy despierta sufro mucho”, confiesa. Inés Berton —tea searcher, sumiller de té, una de las doce narices del mundo capaces de distinguir cinco mil “notas” distintas y reconocer una cosecha con el sólo rastro de su aroma— vive más de la mitad del año fuera de Argentina, y buena parte de ese tiempo lo pasa en un avión. Y, aunque parece una paradoja ideada por algún demiurgo cínico, es altamente fóbica a los aviones. —Siempre viajé mucho, desde chica —dice sentada en la alfombra de tealosophy, la tienda de la elegantísima galería Promenade, en la Recoleta porteña, donde vende sus tés de marca propia—, pero un día viajé entre Buenos Aires y Nueva York con un amigo que tenía pánico al avión, y me contagió. Desde entonces, estuve a punto de perder mi trabajo varias veces. Llegaba al JFK porque tenía que ir a Londres y de ahí a la India a comprar cosechas de tés, pero en lugar de hacerlo me regresaba a casa. En la tienda hay latas de té, aromas diversos —clavo de olor, canela, manzanilla, jengibre, pimienta, maderas, humos, toronjas, naranjas, mandarinas—, muebles orientales, coladeras, cucharitas, teteras, cuencos. Cuando vuela, dice, sufre mucho. Pero excepto por esa breve pesadilla ella es feliz. Tanto como las princesas en los cuentos de hadas. Nacida en Buenos Aires en 1972, hija de una familia tradicional, fue a un buen colegio, aprendió idiomas y tuvo un solo anhelo: obstruirse las fosas nasales para no oler todo tanto, todo el tiempo. —Mi nariz era una tortura. Todos los olores me descomponían. De chica me quería operar. Era una pesadilla. No le gustaba oler, pero le gustaba pintar. Después de terminar el colegio, con la vocación extraviada, marchó a París, donde vivió un año sola, volvió a Buenos Aires, estuvo un tiempo y se fue a Nueva York. —Yo tenía 21 años. Pensaba quedarme una semana visitando a una amiga, pero me quedé siete años. Me gusta vivir en distintos lugares, sentir que el mundo es mi casa. En Nueva York empecé a trabajar en el museo Guggenheim del SoHo. En el subsuelo había una casa de té, The T. Emporium. Yo iba a tomar té, y me preparaba mis propias mezclas. Después los clientes decían: “Quiero lo mismo que ella”. Al fin Miriam Novell, la dueña, me ofreció trabajar ahí por dos y medio dólares la hora. En la trastienda de esa casa fue donde Inés encontró la vocación. Su nariz floreció al golpear con el aroma de las mejores cosechas del mundo: capullos de exquisito té blanco, chais de la India —preparados con clavo, jengibre, algo de pimienta y otras especias—, carísimos tés Oolong de la región de Fujian. Su nariz —desmesurada— ahora era un tesoro. —Un día Fumiko, una mujer japonesa que era como la reina del T. Emporium, que no me prestaba la menor atención porque yo era su empleada, me dijo: “A ver, haz un té”. Preparé uno con una hebra de un té verde que se llama Gunpowder Imperial, una base de té negro, rosas, lavanda y vainilla. Ese té terminó siendo uno de los mejores del mundo, porque lleva el único té verde que tiene el mismo tiempo de infusión que el té negro. El té verde infusiona en mucho menos tiempo que el negro, y yo encontré esta excepción a la regla. Es fantástico el resultado, porque te da el aroma del césped que tiene el té verde con la tierra del té negro. Y cuando Fumiko vio lo que había hecho me dijo: “Inés, te voy a enseñar”. Lo primero que me dijo fue: “Vamos a probar un matcha, sale en 70 dólares las dos onzas”. Es el té con el que se hace la ceremonia del té. Yo dije: “¡Buenísimo!”. Lo preparó… y lo escupí. Era espeso, amargo, una pesadilla. Lo hizo a propósito. Me quiso decir que no todo tiene que gustarte, que la euforia del principio tiene que bajar. Después empecé a ir al puerto de Nueva York a recibir las cosechas que llegaban en los barcos. Y con la gente de los barcos aprendí que el mundo del té es noble, de palabra. El té no es simplemente el té. Mi marca, tealosophy, es una filosofía de vida. De niña argentina con el olfato correcto en el lugar equivocado, Inés pasó a ser un ave extraña y exquisita: la única nariz de té femenina del mundo, entre otros once varones. Las narices se dedican a oler —al servicio de industrias como la perfumería y el té— y crear aromas que aún no existen a cientos de dólares la onza. Inés diseñó mezclas para el hotel Waldorf Astoria, la diseñadora Carolina Herrera, la firma Bulgari, el hotel Delano de Miami, la actriz Uma Thurman, los reyes de España y hasta el Dalai Lama. Este último le inspiró una mezcla de hojas de té blanco con jazmín que se abrían al primer golpe de agua caliente. Aprendió a amanecer en Nueva York y cenar en los jardines protegidos del sur de Shangai, a seguir la trayectoria de tifones y cambios climáticos para saber dónde estará el mejor Darjeeling de ese año, o el mejor Castleton Vintage o el más perfecto Margaret’s Hope, y viajar ahí y comprarlo. —Yo uso un té blanco que viene de jardines custodiados del sur de Shangai, y se llama Aguja de Plata. El año pasado había cinco kilos de ese té en todo el mundo y logré quedarme con tres. Las familias que lo cosechan no te lo dan si podés pagar el precio, te lo dan porque ven que respetás su cultura, que esto no es un negocio. En 2002 Inés Berton dejó su empleo en The T. Emporium, volvió a Buenos Aires y empezó a trabajar en tealosophy, su propia marca. Hoy sus infusiones se consiguen en los mejores hoteles y restaurantes del país, tiene desde hace poco su propio local en la galería Promenade, junto al lujoso hotel Alvear de Buenos Aires, y acaba de lanzar, por el sello Warner, un disco de canciones para las que hizo una sommellerie de tés: para cada tema propuso un mezcla. El disco se llama tealosophy by Inés Berton, y fue un éxito de ventas en España durante el pasado invierno europeo. —Para el segundo tema, “Sweet Revenge”, propuse un té verde enrollado a mano, lavandas de St. Rémy de Provence, rosas y vainilla de Madagascar. Ese tema es muy parisino, y a mí lo que más me gusta cuando llego a París es ir a Place des Voges, dar una vuelta y meterme a comer en un lugarcito que se llama Ma Bougogne. No es elegante ni fino, pero me encanta entrar ahí, comer algo calentito en mesas compartidas. Este disco es como un sueño, porque es viajar con el té, y yo veo que la gente acá en la tienda abre una caja de té y viaja: están en un bosque húmedo de la Patagonia o en las calles de la India. En el tema ocho, “I Will Try”, Inés propone un “tea for my lover, tea for my Ro”: un Hojicha de Japón, una cosecha limitadísima para Rodrigo Tosso, su love y su lover, el chef joven y talentoso con el que se casó el año pasado, un día de lluvia torrencial en medio del campo, y bajo paraguas burlones que decían “No rain, no rainbows”, sin lluvia no hay arco iris. —Con Rodrigo nos hicimos grandes coleccionistas de hueveras. En inglés se llaman egg cup, y en italiano portauovo. Son esos cositos para comer los huevos poché. Tenemos como 250. En Francia estábamos en St. Rémy en Provence, y nos dijeron que en un pueblito de la zona había muchos anticuarios. Y allá fuimos, baguette y queso en el auto, y nos compramos un montón de hueveras, pero nos desviamos como 500 kilómetros. El año pasado yo había ido a París a diseñar una mezcla para Luc Besson, el director de cine. Era año nuevo y no había un solo restaurante. Conseguimos un último lugar en un restaurante de los hermanos Costes, y cuando me levanté para ir al baño vi en un lugar cerrado, donde se vendían cosas del restaurante, una huevera chiquitita que tenía un gorro de visón para ponerle al huevo, diseñada por Phillipe Starck. Le dije a Rodrigo: “No nos podemos ir sin la huevera”. Fue a hablar con el encargado y le dijo una cantidad de mentiras: “Mire, nos casamos ayer”. Nos abrieron el lugar, compramos la huevera, y el precio era… imposible. Salía como tres cenas. Pagamos y no nos quedó ni medio euro. Nos regresamos caminando bordeando el Sena, muertos de frío, pero con la huevera. Cuando viajo no tengo ningún control de lo que gasto y lo que compro. Con los objetos nunca pienso en las consecuencias, nunca pienso que lo voy a tener que traer por avión. Soy capaz de comprarme una mesa. Hace poco, desde Nueva York, mandé diez cajas con teteras de hierro fundido por correo normal. Y llegaron todas. —¿Viajas con tu propia tetera? —Claro. Envuelta con terciopelo, un poquito de té, y una piedra o un Buda. No puedo viajar sin eso. Y sin otra cantidad de cosas. Si olvido algo de todo eso, no me subo a un avión. Como el pañuelo de seda que era de mi mamá, que es el mismo que me ponía cuando tenía 6 años y me dolía la garganta y tenía un olor que a mí me tranquilizaba. Un amigo mexicano, un fotógrafo de modas que vive en Tulum, Enrique Badulescu, me regaló una virgen hace años, y siempre la llevo. Salvo eso, no tengo ninguna maña de viaje. No me gustan los hoteles cinco estrellas, prefiero alquilar un departamento para que Rodrigo me pueda malcriar y cocinarme. Cuando estás casada con un cocinero, haces viajes gastronómicos. En Siena, en la región del Gallo Nero, nos encanta ir a comer aceites de oliva y buenos vinos y aceitunas. En Nueva York vamos a comer thai al East Village. A mí me encanta volver a los lugares en los que ya he estado, quedarme y conocer el lugar, que me conozca el vecino. Salir y saludar. Quizá por eso, porque necesita sentirse como en casa, lo primero que hace cuando aterriza en Francia, en Japón o en Nueva York, es pedir unas rebanadas de pan tostado. —El olor de las tostadas es el olor de la infancia. Me tranquiliza. La paso tan mal en el vuelo que cuando llego a un hotel o a una carpa necesito ese olor tranquilizador. En medio del vértigo del mundo, el olor de las tostadas de pan es todo lo que necesita para dejar de temer. El olor de las tostadas: ese abrazo. Tealosophy Av. Alvear 1883 Galería Promenade, local 37 Buenos Aires, Argentina T. 54 (11) 4808 0483 http://www.tealosophy.com/ Lunes a viernes de 10:30 a 19:30 horas, sábados hasta las 14:30 horas Lata de té de 60 gramos: 6 dólares, de 120 gramos: 13 dólares; caja de cata —cuatro variedades—: 16 dólares, de 18 variedades: 57 dólares. Por el mismo precio hacen custom mezclaing, mezclas personalizadas, pero sólo cuando Inés Berton se encuentra en la tienda. Se le da al cliente la lata etiquetada con su nombre y la fórmula queda archivada en tealosophy.

Marcelo Piégari-hotel Intersur Recoleta

2011-10-21T00:42:00.004-03:00

Marcelo Piegari abrió su restaurante en el hotel Intersur Recoleta

(CABA).- El empresario inauguró el restaurante Marcelo Cocina Italiana. El local gastronómico tiene capacidad para 114 cubiertos. 19/10/11
El restaurante Marcelo Cocina Italiana abrió sus puertas en el Hotel Intersur Recoleta de la mano del empresario Marcelo Piegari.
En el local gastronómico tiene capacidad para 114 cubiertos. Se organizan almuerzos de negocios, cenas o encuentros con una atención personalizada a cargo de Giorgio, el maître italiano.
El restaurante cuenta con amplios ventanales que dan al jardín. Además, el salón está dividido en varios sectores, cuenta con mesas de madera y una selección de fotografías del artista Michel Litchestein. En el primer piso, Marcelo ofrece un salón privado para eventos y reuniones de hasta 20 personas.
La carta incluye de entrada las insalates, antipasti di mare y antipasti caldi. Entre los platos principales se ofrecen pastas artesanales, frescas y secas, risottos con carnaroli italiano, carnes, pescados y frutos de mar.
Las opciones para los dulces, especialmente para degustar con un café o infusión, incluyen tiramisú, la meringata y la mousse de chocolate.
La carta de vinos tiene etiquetas nacionales e internacionales. Además, se ofrecen variados tragos para la coctelería.El precio promedio por persona es de 180 pesos e incluye vino.

" Barocco " Vajilla Versace en Oro

2010-09-07T08:39:00.002-03:00

Bellisimo Service Set conformado por 3 platos de porcelana Diseñados por VERSACE, y fabricados por la prestigiosa y renombrada fabrica de porcelana Alemana Rosenthal.
El estudio VERSACE, muestra una grandesa inigualable, al fusionar de forma magistral lo historico con lo ultramoderno, para asi a diseños eternos, contemporaneos e inimaginables
" Barocco "
Desde la epoca Barocca, VERSACE nos trae una muestra del excentrico y opulento mundo de la monarquía francesa, uno de los estilos predominantes de VERSACE, asi como el asa o agarradera representando el ala de Icaro de la mitología griega.
Acompañada de amarillo, ocres y negro, elegantes colores que junto a los hermosos patrones bellamente decorados con detalles rebuscados, y filos en oro de 24 kilates, hacen de esta colección todo un clásico, muestra auténtica del mundo opulento y exclusivo unico de VERSACE.
El estudio VERSACE de Milan, convierte la elegancia y el refinamiento en una experiencia altamente imaginativa
" Barocco " transforma cualquier mesa en una bella muestra de la elegancia decadente de las dinastia de los Monarcas Franceses.

* Cocina de Lujo en Punta del Este *

2009-01-25T18:49:00.001-02:00

Parece que el boom de la cocina de lujo llegó a Punta del Este para quedarse, y eso se puede ver en la cantidad de “restó” que se disputan a los veraneantes con combinaciones de cocina francesa o mediterránea con toques marroquíes o japoneses.
Jérôme Mathé, socio del cocinero Jean-Paul Boundoux y a cargo del Café Des Arts del Malba en Buenos Aires, es una prueba del fenómeno. Hace una década, empezó a venir al balneario a hacer catering, y ahora desembarcó con propuesta propia, en el restó de The Setai, en José Ignacio. Allí, en un ambiente parecido a una tienda árabe, con colores rojizos y sahumerios, Mathé deslumbra a los sibaritas con un mix entre cocina francesa, marroquí y criolla. Jamón ibérico, con tostadas catalanas; cordero de Rocha; tartare de Salmón, con huevos de pez volador, y ananás asados con helado de coco son algunas de las propuestas. "El público es muy exigente, así que intentamos sorprender con una carta diferente", dice Mathé con una sonrisa y un castellano con fuerte acento francés, publica el diario La Nación.
La exclusividad y el uso de ingredientes de alta calidad son ley en este tipo de restaurantes que prefieren no hacer marketing y basarse en la difusión del boca a boca. "Privilegiamos el toque sofisticado, porque esto empezó como algo hecho por el placer de hacer una buena cocina", dice Clérici, ideólogo de la carta en la que los platos estrella son las mollejas crocantes, con curry verde y boniatos (batatas) fritas, y una merluza negra, con arroz, dátiles y limones en conserva caseros, regados por vertjous (jugo de uva verde) y aceite de oliva. Namm, como todos los de su tipo, no hace publicidad. Marismo, la criatura concebida por Federico Desseno y Natasha De Santadina, es, sin habérselo propuesto, el gran pionero de esta suerte de circuito off de restaurantes en las localidades cercanas a Punta del Este. Situado en una cabaña con enredaderas, piso de arena, las estrellas como cielo, con obras de arte como decoración y bajo el suave murmullo de la música brasileña, ofrece platos con verduras frescas de la huerta y cocinados en horno de barro, como el cordero con boniatos o mariscos.
Un poco más lejos, en Manantiales, Hernán Taiana fue otro de los que llegaron en los albores de 2000 a colonizar el balneario de la mano de lo que el llama "una cocina de contrastes". Apasionado del Este, quizá por su amor al lugar, Taiana bautizó su plato fetiche El Enamorado, una propuesta que consiste en un pescado blanco similar al salmón blanco, con gratén de papas a la crema y salsa de puerros glaseados. Otro clásico de la casa es el cordero servido en una cacerola de mollejas y cebollas caramelizadas y el postre Rogel de su mujer Renata.
Los grandes hoteles no están ajenos a la tendencia y en sus menús tienen opciones que parecen más salidas de un coqueto restó parisino que del típico menú playero.
A cargo de los dos restó del Mantra Resort , el chileno Patricio Gutiérrez, ex cocinero de Cipriani, concibió un mix de cocina mediterránea, con toques asiáticos. Atún con sésamo es uno de los platillos favoritos de los brasileños y porteños que visitan el complejo, al que acompaña la marquise de pistachos del chef pastelero Richard Sosa. "Planeamos una carta con nueve propuestas que varían todos los días, para que el visitante sienta que tiene opciones diferentes y no se aburra", cuenta Gutiérrez. Desde el Saint Tropez, en el Conrad, la uruguaya Magalí O´Neill aporta lo suyo a la sofisticación de la cocina esteña, con Foie gras Da Vinci, pastas con langosta, pescado, salsa de té verde y jazmín, con papas y crema de mascarpone con frutos rojos. Los paladines de la tendencia de la cocina sofisticada reconocen como padre del estilo a Francis Mallmann, con su restó en Pueblo Garzón. Un estilo no apto para bolsillos flacos, ya que los menús oscilan entre los 50 y los 200 dólares por cabeza, sin bebidas.
Y si bien la onda parece ser “alejarse de lo masivo”, el lujo se vuelve tan común que, en cualquier momento, lo verdaderamente exclusivo va a ser poder conseguir una milanesa con papas fritas en pleno Punta del Este.

* Año Nuevo Chino *

2009-01-25T18:30:00.002-02:00

Año Nuevo Chi y la Veneración del Dios de la Cocina
Por lo general, la Fiesta de la Primavera (Año Nuevo lunar), de tradición china, empieza el 23 ó 24 de diciembre lunar, con ofrendas depositadas ante el Dios de la Cocina. Se trata de una costumbre muy popular y de amplia difusión.
Según la leyenda, este Dios se hace de la cocina de todos los hogares y adorado como protector de la casa. Responsable de informar al Emperador de Jade del Cielo sobre el comportamiento de cada familia, decide sobre la buena o mala suerte de ésta en el nuevo año.
Antes de la asunción del Dios de la Cocina, se hace una ceremonia al atardecer. La familia entra a la cocina, arregla una mesa, pone encima varillas de incienso ante el nicho de la imagen de papel del dios y le ofrece pasteles dulces. En algunos lugares la gente unta o tapa su boca con azúcar para que no hable mal de ellos, y luego desprende y quema la imagen. En otros lugares se apilan y queman ramas de árbol secas en el patio, junto con la imagen del dios.

* Nuevas Tendencias Gastronomicas *

2009-01-08T13:50:00.001-02:00

En la conferencia inaugural del Encuentro Tricontinental celebrado en primavera en la capital, ofrecida por José Carlos Capel (crítico del diario El País y presidente de Madrid Fusión), el experto gastronómico dejó pinceladas muy sabrosas, y aclaratorias, sobre lo que se cuece hoy en el ámbito mundial de la culinaria.
Al margen de analizar, con una conclusión más bien difusa, lo que va a ocurrir a la gastronomía del futuro en un mundo cada vez más globalizado, Capel resumió lo que, en su opinión, son los bastiones de una alta cocina cada vez más tecnificada, en la que Francia perdió la batalla en dictar las normas de la culinaria universal en detrimento de España.
En la actualidad hay varios puntos de influencia y creatividad: España representa la vanguardia técnica, pero existen hoy puntos de interés, caso de Perú, Isla Mauricio, Birmania, Vietnam o Japón.
La vanguardia está acaparada por el signo de Ferrán Adriá y Heston Blumenthal, los dos chefs más técnicos del planeta cocina. A cierta distancia -según Capel-, Pierre Gagnaire y Michel Brass. De hecho, todos los cocineros jóvenes que destacan se mueven, por lo general, bajo esta influencia.
Por otro lado, la alta cocina tradicional la encabezan Alain Ducasse y Santi Santamaría, entre otros, mientras que de la fusión se encarga, el japonés Tetsuya Wakuda o el peruano Gaston Acurio.
"La selva".- Por otro lado, el periodista recordó, de forma divertida, lo que hoy se puede considerar el "pret a porter" o comida desenfadada y lista para llevar, con una jungla de tendencias, todas ellas de carácter urbano. Se pueden ennumerar la casual o informal "dining", los restaurantes temáticos o la "cook dating" (ligar, comer y hacer amistades, lanzada por el cocinero parisino Frederic Chesnau); a éstas se suman la "fast food", "fast good", "fast-go", "finger food", restaurantes "wellbeing", "singular food", "slow food" y telerrestaurantes.
Irrumpen en el mundo de la cocina corrientes dietéticas y salutíferas que intervienen en la consolidación de tendencias como la "beauty cuisine", como las de Tim Hogle, propietario de varios restaurantes en Miami Beach. En este sentido, también agrega adeptos el concepto culinario del "confort food", que pretende una revalorización de la cocina casera en todas sus variantes.
Un planeta cocina global
FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife

* Diamantes de Color *

2008-11-03T10:33:00.003-02:00

El mundo casi cósmico de los diamantes no pierde la fascinación por su pureza, por su brillo transparente que hipnotiza a mujeres e inversores.
El indiscutible reinado del diamante blanco tiene quien le de guerra, los diamantes de color que, según Forbes, su popularidad crece día a día entre coleccionistas y especialmente por inversores.
Un diamante transparente, sin color, deja pasar toda la luz blanca y es el más puro química y cristalográficamente. Cuando presentan determinado rango de colores se debe a impurezas intersticiales o defectos estructurales de su red cristalina, siempre de manera natural.
Pero como todas las grandes excepciones en todos los ámbitos, la rareza perfecta también se cotiza y en los diamantes con color está la guinda del pastel de las exclusivas: son exponencialmente más raros de encontrar y objetos de deseo desenfrenado.
Subastas de diamantes únicos en su género y por su color han sido adjudicados muy por encima de su precio de salida, sorprendiendo a sus propietarios y a expertos. Nos cuentan un ejemplo.A finales del pasado mes de septiembre, en la sala Leslie Hindman Auctioneers se vendió el anillo con diamante amarillode 5.44 kilates, que veis en la foto arriba, por la cifra de 144.400 dólares, cuatro veces su precio.
Vinieron compradores e inversores de 12 distintos países a por él, y se lo llevó un inversor de joyas neoyorquino. Aunque esta subasta está en boca de todos actualmente por su increíble venta, otros diamantes de color han sido subastados muy por encima de sus precios de salida.
Forbes comenta que, en épocas de crisis como la actual, son una de las inspiraciones para inversores fuertes que confían en estos cristales de lujo para colocar su riqueza a buen recaudo. La calidad y la rareza de piezas tan robustas son el objeto perfecto sea cual sea la situación economica mundial.
O sea que, si tienes una de esas maravillas, es el momento de vender si quieres desprenderte de ella. Aunque sería una verdadera lástima …
Forbes

* Nuevos conceptos en Hotelería *

2008-11-03T10:29:00.003-02:00

Parece que se está poniendo de moda esto de que los diseñadores tengan su propio hotel o resort, y no me extraña, es una muy buena idea: por un lado aprovechan comercialmente su nombre, por otro consiguen un lugar donde mostrar sus creaciones y estilo al mundo.
Para nosotros también es una ventaja que existan, ir de visita a uno de esos hoteles es como ver escaparates a lo grande, un edificio donde descansar y relajarte al tiempo que ves las nuevas creaciones y el diseño de tu creador fetiche.
Ya muchos se han embarcado en este tipo de proyectos que no sólo afectan a diseñadores sino que también empiezan a explotar los deportistas o actores, el último ha sido Moschino, que pretende crear un nuevo hotel en Italia.
El hotel se llamará Maison Moschino y estará ubicado en Milán en el entorno de Viale Monte Grappa un lugar conocido por su espectacular estación de estilo neoclásico.
El plan es abrirlo durante 2009, pero ya se sabe muchas cosas como que en su interior podremos encontrar 54 habitaciones y 15 suites, cada una de ellas con un estilo con el toque de los creadores de Moschino y de Rossella Jardini. Esperamos tener pronto más imágenes para mostraros.

* Ferrán Adriá : el Bulli *

2008-10-06T09:57:00.001-03:00

Siguiendo con los nombres más importantes del mundo del lujo y de la exclusividad hoy vamos a dejar la moda para hablaros de la gastronomía, pero seguimos, como en el caso de Manolo Blahnik, dentro de nuestras fronteras.
Vamos a hablaros de Ferrán Adrià, el que si bien es arriesgado catalogar como el mejor cocinero del mundo sí que es el dueño del que hoy por hoy ha sido elegido el mejor restaurante del mundo por las más prestigiosas revistas gastronómicas, ElBulli, en Gerona.
Ferrán Adrià, igual que la mayoría de las firmas de las que os hemos hablado, lleva detrás mucho trabajo, trabajo que hoy por hoy sigue realizando, cierra su restaurante durante parte del año para investigar nuevos platos y siempre tener algo nuevo que ofrecer a sus clientes.
Nació en mayo de 1962 en Barcelona, y aunque suene típico o a cuento, empezó su carrera en el restaurante de un hotel como lavaplatos, sin embargo sus cualidades hicieron que ascendiera muy rápidamente.
Ya cuando cumplió 19 hizo el servicio militar como cocinero, aunque no creo que eso tenga que ver mucho con la alta cocina… y a los 22, empezó a trabajar en El Bulli, como uno más del equipo, solo que 18 meses después ya era el jefe de la cocina.
Desde entonces no sólo ha conseguido situar a El Bulli en la cabeza de las mejores listas de restaurantes sino que además ha conseguido aportar mucho a la alta cocina. Técnicas como la deconstrucción, la esferificación,... han sido inventadas por él. Aportando a la cocina no solo platos exquisitos sino también técnica y nuevos talentos. De su cocina han salido grandes chefs como Sergi Arola o Jose Andrés.
El Bulli, la cocina de Ferrán Adrià, es a pesar de su fama, o quizá por eso, un capricho solo al alcance de muy pocos. No por su precio, que ronda los 200 euros el cubierto, sino también porque para investigar, sólo permanece abierto durante la mitad del año, y el resto del año sólo ofrece un turno de comidas, lo que hace que sea imposible encontrar mesa. Eso sí, los que la han conseguido, aseguran que vale la pena, y estamos seguros de que así es, quizás en algún tiempo os traigamos una revisión de ElBulli con más detalle.
Más información | El Bulli

* Zapatos de Chocolate *

2008-09-23T09:18:00.002-03:00

¿Adoras los zapatos? Pues yo admito que si, y más aún si disponen de un generoso taco. En este caso no van a ser tus pies los que disfruten de esta colección de zapatería, sino tu exigente paladar.
Os presento esta interesante colección de zapatos de chocolate, si un calzado que se come, y apuesto que dispone de un sabor muy especial. Sin duda son toda una maravilla, un elaborado diseño de gastronomía que no puede pasarse por alto.
Debo admitir que me han encantado aún más al ver que con su compra vienen con una adorable bolsita con listón ¿Qué mejor? Es la combinación perfecta, pues ¿A que mujer no le gustan los zapatos y el chocolate? Estamos hablando de los originales diseños de una de las mejores fabricas de chocolate: “Gayle´s Chocolates”, sin duda no sabría con cual quedarme

* Helado con Oro *

2008-09-23T09:15:00.003-03:00

Cada día me sorprendo más, y no es para menos después de visualizar este particular postre de oro. Sin duda se trata de un postre muy exclusivo, ya que a pesar de ser de oro es comestible.
Pues si bien en el mundo hay alimentos muy costosos y de fino porte, este es sin duda el helado más codiciado por toda persona en el mundo, ya que presenta lo que se denomina pan de oro y se encuentra a la venta a un precio de 15.000 dolares.
No cabe duda considerarlo un postre de lujo para los amantes del gourmet. Se menciona que el pan de oro es comestible y muy seguro.

* Espárragos: alimento prohibido *

2008-09-18T16:44:00.002-03:00

Curiosidades:
Durante el Renacimiento, los espárragos fueron promocionados como un afrodisíaco y prohibidos en las mesas de la mayoría de los conventos.....
Hay una receta para cocinar espárragos en el libro de recetas más antiguo que se conserva, De re coquinaria, libro III, escrito por Apicio en el siglo III.
Consumidos desde la antigüedad, los espárragos son originarios de la región mesopotámica de Asia, de las cuencas de los ríos Tigris y Eufrates. De allí llegaron a Egipto, Grecia e Italia, donde fueron consumidos por los antiguos egipcios y griegos, que los utilizaban además como ofrenda a sus dioses.
Los romanos popularizaron su consumo, por sus excelentes cualidades organolépticas y sus propiedades terapéuticas. A partir del siglo XVIII, el espárrago se convirtió en la verdura preferida por la burguesía. Hasta el siglo XIX sólo se consumía el espárrago verde y a partir de entonces existen las dos variedades: verde y blanca.
El espárrago es un vegetal o verdura permanente; pertenece a la familia de las Liliáceas (como las cebollas y los puerros) y crece de un arbusto llamado esparraguera. Su sabor es muy suave, con un ligero toque amargo que a muchos resulta imperceptible. Son blancos o verdes según la variedad, aunque en algunos casos presentan tonalidades violetas o rosadas. Su forma es alargada, miden entre 20 y 40 centímetros de largo, con pequeñas hojas en la punta en forma de escamas.
Se cultiva en regiones templadas de todo el mundo, aunque los principales países productores son Italia, Francia, España, Grecia y Alemania.
Composición
El espárrago está compuesto en un 90% de agua, es bajo en calorías -apenas 18 cada 100 g- y rico en fibra, por lo que es aconsejable para las dietas de adelgazamiento. Contiene gran cantidad de vitamina A (beta-caroteno), C, E y en menor cantidad vitaminas del grupo B como B1, B2, B3 y B6. Contiene buenas cantidades de potasio, fósforo, calcio y magnesio. Está considerado además un gran antioxidante.
Hace mucho tiempo fue cultivado con propósitos medicinales como un remedio natural para limpiar la sangre y con propiedades diuréticas, por su gran cantidad de potasio. Es ideal para la retención de líquidos. Es bueno para el sistema nervioso y fortalece la mente (vitaminas B).
En la cocina
Los espárragos se pueden comer crudos, cocidos al vapor, hervidos, cocidos a la parrilla, asados o incorporarlos en cazuelas o salsas. Ollas altas y delgadas son ideales para cocinar espárragos, de modo que el tallo se hierve, mientras que los brotes se cocinan al vapor. La clave para cocinarlos es el tiempo de cocción, que debe ser breve.
Al elegir los espárragos es conveniente que sus tallos sean firmes. De este modo, al doblarlos se quebrarán y estarán crujientes.
Para prepararlos, primero es conveniente retirarles la parte exterior del tallo con ayuda de un pelapapas, ya que se trata de la zona más fibrosa. Luego, hay que cocinarlos en abundante agua y sal durante 2-3 minutos. Escurrirlos y pasarlos por agua con hielo para cortar la cocción (de esta manera conservarán una buena textura y el color).
Los espárragos blancos se cocinan en agua con sal, azúcar y una cucharada de manteca hasta que estén tiernos. Se los deja enfriar en la misma agua de cocción para que pierdan el gusto amargo y queden más suaves.
Preparaciones
El sabor de los espárragos combinan muy bien con muchos ingredientes, aunque son deliciosos aliñados únicamente con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
Una forma clásica de consumirlos es acompañarlos con una salsa ligera, como la holandesa, o con manteca derretida o con unas gotas de aceite de oliva y queso parmesano.

* el ORO en la Gastronomía *

2008-08-26T12:54:00.004-03:00

Lujo culinario!!!!Oro, un lujo en los platillos gourmets
Espolvoreado en el pan o con tortilla en las enchiladas. El oro es un ingrediente que se usa en la cocina desde el antigüo Egipto.
El oro es un metal precioso que luce muy bien en collares o sortijas; sin embargo, su brillo también seduce a los chefs , quienes lo llevan a la mesa en formas variadas: espolvoreado sobre algún postre o ensalada, en forma de tortilla o como "adorno flotante" en un humeante café.
Las raíces de este singular "ingrediente" nos remiten al antiguo Egipto, a algunos pasajes bíblicos, aunque también tuvo su auge en banquetes del Renacimiento y cenas de los Médici. Desde entonces el acto de ingerir un metal precioso era meramente simbólico, y pesé a las presunciones de que es benéfico para la salud, comer oro es un capricho que no afecta ni beneficia al comensal.
¿Joya para la salud?
Samuel Fuentes del Toro, posgraduado en cirugía, Nutrición y Terapia Intensiva , explica que hace cuatro décadas este metal estaba en auge y se usaba para revertir la influencia degenerativa de la artritis.
"En la actualidad se sabe que no tiene un papel importante, ni como nutriente, ni como fármaco, y si bien contiene agentes antioxidantes, tampoco juega un rol preponderante en este rubro, en comparación con otros ingredientes", señala.
En México fue a principios de los 90, del siglo pasado, cuando el dorado llegó a las cocinas. Martha Chapa, autora de libros de gastronomía, no pudo controlar la curiosidad de probar el oro y se aventuró en una sugestiva investigación que la llevo a Nueva York.
"Había leído algunas referencias y sabía que en ciertas culturas orientales era un gran elemento no sólo de la gastronomía, sino de la salud de ciertos sectores, fue entonces que viajé a New York y me enteré que había un famoso restaurante llamado la Jirafa Acochonada donde lo servian", recuerda.
México dorado
En esa visita Chapano sólo sació su antojo, también inició relaciones con una casa importadora para poner el metal en los platillos mexicanos. Su primer platillo lo hizo en la Bienal de Venecia, a donde viajó para imponer una moda culinaria con unas enchiladas rellenas de cuitlacoche.
"Lo peculiar fue que las tortillas no eran de maíz, sino de hojas de oro y parecía muy contraste el hecho de que la gente no comiera con cubiertos tan caro manjar, sino ¡con las manos!"refiere la también pintora.
El uso del oro se convirtió en una experimentación constante de Chapa, quien en lo sucesivo creo diversos menús dorados e hizo famosa una crema planchada de mamey con jalea de clavel y hojas de oro.
"Cuando los comensales lo veían en la carta se mostraban sorprendidos de que el metal se comiera, pero yo creo que lo importante no era esperar un sabor, si no vivir la sensación que anticipa el propio metal. Si me preguntan a qué sabe, honestamente no puedo decir que sea algo descriptible, finalmente es un metal, pero creo que sólo quien lo consume puede describir el sabor de las virutas en su boca, algo así como las perlas del tequila o las burbujas del champagne, simplemente bello".
Tesoros del mundo
En el Salón del Chocolate de Madrid se presentan novedades se presentan novedades como tabletas con cobertura de oro de 24 quilates, aunque en épocas navideñas también se comercializan virutas para ensaladas. En Italia las pastas se condimentan con este metal y hasta los helados pueden pedirse en dorado.
En Londres existen restaurantes exóticos donde el postre es un escorpión cubierto de oro y chocolate, mientras que en Sri Lanka el cierre del menú estrella del hotel The Fortress es un postre con una aguamarina de 80 quilates y un pan con relleno de oro de 24 quilates con chocolate orgánico, agridulce, como los wolfgang Puck para invitados a laentrega de las estatuillas del Oscar.
De la mina a la cocina
Los antiguos egipto elaboraban el shem-an-na, un pan con un significado religioso, cuya forma cónica representaba la relación con las deidades y contenía oro en su interior. El pueblo israelí también tenía su maná, un pan espolvoreado con el metal, que significaba la lágrima dorada del ojo de Horus o el oro de la recompensa.
Algunos pasajes bíblicos recuerdan la época que Moisés destruyó la figura de un becerro de oro fabricado por israelitas ;lo quemó y trituró hasta reducirlo a polvo, aunque los copos del metal los puso en una jarra de agua y dio a beber tal reliquia a su pueblo para acercarlos espiritualmente a su deidad.
En el lejano oriente el oro era moneda, medicina, alimento y hasta metal sagrado que confería juventud y potencia sexual a quien lo portaba .en China y la India se consumía el soma, un brebaje con polvo del metal que tenía propiedades mágicas y curativas, que a su vez se utilizaba para usar pan o galletas. Algunos monjes taoístas pensaban que el consumo del oro ayudaba a alcanzar la inmortalidad.
Los banquetes más formales y con menos pretensiones mágicas se presentaron en el Medievo y el Renacimiento, cuando los pavorreales aparecían con sus coloridas plumas junto a cisnes, pasteles con aves vivas y un singular postre con forma de escultura hecho con base de mazapán y granos de oro.
Los Médicis hicieron de Florencia un templo del influyentismo y ayudaron al renacimiento a través de la suntuosidad. El Banco Médici hizo de esta familia una de las más prósperas y respetadas de toda Europa, así que no era raro que en los grandes banquetes circularan platillos con destellantes hojas de oro.
En esa época la casa Der Lachs de Alemania creo un licor de oro, que todavía se comercializa de forma local bajo el nombre Goldwasser.(Foto: Bertha Herrera )

* las Flores y la Gastronomía * Florifagia

2008-08-13T10:09:00.006-03:00

Hace ya un lustro que irrumpieron como ¿moda? en la restauración española. Los escépticos auguraban a las flores unos cuantos días de gloria; sin embargo, gracias a su espectacular cromatismo, aroma, textura y sabor se han establecido como un ingrediente protagonista más en nuestra cocina de vanguardia. Siguiendo la estela de la receta insignia por antonomasia, el Gargouillou de legumbres jóvenes con granos germinados y plantas silvestres (más de 80 vegetales) de Michel Bras, los más arriesgados chef españoles han ido trabajando con ellas y logrando elaboraciones sorprendentes.
Pero «el acto de comer flores», florifagia, no es en absoluto algo que se pueda adjudicar la cocina vanguardista. Porque hace miles de años que se comen flores, desde China a Suramérica. Primero, por sus propiedades medicinales, luego, porque en Oriente se las venera como ornamento y alimento. Cada flor, en Asia, tiene un significado espiritual que, en el caso de la cocina, luego se traslada al plato. A la flor de loto se le rinde culto y es una de las más apreciadas. Las raíces confitadas de esta planta se empleaban para rellenar aves -cuenta Néstor Luján en su «Carnet de ruta»- uno de los platos predilectos de la corte del Imperio Celeste.
También la cocina hindú está llena de referencias «florales» en sus platos. En Suramérica, desde el chocolatl que Moctezuma ofreció a Hernán Cortés, hasta la flor del maguey, de la calabaza o del nopal, están institucionalizadas en su gastronomía. El ejemplo más llamativo es México. Su culinaria no se entendería sin la relación con el mundo floral comestible. Su magia, y quizá, sus poderes afrodisíacos han quedado plasmados en las provocativas y sensuales recetas que la escritora Laura Esquivel inmortalizó en su libro «Como agua para chocolate», como esas mágicas codornices con pétalos de rosa que desataron auténticas pasiones.
Mucho tiempo atrás la rosa ya se utilizaba entre los latinos como ingrediente de preferencia. Así lo tiene reflejado Apicio en su De re coquinaria, donde describe el pastel de rosas adornado con sus pétalos. Siguiendo la cuenca mediterránea, también los países árabes sucumbieron al encanto de cocinar con flores. Un ejemplo claro lo tenemos en el libro «La cocina Hispano-Magrebí», de Ambrosio Huici, quien deja constancia, entre otras, de la «hechura de malva», un cocido de carne y garbanzos aromatizado con hojas de dicha flor.
También ha existido a lo largo de la historia un lenguaje donde las flores tenían siempre un simbólico significado. Los pensamientos, que significaban que el enamorado nunca olvidaría ese fulgurante amor; las rosas, que eran la expresión más pura de la promesa y compromiso amoroso; la flor del membrillo, reflejo de una cercana riqueza...
Pero, ¡ojo!, que también hay flores tóxicas, sobre todo las muy aromáticas, las de floristería o las abonadas con productos químicos. En cuanto a las más utilizadas están los pétalos de rosa, que en países como Argelia o Túnez se emplean para perfumar platos como el cuscús y ciertos guisos de cordero. Las ensaladas de pétalos de crisantemo o de magnolia, flores de jazmín y de hibisco son ideales como guarnición de las aves y los pescados. Las de menta, de tomillo o de cebollino combinan estupendamente con el pescado. Las capuchinas, de sabor algo picante al principio, se emplean en ensaladas. Las violetas son estupendas como relleno para tortillas. La flor de lavanda puede añadirse al conejo, al pollo y al arroz, así como para elaborar dulces y helados.
Uno de los chef que no se ha resistido a la magia de las flores y de sus fragancias es Jordi Roca (Can Roca), quien ha revolucionado los fogones con sus postres-perfume creados a partir de perfumes comerciales. Su DKNY es un claro exponente de lo que se puede conseguir en la cocina actual. En Moo, restaurante que los Roca tienen en Barcelona, degusté con intriga y luego pasión el Postre adaptación del perfume Hipnotic de Cristian Dior. Nuestra protagonista de la semana, Montse Estrug, de El Cingle (Barcelona), hipnotiza con sus platos de flores y verduras, bien como protagonistas, bien como elemento acompañante de otro producto, ya sea de mar o de montaña. También Quique Dacosta (El Poblet. Denia) tiene un jardín privado en el parque natural del Montgó y entre sus predilectas está la flor del haba. Otro genio, quizá el que ha sentado cátedra en España, es Adúriz. Él mismo cultiva en el entorno del caserío que alberga Mugaritz todo un jardín botánico. Tiene un plato que nunca falta en su carta y que es esencial para entender su filosofía en la cocina: las Verduras asadas y crudas, brotes y hojas silvestres cultivadas... con aderezo de queso emmental. En el Foro, Thaï Gardens, que no cierra en agosto, fue pionero en la introducción de flores en sus platos. En este restaurante todo es flor, fragancia, aroma, sutileza, y eso lo percibe el comensal. Emma Sueiro

* el Fetichismo no tiene precio .... *

2008-08-07T12:14:00.004-03:00

Tiene razón Andy: "Todo el mundo debería tener derecho a 15 minutos de gloria". A él la fama le duró un poquito más. La frase lo pinta de cuerpo entero. Nadie trabajó tanto como él para hacer de su imagen una marca: con la peluca , los anteojos enormes y la polaroid lista para disparar sobre la celebrity de turno: hoy sería Angelina Jolie.
Idolo del pop, Andy tiró abajo uno por uno los prejuicios de la sociedad de consumo y entronizó a los productos del supermercado en la categoría obra de arte, algo que aprendieron muy bien el travieso británico Demian Hirst, que vende en un millón de dólares sus "farmacias", y el fotógrafo alemán Andreas Gursky, con góndolas de supermarket de varios millones de dólares.
Señores: Andy lo hizo primero. No se entiende a Warhol sin sus latas de sopas Campbel’s, sus Brillo Box y las caras de Marilyn, Liz Taylor y Jackie Kennedy, convertidas en heroínas mediáticas.
Con Marta Minujin (tan warholiana ella) se hicieron amigos y compartieron una performance rodeados de mazorcas de maíz. La Minujin imaginó una parva de choclos como la moneda de cambio para pagar la deuda externa.
No estaba tan errada la creadora de la Menesunda, finalmente la bendición sojera salvó a la Argentina en la peor de las crisis. Las fotos de aquella performance las compró Eduardo Costantini en la primera edición de Pinta, la feria de arte latino de Nueva York, y las tiene colgadas en su piso de doble altura sobre Figueroa Alcorta.
Tuve a Andy Warhol sentado exactamente frente a mí en el show room de la calle 37 y Fashion Avenue para el desfile del otoño-invierno de Calvin Klein del ’86. Igualito que en las fotos: la t-shirt negra, los jeans gastados, la peluca blanca, los anteojos con vidrio de botella y la polaroid colgada del cuello.
A su lado, Bianca Jagger, ex del rolling Mike, era la star del momento. Yo había volado para cubrir el desfile para LA NACION, porque Calvin estaba en la cima de su fama. Había ganado miles de clientes (y millones de dólares) con la campaña de jeans en la que Brooke Shields (entonces una nena) decía con cara de nada: "Entre mis Calvin y yo no hay nada".
En los ochenta, la musa de mister Klein fue la africana Imán, nativa de Somalia, divina, fue descubierta por un fotógrafo del National Geographic que la lanazó a la fama. Cuello de pájaro y cuerpo de gacela. Imán era "la modelo" para el estilo minimalista del campeón del "clean cut". Hoy está casada con David Bowie y se lleva muy bien con los años, como la mayoría de las morenas.
Warhol sacó fotos sin parar y a él le sacaron fotos sin parar. El ritual se había cumplido. Hay que decirlo con todas las letras: sus seguidores han sido legión y sus coleccionistas son muy ricos. El año último un obra de la serie crash car se pagó arriba de los setenta millones.
Pero lo más genial fue la subasta de sus colecciones que merece una líneas más en el espacio infinito de la Web (secreto placer de una cronista viajera).
En febrero del año de su muerte (no me acuerdo el año) volé a Nueva York para entrevistar a Fernando Botero que preparaba una muestra para nuestro Museo de Bellas Artes, esponsoreada por Franco Macri (padre de Mauricio).
Era un invierno helado y cayó la peor nevada de la historia, hasta tal punto que el entonces alcalde Rudolph Giuliani se vio obligado a elegir entre recoger la basura o limpiar las calles tapadas de nieve. Eligió la levantar la nieve… total la basura estaba congelada.
Estaba en Manhattan, caminando por Park Avenue, rumbo al departamento de Botero, cuando ví la noticia en la pantalla de tevé: Warhol había sido internado para ser operado de la vesícula. Pocos días después moría mucho antes de lo pensado. A la muerte inesperada del ídolo que parecía eterno, siguió la subasta de sus colecciones organizada con reflejos rápidos por Sotheby’s.
Oh sorpresa!! Ese iconoclasta de jeans y peluca, vivía puertas adentro, como un lord inglés, en un piso del Upper East Side rodeado de muebles victorianos, platería con punzón y esculturas griegas.
Ese descubrimiento fue mucho más de lo que esperaban sus fans. Sotheby’s tuvo una cosecha récord y se dio el lujo de vender una lata de galletitas de la cocina de Andy en varios miles de dólares. Ya se sabe: el fetichismo no tiene precio.
(Alicia de Arteaga para La Nacion)

* Arte Gastronómico *

2008-08-01T18:58:00.002-03:00

Raimund Briones nació en 1971, en Santiago de Chile, fruto de una pareja de arquitectos, y heredó esa vocación. Pero la heredó con un plus: la gastronomía. Recibido en 1977, y habiendo cursado masters en prestigiosas instituciones como La Sorbonne, ejerció su profesión como arquitecto, diseñador y arquitecto escenógrafo. Fue luego de conocer a grandes chefs de la escena gastronómica parisina, cuando comenzó a asomarse en el mundo de la gastronomía. Así fue como terminó abandonando la arquitectura, su pasión heredada, para dedicarse de lleno a la cocina.
En 2005 creó el primer servicio de catering para artistas en París, acompañado de otro novísimo servicio de cocina a domicilio. Este fue el antecedente de lo que hoy es Acr, la primera agencia gastronómica, ubicada en Santiago de Chile, única en su especie, que ofrece un increíble viaje de los sentidos a través de todas las ramas del arte, unidas y reunidas por el arte gastronómico.
La arquitectura, la música, el diseño, y la gastronomía se conjugan de manera inigualable en un lugar que no sólo brinda los más exquisitos platos en los más confortables ambientes, sino que también ofrece clases de cocina, donde se expone no sólo un modo de cocinar sino un modo de pensar y vivir la gastronomía como un arte.
A través de sus tres talleres mensuales (uno dirigido a las amas de casa, otro especial para hombres, mujeres y parejas que disfrutan de cocinar juntos, y un tercero decididamente dedicado a los hombres) Acr busca fomentar el placer por la buena mesa y la excelencia de la comida.
Además, como no podía ser de otra manera, Acr se relaciona íntimamente con el arte. Es así como el mismísimo Raimundo Briones, que desde el año 2002 vive tanto en París como en Santiago de Chile, le dedica gran parte de su tiempo a la búsqueda de obras de arte tanto para su colección particular como para la de amigos y clientes. Acr-arte propone además un servicio de compra-venta de obras de arte, consulting y búsqueda de obras a pedido. Este servicio está especialmente dirigido a instituciones, decoradores y coleccionistas privados. Con especial predilección por los artistas de la segunda mitad del siglo XX, en el marco de un pedido particular el campo de búsqueda ofrecido puede incluso llegar a abrirse a todo artista del siglo XX. Albers, Adami, Bellmer, Beuys, Calder, Chagall, Christo, Duchamp, Lischenstein, Duchamp, Matisse, Matta, Picasso, Saura, son algunos de los artistas predilectos de Acr-arte.

* Basbusa * para la hora del té o café

2008-05-07T11:36:00.001-03:00

INGREDIENTES:
1/2 kg sémola
2 cucharadas grande de harina
3 vasos de yogur
1 cucharada pequeña de bicarbonato o levadura
3/4 vaso de aceite o mantequilla
Vainilla
2 cucharadas grandes de coco (prescindible)
1 vaso de azúcar.
PREPARACIÓN:
1- Tamizar la mezcla de sémola,harina y levadura; añadir el azúcar.
2- Poner la mezcla en un recipiente hondo, añadir el aceite o la mantequilla derritida, el yogur y mover fuerte.
3- Poner la masa en un molde y meter en el horno a alta temperatura hasta que esté la superficie tostada, sacar del horno y dejar enfriar.
4- Cortar en cuadrados
5- Regar con sirope caliente ( 1 vaso de azúcar + 1/2 vaso de agua + zumo de 1 limón)
Consejos :Vigilar la temperatura del horno para que no se queme la superficie, mientras no esté hecha la masa todavía.

* un poquito de Historia Culinaria *

2008-04-23T20:25:00.001-03:00

A lo largo de los siglos, toda cultura predominante ha tenido sus peculiaridades
en cuanto a modas y gustos se refiere.
Nuestra antigüedad clásica (Grecia y Roma) llegó a refinamientos gastronómicos ignorados
hasta entonces por Occidente.
Pero en el ámbito de las bebidas, nuestros antepasados se centraron básicamente en el vino.
Aunque en aquellos tiempos ya se puede decir que había "denominaciones de origen" (Corintho, Rodas),
realmente los vinos no tenían la pureza con que hoy se presentan en el mercado.
Aquellas bebidas eran fermentos de uva, a los que añadían miel, o mirra, o hierbas aromáticas.
Dulces y calientes, eran brebajes dionisíacos para las celebraciones sagradas y profanas.
Con la caída del Imperio Romano y la invasión de los bárbaros,
toda Europa sufrió un serio retroceso cultural, y por consiguiente,
un empobrecimiento en lo que se refiere a placeres y sutilezas culinarias.
Pero el destino juega con aspectos insospechados, y en nuestro suelo ibérico,
aquellos visigodos arrianos (no trinitarios),
propiciaron el establecimiento en nuestro país de otras gentes,
también de fe unitaria, que se denominaban musulmanes.
Muy pronto se fundieron con la población autóctona, que vio fortalecida su fe con este nuevo empuje, y que dio como resultado la cultura andalusí.
Este nuevo foco cultural supuso un glorioso avance, no sólo en filosofía, ciencias y arte, sino también en el saber culinario. Aún comemos y bebemos el producto de recetas de entonces.
El comercio de las especias, a las que tan aficionados había sido los árabes preislámicos, se intensificó, enriqueciendo la gastronomía andalusí hasta niveles desconocidos. De tal manera que nuestra cocina superó en calidades a la persa y bizantina, que eran el no va más de la época. El tono vital de aquellas sociedades y el floreciente comercio, trajeron la mostaza,
el jengibre, la canela, la galanga, la nuez moscada, el clavo, el cardamomo, el comino, el azafrán, etc. Producto de esta incorporación de especias exóticas al consumo andalusí, fueron los "xarab" de donde proviene la palabra jarabe.
El xarab era un cóctel de frutas, especias, flores y hierbas del más diverso perfume y sabor. Dentro de los innumerables vocablos heredados de la cultura andalusí es la palabra sorbete (del árabe sherbet). En los largos y calurosos veranos de Al-Andalus,
se mitigaban los rigores del sol con esencias de flores y frutos, mezclados con agua fría o con hielo.
Para ello (hablamos especialmente del reino de Granada),
excavaban pozos de diez metros de profundidad, donde metían la nieve de Sulayr (Sierra Nevada),
que les duraba hasta el mes de julio.
Si el pozo era de veinte metros, el depósito de hielo duraba todo el año.
Tanto la corte como el pueblo, eran amantes de los placeres que la imaginación
y los bienes de la tierra proporcionaban.

* Dulce Placer *

2008-04-23T16:34:00.002-03:00

Voltaire decía que:
“los vinos dulces están hechos para meditar las cosas buenas de la vida”.
No es casualidad que los expertos los llamen “vinos nobles”. Ellos existen en todo el mundo, en primer lugar está el Sauternes, se dice que es el rey de los vinos de Francia, le siguen los Oportos y en Argentina también hay algunos vinos de cosecha tardía muy buenos.
¿A qué llamo cosecha tardía o vinos dulces?
A medida que la uva madura en la planta, los granos van acumulando azúcar, la que luego se transforma en alcohol durante la fermentación. La diferencia de las uvas con las que se realizan estos vinos es que han madurado mucho más tiempo en la planta, y tienen una cantidad tan grande de azúcar, que por lo general las levaduras que intervienen en la fermentación, no pueden transformarla en alcohol completamente. Es por este motivo que el azúcar queda en el vino. El resultado, un vino dulce natural.
En algunas regiones de Europa, sobre todo del norte, se deja madurar los racimos en las plantas durante muchas semanas. También en las zonas áridas y de clima seco, se producen vinos con estas características. La uva Semillón, que es la gran uva de los vinos de Sauternes, no es cosechada por racimos enteros, sino que es seleccionada una a una, día tras día. El Oporto es otro de los vinos dulces, que encontramos en el mundo. Para iniciarse en el arte de beber oporto debemos saber que el auténtico Oporto es el que se produce en la región portuguesa de Douro y el cepaje más empleado en su elaboración es una uva llamada Touriga Nacional. Los ingleses son fanáticos del Oporto, y establecieron un protocolo especial para beberlo. Si es muy añejo, cuarenta años más o menos, primero se lo pasa por un decantador, allí se lo deja para que respire y se liberen los aromas.
En Argentina, estos vinos reciben premios y elogios en los mercados más exigentes del mundo. No tienen ni un gramo de azúcar agregada y su dulzura se debe a su maduración y a su cuidadosa elaboración.
El primero fue realizado con Chardonnay muy maduras. El resultado fue un vino dulce natural, joven y fresco. Su color amarillo dorado y su aroma frutal impactó a todos. Con una gran persistencia, es ideal para acompañar quesos azules y algunos postres, que no lleven chocolate. Se bebe muy frío.
La uva Chenin, es también utilizada en nuestro país, y nos regala un vino dulce natural que es ideal para ser bebido como aperitivo, tiene a la vista un color amarillo pálido con algunos destellos dorados. Su aroma es frutal y es fácil percibir el aroma a durazno. Elaborado para atraer a los jóvenes, entre quienes ha tenido mucho éxito, es fácil de beber (mucho cuidado con los excesos!!) y quienes lo elaboran recomiendan hacerlo bien frío, entre 7 y 10 grados.
La uva Torrontés, en nuestro país, se interrumpe su fermentación cuando aún perduran 100 gramos de azúcar natural por litro. Los enólogos dicen que hay que beberlo un poco menos frío que los anteriores y aconsejan una temperatura de entre 12 y 15 grados. El Torrontés es aromático per se, tiene un color dorado pálido. Es un vino realmente elegante, que puede abrir y cerrar una comida.
La Sauvignon Blanc, es embotellada sin pasar por madera. Producido en la Provincia de Mendoza, tiene un color amarillo transparente. Su sabor es redondo, y aterciopelado puede servirse como aperitivo (algo que esta muy de moda) o para acompañar postres frutales, si son cítricos mejor!!
Otra uva muy exótica, y que se ha desarrollado con mucho éxito en Argentina, más precisamente en la Provincia de Mendoza, es Gewürztraminer, proviene de Alsacia. Obtenemos un vino muy rico y muy especial de este varietal, con un sabor especiado y aroma a pétalos de rosa. Acompaña platos de sabor intenso, por sus virtudes y características sedosas, hace buen maridaje con salsas al curry, quesos de cabra y aunque no lo crean con alcauciles y espárragos (verduras odiadas por los vinos, otro día les cuento el por qué).
Estos vinos dulces, son como una reconquista, como una segunda oportunidad. Muchos quedan fascinados por ellos y otros no tanto, pero no se dan por vencidos y vuelven a intentarlo, vuelven a reconquistar paladares reacios.
Leí en una revista que Woody Allen, le dijo a una hermosa mujer a la que quería conquistar: ¿Creés en el amor a primera vista... o tengo que pasar de nuevo delante tuyo?
Así es con los vinos nobles, tenemos que darle la oportunidad de pasar, nuevamente, por nuestros paladares, además son buenos para la charla, el encuentro entre amigos, un buen cigarro...

* las bondades del Yoghurt *

2008-04-14T21:19:00.002-03:00

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 botecito de yogur natural o de sabor de 150 gramos.
1 litro de leche.
20 gramos de azúcar.
CÓMO SE ELABORA:
Hervimos la leche y dejamos enfriar hasta que quede templada.
Volcamos en un recipiente con tapa y agregamos el bote de yogur y azúcar al gusto.
Tapamos y dejamos en un lugar a temperatura ambiente de 25ºC durante 12 horas aproximadamente revolviendo cada cierto tiempo.
Transcurridas estas horas la leche habrá fermentado y hemos obteniendo un litro de yogur casero.
COMENTARIO DIETÉTICO
El yogur es un alimento probiótico cuyos beneficios para la salud han sido puestos de manifiesto en multitud de ocasiones. Esta característica es debida a la presencia en este alimento de microorganismos vivos, que al ser ingeridos actúan sobre la flora bacteriana del intestino produciendo diversos efectos saludables. Entre estos destacan la estimulación del sistema inmune, por lo que disminuye el riesgo de padecer infecciones, un aumento en la absorción de calcio y una mejora de la digestibilidad de la lactosa, el azúcar de la leche. El contenido en calcio de esta receta es insuperable al estar elaborada principalmente con leche. Este mineral es indispensable en la formación de los huesos y el mantenimiento de su salud con el paso de los años, contribuyendo de forma importante en la prevención de la osteoporosis. Los lácteos enteros son fuente de grasa saturada, que aumenta el colesterol de la sangre y como consecuencia incrementa el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. En caso de hipercolesterolemia es recomendable sustituir los lácteos enteros por sus variedades desnatadas, evitando de este modo una ingesta excesiva de grasa saturada. Si acompañamos este delicioso yogur con frutas, cereales o frutos secos, obtenemos un postre o merienda nutritivo y saludable.

* el Universo de los Helados *

2008-04-09T12:51:00.003-03:00

Helados de crema:
Son los que llevan en su preparación básica leche, huevos, crema de leche y, en algunos casos, fécula o gelatina. De esta manera se evita que se cristalicen. La adición de la crema de leche es para darles una consistencia más suave. En todos los casos conviene emplear los ingredientes mencionados bien frescos. No se olvide de fijarse en las fechas de vencimiento y comprarlos en lugares donde garanticen que no se rompa la cadena de frío.
Con pequeñas variantes sobre la receta básica, logramos una cantidad de helados con distintos sabores y consistencias, pero siempre... cremosos.

Helados de vainilla:
• 1 l de leche • 1 rama de vainilla • 300 g de azúcar molida • entre 6 y 8 yemas • 200 g de crema de leche
Calentar en una cacerola la leche junto con la vainilla y hacer hervir. Colocar en otra cacerola el azúcar, las yemas y batir durante 10 minutos hasta que la preparación esté espumosa. Incorporar, poco a poco, la leche azucarada hirviendo sin dejar de batir. Llevar a fuego lento y cocinar con cuchara de madera, sin dejar que hierva porque se corta. Pasar por un colador, dejar enfriar, agregar la crema batida y distribuir en los moldes elegidos. Helar y, durante la primera 1/ 2 hora, remover de tanto en tanto la crema para que no se forme una película.

Receta básica con maicena:
• 3 cucharadas de maicena • 1 l de leche • 1 rama de vainilla • 3 yemas • 250 g de azúcar molida • 3 claras batidas en punto de nieve
Disolver la maicena en un poco de leche. Hervir el una cacerola la leche restante junto con la vainilla, agregar la fécula disuelta, dejar hervir y espesar la crema removiendo en forma continua con cuchara de madera. Batir en un bol las yemas con 200 g de azúcar hasta obtener una preparación espumosa. Incorporar a las claras batidas los 50 g de azúcar restante. Incorporar la leche a las yemas y, por último, las claras. Distribuir en moldes y llevar al freezer.

Receta básica con gelatina:
• 4 yemas • 250 g de azúcar molida • 1/ 2 l de leche • 1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor • 400 g de crema de leche • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 4 claras batidas en punto de nieve
Batir en un bol las yemas con el azúcar hasta lograr una preparación espumosa y reservar. Disolver la gelatina en la leche, colocar en un recipiente, agregar las yemas reservadas, mezclar, colocar en una cacerola y cocinar a fuego lento removiendo en forma continua con cuchara de madera. Cuando la crema cubre la superficie de la cuchara, retirar, colar, perfumar con la vainilla y dejar entibiar. Batir la crema de leche hasta espesar. Incorporar a la crema de vainilla y, por último, agregar las claras. Distribuir en un molde, llevar al freezer, a la 1/2 hora batir un poco y volver a la heladera.

De crema americana:(sin yemas)
• 1/ 2 taza de leche fría • 1 cucharada de maicena • 1 1/2 taza de leche caliente • 8 cucharadas de azúcar molida • 25 g de manteca • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 4 claras batidas en punto de nieve
Disolver en una cacerola la maicena en la leche fría y agregar, poco a poco, la leche caliente. Añadir el azúcar, la manteca y llevar al fuego hasta que hierva removiendo en forma continua con cuchara de madera. Perfumar con la vainilla, dejar enfriar, distribuir en moldes y llevar al freezer. Cuando esté frío retirar, pisar con un tenedor, agregar las claras y volver a la heladera.

De chocolate:Agregar a cualquiera de las recetas básicas en el momento de calentar la leche 4 barritas de chocolate dulce o amargo rallado.

De café o moka;
Agregar a cualquiera de las recetas básicas en el momento de calentar la leche 2 cucharaditas de café soluble. También, reemplazar la mitad de la cantidad de leche por café fuerte.

De crema rusa:
Agregar a cualquiera de las recetas básicas en el momento de calentar la leche 1/ 2 taza de nueces picadas no muy finas.

De canela:
Agregar a cualquiera de las recetas básicas, y junto con la leche, 1 cucharadita de canela molida.

De praliné:
Colocar en una sartén 1 taza de azúcar, cubrirla con agua fría y llevar a fuego fuerte hasta que se forme el caramelo de color no demasiado oscuro. Agregar 1/2 taza de almendras, nueces o avellanas tostadas picadas. Distribuir en un mármol aceitado y dejar enfriar. Luego machacar o licuar hasta reducir a polvo. Incorporar el praliné a cualquiera de las recetas básicas antes de calentar la leche o una vez preparada la crema.

De amaretti:
Agregar a cualquiera de las recetas básicas, una vez hecha la crema estando tibia, 100 g de amaretti desmenuzados.

De cereza a la panna:
Agregar a la receta de helado de crema americana una vez fría, antes de llevar al freezer, 200 g de crema de leche batida y 100 g de cerezas al marrasquino o confitadas cortadas en trozos.

De quinotos al coñac:
Agregar a cualquiera de las recetas básicas, antes de llevar la crema al freezer, 1 copita de coñac y 12 quinotos en almíbar escurridos, picados y sin semillas.

De crema portuguesa;
Agregar a cualquiera de las recetas básicas, antes de llevar al freezer, 1/2 vaso de vino de Oporto o jerez dulce y 100 g de frutas confitadas picadas.

De marrón glacé:
Agregar a cualquiera de las recetas básicas, antes de llevar al freezer,150 g de castañas en almíbar escurridas y picadas. Pueden comprarse ya picadas.

Granizado de chocolate:
Agregar a cualquiera de las recetas básicas, antes de llevar al freezer, 4 o 5 barritas de chocolate en escamas o rallado grueso.

De pistacho:
Antes de calentar la leche, licuarla junto con 2 cucharadas de pistachos pelados y picados. Una vez hecha la crema con cualquiera de las recetas básicas, antes de llevar al freezer, agregar unas gotas de colorante vegetal verde.

De licor:
Agregar a cualquiera de las recetas básicas, antes de llevar al freezer, 1 vasito de ron, coñac o whisky. También, algún licor dulce como guindado, marrasquino, triple sec, licor de naranja, entre otros.

A la menta:
Agregar a la receta de helado de crema americana una vez fría, antes de llevar al freezer, 1 vasito de licor de menta verde o unas gotas de esencia de menta y otras de colorante vegetal verde.

De nougat:
Agregar a cualquiera de las recetas básicas, antes de llevar al freezer,100 g de turrón de Alicante de almendras o de maní bien picado.

De dulce de leche:
Preparar cualquiera de las recetas básicas reemplazando 100 g de azúcar por la misma cantidad de dulce de leche espeso. Incorporarlo cuando la crema esté fría.

De fruta:
Helado básico de pulpa de frutas
(con cocción)
• 2 tazas de agua • 2 tazas de azúcar molida • 2 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor • 2 tazas de pulpa de frutas • 200g de leche
Disolver en un bol la gelatina en el agua, colocar en una cacerola, agregar el azúcar y llevar al fuego hasta hervir. Retirar del fuego, dejar enfriar y añadir la pulpa de fruta fresca, licuada o tamizada. Batir la crema de leche hasta espesarla un poco, incorporarla a la preparación anterior y mezclar. Colocar en el molde elegido y llevar al freezer.
Helado básico de frutas
(sin cocción)
• 1 kg de frutas peladas • jugo de 2 naranjas • jugo de 1 limón • 800 g de azúcar molida • 400 g de crema de leche
Desintegrar la pulpa de las frutas hasta obtener un puré espeso. Colocar en un recipiente de vidrio o enlozado, agregar el jugo de naranja y el de limón colados. Incorporar el azúcar y mantener en la heladera hasta el día siguiente. Luego, batir la crema de leche hasta espesarla y mezclarla a la preparación anterior. Colocar en el molde elegido y llevar al freezer.
Helado básico de jugo de frutas
• 2 tazas de agua • 2 tazas de azúcar molida • 2 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor • 1 taza de jugo de frutas colado • 200 g de crema de leche
Hervir en una cacerola el agua junto con el azúcar y la gelatina. Dejar enfriar y añadir el jugo de frutas. Mezclar la crema de leche hasta espesarla e incorporar a la preparación anterior. Colocar en el molde elegido y llevar al freezer. Después de 1/2 hora, retirar, batir y volver a la heladera.
De frutilla:
Proceder según la receta básica de helado de pulpa de frutas sin cocción incorporando las frutillas lavadas y hechas puré.
De frambuesa:
Proceder según la receta básica de helado de pulpa de frutas sin cocción incorporando las grosellas hechas puré.
De ananá_
Realizar la receta básica de jugo de frutas e incorporar el ananá en cubos, rodajas o hecho puré.
De banana:
Realizar la receta básica de helado de frutas reemplazando el agua por leche y agregar, si se desea, un poco de licor a gusto (ron, kirsch, marrasquino). Al preparar el puré de banana, incorporar unas gotas de jugo de limón para que no se oscurezca.
De limón:
Realizar la receta básica de jugo de frutas y agregar la ralladura de 1/ 2 limón.
De melón:
Proceder según la receta de helado básico de pulpa de frutas, en este caso pulpa de melón, agregar la ralladura de 1/ 2 naranja y el jugo de 1 limón.
Merengado de naranja:
Mezclar en un bol 1/ 2 l de agua, el jugo colado de 6 naranjas, la ralladura de 1 naranja y 1/2 l de almíbar a punto de hilo flojo (liviano). Por último, incorporar merengue italiano hecho con 3 claras batidas en punto de nieve y almíbar a punto de bolita dura preparado con 150 g de azúcar. Distribuir en el molde elegido y llevar al freezer.
Secretito: con este procedimiento pueden prepararse helados de limón o mandarina.

* Batido de Café *

2008-04-03T14:48:00.002-03:00

Ingredientes:
un bote pequeño de leche condensada, un cubilete de nescafe, medio cubilete de brandy, dos bandejas de cubitos de hielo.
Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso e ir aumentando la velocidad 5-6-7-9 hasta triturar el hielo y mezclarlo con los demas ingredientes, nos ayudaremos de la espátula

* Sorbete de Rosas *

2008-04-03T09:18:00.004-03:00

Ingredientes:
1/4 de litro de vino blanco , 1/4 de litro de agua , 200 gr. de azucar , El zumo de 2 limones , Los petalos de 4 rosas
Preparación:
Preparar un jarabe disolviendo el azúcar en el agua hirviendo durante 4-6 minutos. Poner en la batidora el vino, el zumo de los limones, los petalos de rosas y el jarabe anterior. Triturar todo bien y ponerlo en el congelador. Cuando se este helando, volver a poner en la batidora y luego meter de nuevo en el congelador hasta que este preparado

* Helado de Jazmines *

2008-04-03T09:14:00.002-03:00

Ingredientes:
1 puñado de flores de jazmín , 1/4 litro de nata , 150 gr. de azucar
Preparación:
Poner las flores de jazmin en un cuenco y verter encima la nata hirviendo y el azucar. Dejar asi 75 min. y despues colarlo. Poner esto en el congelador y servir, decorado con flores frescas de jazmín.

* la tradición de los ñoquis del 29 *

2008-03-28T23:16:00.003-03:00

ESTA TRADICION FUE TRAIDA A NUESTRO PAIS POR LOS EMIGRANTES ITALIANOS ,TODOS SABEMOS DE LOS FAMOSOS ÑOQUIS DEL 29 PERO NO TODOS SABEMOS SU HISTORIA,AQUI LES DEJO EL PORQUE DE ESTA COSTUMBREPor qué se comen ñoquis (gnocchi) los 29 de cada mes? La tradición de servir ñoquis los días 29 nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII. Vivía entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado. Cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros muchos milagros. San Pantaleón fue consagrado -a la par de San Marcos- patrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis. El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas.
--------------------------------------------------------------------------------
Ñoquis de Papa
INGREDIENTES
1kg de papas cocinadas en agua
2 1/2 tazas de harina
1 cucharada de aceite
sal a gusto
PROCEDIMIENTO
- Cocinar las papas, sin pelar, en abundante agua hirviendo. De esta forma se cocinarán en su propia humedad natural, y el puré será un poco más fácil de trabajar. Una vez cocinadas, pelar en caliente y hacerlas puré, preferiblemente con una purera para que resulte más suave y uniforme. Agregar la harina y el aceite, y mezclar hasta dejar una masa suave, sin amasar. Formar rollos del grosor de un dedo, cortar en trozos de unos 3cm de largo, pasar por los dientes de un tenedor para marcarlos y dejar secar en un lugar aireado, bien separados y enharinados, sobre un lienzo también enharinado.
Puede agregarse un huevo batido a la masa para asegurar su consistencia y evitar que se deshagan en el hervor, pero otras opiniones prefieren la masa sin huevo porque de ese modo queda más tierna.
Se cocinan en abundante agua hirviendo y con bastante sal. Deben dejarse caer en el agua hirviendo de a poco, cuando estén un tanto oreados. Los ñoquis se hunden cuando caen al agua y, cuando están listos, suben a la superficie y quedan flotando, por lo que es necesario retirarlos de inmediato, con espumadera, y ponerlos a escurrir unos minutos en un colador.
Se colocan en una fuente de horno bañada en salsa; una vez completada la capacidad de la fuente se cubren con más salsa, se mezclan y se espolvorean con queso rallado. Van al horno unos minutos, para calentar solamente, y luego a la mesa.
Como esta masa, por sus ingredientes es muy suave, por lo general se acompaña con salsas también suaves y poco condimentadas. Una de las formas más usuales de servirlos es con salsa blanca y queso, gratinados al horno.
y aqui van mis hiper preferidosssssssssssssssssssssssssssss ...
de calabaza al pesto ...
Ingredientes
- 500 g de calabaza
- 60 g de harina integral
- 100 g de harina blanca
- 1 huevo
- aceite
- 150 ml de salsa de tomate frito
- nuez moscada
- sal

Para la salsa pesto:
- una bandejita de albahaca fresca
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de piñones
- 60 g de parmesano rallado
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta blanca
- sal
Manos a la obra
1- Se precalienta el horno a 150ºC. Se corta la calabza a trozos grandes, sin pelar. Se hornea hasta que esté tierna en una bandeja untada con aceite. Se retira y se deja enfriar. Cuando la calabaza esté fría, se retira la pulpa y se aplasta con un tenedor, hasta convertirla en un puré.
2- Mientras tanto, se prepara la salsa en la batidora con todos los ingredientes, menos el queso. Se vierte un poco de aceite y se bate. Se añade el resto del aceite, poco a poco, y se sigue batiendo. Se añade el queso y se bate un poco más.
3- Se tamizan las 2 harinas y se añaden a la calabaza, junto con el huevo batido, y una pizca de nuez moscada. Salpimentar y mezclar hasta obtener una masa homogénea formando una bola.
4- Con las manos enharinadas, se forman unos cilindros y se cortan trozos de 3 cm de largo. Se les da forma y se les hace unas muescas con el tenedor. Se introducen, poco a poco, en una olla con agua hirviendo y sal. Pasados 4 min se retiran y se escurren. Se sirven calientes en platos individuales con un poco de salsa pesto en el centro y unas líneas de salsa de tomate alrededor.
Raciones
4 personas
Tiempo de preparación
35 min + 1 y 1/2 h de cocción
Dificultad
Media

* Wild Rice o Arroz Salvaje *

2008-03-22T11:58:00.005-03:00

El arroz silvestre o salvaje, también llamado negro, por su color, es en realidad semillas de una hierba que crece, en forma salvaje en la región de los grandes lagos, de Norteamérica. Contiene más proteínas y fibras que el arroz y es una buena fuente de vitamina B.
De sabor es similar a la avellana combina muy bien con la carne de caza, hongos/setas, frutas y frutos secos. Se utiliza previamente remojado y requiere unos 30 min. de hervor.

El Arroz Negro Salvaje
Por su exótico color negro y su delicado sabor de nueces es el favorito entre los "chefs de cuisine" del mundo entero . Tiene textura blanda, y su volumen triplica después del cocimiento.
Es un arroz de fácil digestión, contiene alto valor proteíco, es rico en fibras, vitaminas y sales minerales.El Arroz Negro Salvaje Blue Ville va muy bien con platos exóticos y requintados como faisán ,ganso, carnes ahumadas o con una ensalada especial.
El tiempo de cocción del Arroz Negro Salvaje Blue Ville fue reducido para 25 minutos por medio de un proceso totalmente natural y sin adicción de productos químicos.
Curiosidades
El arroz salvaje también es conocido como el "caviar" de los granos comparado al arroz blanco, el arroz salvaje tiene dos veces la cantidad de proteínas y tres veces la cantidad de hierro.
“Langosta Ishtar” (cocina fusión afrodisíaca)

* Langosta en salsa de coco con arroz negro y arroz salvaje, lentejas rojas y vermicelli de celofán *
Autor: Norberto E. Petryk

Ingredientes para 2 personas:
- 1 langosta de 600-800gs o 2 chicas
- 250ml de leche de coco
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 ají chili rojo (cortado por la mitad y sin semillas) (ají piquillo)
- 1 cucharada de almendras peladas tostadas y picadas
- 1 cucharada de cilantro fresco picado finamente (culantro, coriandro, curatù)
- 1 pizca de azafrán molido o una de pistilos de azafrán
- 1 cucharada de jugo de limón o lima (frescos)
- 2 cucharadas de aceite de maní o dendé
- 1 hoja de laurel
- 1 lemon grass o limoncillo, cortado en aros grandes
- 1 tomate (jitomate) maduro, en concassé
- 1 ramita o corteza de canela (en lo posible de la China)
Arroz negro:
- ½ l de leche de coco
- 30gs de arroz negro (tipo glutinoso)
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar morena
- ½ taza de pétalos de rosas rojas (lavados y bien secos)
- 1 corteza o rama de canela
Arroz salvaje:
- ½ taza de arroz salvaje
- ¼ taza de castañas de cajú
- sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de ghee (manteca / mantequilla clarificada)
Lentejas rojas:
- ½ taza de lentejas rojas partidas
- 1 y ½ taza de agua
Otros:
- 2 manojos de fideos vermicelli de celofán
- aceite neutro para freír
- perejil o cilantro fresco picado

Procedimiento
Matar la langosta cortándole la extremidad de la cola, abrirla con sumo cuidado con un cuchillo con buen filo por su panza (si trabajamos con una pieza grande de langosta, pedir en la pescadería que la corten al medio, a lo largo, con una sierra eléctrica); la cáscara (casco o caparazón) con la cabeza será utilizada en la decoración del plato.
Colocar en un sartén (paila) o wok dos cucharadas de aceite de maní o dende, el ají partido al medio, la rama de canela, la hoja de laurel y el jengibre; remover bien hasta que tome buena temperatura e incorporar el lemon grass con las almendras y el tomate, cocinar 3 a 4 minutos e incorporar el jugo de limón y el azafrán, revolver e incluir la leche de coco, llevar a ebullición y reducir a la mitad. Incorporar la carne de langosta en aros y cocinar 2 a 3 minutos, no más. Retirar del fuego, extraer la rama de canela, el chili (ají), el lemon grass y el laurel; espolvorear con el cilantro picado y reservar caliente.
Arroz negro: Colocar en un recipiente el arroz con agua durante 24 hs en remojo y luego colar. En una cacerolita (olla pequeña) poner la leche de coco con sal y azúcar y la rama de canela, llevar a ebullición. Incorporar el arroz y revolver mientras se cocina, unos 10 a 15 minutos (debe quedar de consistencia glutinosa como un risotto). Antes de servir retirar la rama de canela e incorporar los pétalos de rosa y revolver. Se puede perfumar con 1 a 2 gotas de esencia de rosas y darle más carácter con una pizca de nuez moscada rallada.
Arroz salvaje: Remojar 6 a 8 horas y cocinar al vapor. Pelar las castañas y cortarlas en trozos groseros, sartenearlas en el ghee, salar y pimentar a gusto. Incorporar el arroz cocido al vapor (pueden agregarse chauchas cocidas al vapor, cortadas en aros transversales).
Lentejas rojas: Remojar durante 24 hs. Cocinar en agua con sal hasta que estén tiernas (no deshechas), colar y reservar caliente. Corregir la sal si es necesario.
Vermicelli de celofán: Freírlos en abundante aceite muy caliente. Escurrirlos en papel absorbente (al meterlos en el aceite bien caliente se expanden y quedan crocantes).
Armado del plato
Colocar en un aro o molde pequeño para flan (aceitado) el arroz negro, presionar con ayuda de una cuchara y colocar desmoldando en un borde del plato, a un costado de éste poner el casco de la langosta rellenándolo con el guiso de la misma, colocar a un costado el arroz salvaje y las lentejas rojas, combinando colores, espolvorear todo con cilantro o perejil picado. Coronar el plato con los vermicelli fritos. Se puede decorar también con chips de jengibre confitado.

Ischtar o Istar o Ishtar (Asia Occidental)
1- Venus, la estrella de suave fulgor. Deidad a quien simboliza la mujer. Diosa de la caza y del mar. 2- La paloma. Uno de los animales divinizados que adoraban los babilonios. “La reina del Cielo” (Semita) –Jeremías 7,18-; Isthar (Mesopotámica) Planeta Venus, “Cielo”, “Diosa” (se transforma en Astartè en Cana`an y Siria).
El Cilantro o culantro o coriandro o curatu
Algunos estudios farmacéuticos señalan que la esencia de cilantro a pequeñas dosis excita ligeramente la sensibilidad general y genital, a mayores cantidades produce borrachera delirante, hasta sueño profundo. Las dosis tóxicas llegan a provocar casi inmediatamente resolución muscular y anestesia completa (Cadèae y Meunier).
Langosta, jengibre, chili, almendras, cilantro, azafrán, arroz, rosas rojas, castañas de cajú, pimienta negra y lentejas rojas....
Toda una carga de afrodisíacos que estimularan los sentidos aumentando el placer...., por supuesto también recomiendo con este plato un buen champagne brut en su justa medida, algunas velas encendidas, esencia de violetas y rosas en el hornillo quemador y las cortinas cerradas...

Después.... después me cuentas....

* Merienda Catalana * Pan con Tomate y Chocolate

2008-03-22T11:52:00.002-03:00

PAN CON TOMATE Y CHOCOLATE
Dolç Mataró 2006 D.O. Alella
Elaborado con la uva tinta Mataró, una joya en la comarca del Maresme. Aromas intensos a fruta muy madura como las moras, flores azules como la violeta y especies como la vainilla y la canela. Dulzor y tonicidad para complementar esta tradicional merienda catalana.
LA CREMA DE TOMATE:Triturar: 1 kilo de tomates, limpios y sin semillas triturar con 400gr. de agua mineral, salpimentar, colar y añadir 2 gr. de gel espesa para estabilizar la sopa. Reservar en frío.
La confitura ligera de tomate*: 1 kilo de pulpa de tomate triturada + 450gr. de azúcar + una punta de vainilla + el zumo de dos limones.
1- Cocer la pulpa de tomate triturada, dejar reducir durante 20 minutos para evaporar el agua de vegetación.
2- Añadir al tomate reducido el azúcar y la punta de vainilla y seguir la cocción 20 minutos más.
3- Apartado del fuego añadir el zumo de los limones.

LA GELATINA DE TOMATE:
400 gr. de confitura ligera de tomate* + 4 hoja de gelatina
Reservar en una bandeja super pulida de 18cm. x 29cm.
Cortar a dados de 2cm. x 2cm y otros más pequeños de 0’5cm. x 0’5cm.

EL BOMBÓN DE ACEITE:
1- Rellenar los moldes con aceite virgen extra y ultra-congelar.
2- Desmoldar y pintarlos ligeramente con el colorante rouge, clavar el palillo y volver a ultra congelar.
3- Bañarlos con una solución de la gelatina de ron (por 500 gr. de ron, 25 gr. de gelatina vegetal).
LA LÁMINA DE PAN DE MOLDE:
Cortar de un buen pan de molde de calidad, láminas semi-finas de (5cm. x 6cm.), secar en el horno a 90º, durante 20 minutos.
EL HELADO DE ACEITE:
1- Calentar hasta los 40º: 300 gr. de aceite + 200 gr. glucosa atomitzada + 460 gr. de azúcar + 1.440 de agua mineral.
2- Incorporar: 10 gr. de estabilitzante para helados cremosos + 5 gr. de estabilizante para sorbetes, y calentar la mezcla hasta 85º.
3- Dejar madurar de 4 a 8 horas.
4- Triturar. Colar y montar en la sorbetera.
LA GANACHE CALIENTE:
(para 17 moldes de 4cm. de diámetro por 3 de alto)
275 gr. de cobertura de chocolate Guanaja al 70%
70 gr. de nata
186 gr. de huevo pasteurizado
50 gr. de mantequilla
(+ confitura de tomate puesta con jeringa (15 ml. en cada molde).
1- Calentar delicadamente todos los ingredientes en el microondas a baja temperatura, menos los huevos. Turbinar con el mini-primer sin que entre aire y añadir los huevos, debe quedar una mezcla homogénea.
2- Rellenar los moldes forrados con papel sulfurizado, con manga pastelera, con una cantidad de 20 gr. de peso por molde.
Hornear a 190º durante 4 minutos.

* Arroz Negro *

2008-03-22T11:39:00.001-03:00

400 gr. mejillón
400 gr. sepia pequeña o de chipirones
tinta de calamar
400 gr. arroz de grano medio
100 gr. tomate
2 diente ajo
1 dl. aceite de oliva
sal
pimentón
1 l. caldo de pescado

cómo hacer...

1 preparación
Limpiar la sepia o chipirones reservando la tinta y trocear.
Pelar y picar el tomate y los ajos.
Calentar el caldo de pescado con la tinta.
Calentar el aceite en una sartén, freír la sepia o los chipirones, después freír los ajos picados y el tomate troceado.
Agregar entonces una cucharada de pimentón y el arroz y darle unas vueltas rápidamente.
Enseguida incorporar el caldo caliente, repartir el arroz por igual, probar el punto de sal y rectificar si es necesario.
2 cocción
Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y cocer durante 8 minutos más a fuego más bajo. Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.
Añadir los mejillones previamente abiertos al vapor.
Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.

* Significado Esotérico de los Alimentos *

2008-03-20T23:23:00.007-03:00

Artículo en construccion ...

* los 4 Guerreros Nómades *

2008-03-20T07:24:00.004-03:00

"En la naturaleza nada es perfecto, es el hombre quien tiene que consumarlo. Esta consumación se llama alquimia. El alquimista es el panadero que cuece el pan, el bodeguero que hace el vino, el tejedor que teje el paño."
PARACELSO

Los cuatro guerreros nomades de Eleusis: iithor, Solinum, Mirum y Taraxacum.
Mirum guerrera negra africana, mujer esbelta de mirada profunda pasa de la serenidad a la acción rápidamente, tiene un escudo de invisibilidad, amasa y modela panes con filigranas celtas, su principal arma es un látigo pivotante, profundiza en toda oscuridad encontrando el sentido claro, su animal aliado: serpiente. Hermana de los arroyos murmurantes.
Taraxacum guerrero rojo americano, con una espada dentada y centelleante, ejercita su habilidad como una practica de taichi, su armadura es de color verdeplateado, aprendiz de mago alquimista que aun no llegaba a ser mago, el lleva la masa madre y hace la primera mezcla, su animal aliado: tigre, hermano del viento acelerado en los desfiladeros.
iithor, guerrero blanco nórdico de alta talla, entona el poder del rayo alzando su mazo en forma de hacha doble, su animal aliado es un ave rapaz parado en su hombro, su armadura es amarilla y dorada, es el que cocina el pan alzando su invocación de poder al sol, hermano de las estrellas solitarias.
Solinum guerrera amarilla de origen oriental de cara blanca redonda, ojos rasgados, y cabellera levitante, armadura violeta brilla en todas direcciones, hermana de los árboles y las medusas, su poder es su canto como de sirena que enloquece al que no esta a su altura.

* crema de Berenjenas al Roquefort *

2008-03-20T07:02:00.001-03:00

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 berenjenas medianas.
1 cebolla mediana.
200 g de calabaza.
250 g de tomate triturado sin freír.
3 cucharadas de harina.
Media cucharadita de azúcar.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Un cuarto de taza de nata.
80 g de queso roquefort.
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos la cebolla en juliana (tiras finas) y la sofreímos en una cazuela con aceite caliente.
Cuando esté medio pochada (blandita) agregamos la calabaza cortada en trozos cuadrados, tapamos y sofreímos 5 minutos a fuego bajo.
Agregamos la harina y dejamos que se ligue la harina a fuego bajo 3 minutos removiendo para que no se pegue.
Agregamos la berenjena pelada y troceada en cubos, el azúcar y el tomate triturado junto con 4 vasos de agua.
Removemos y dejamos que empiece a hervir.
Cocinamos 45 minutos a fuego bajo y siempre hirviendo.
Pasamos la crema por la batidora y luego por el colador para que quede una crema fina.Ponemos a punto de sal y agregamos la nata para que quede más fina (opcional).
Acompañamos con trocitos de queso roquefort espolvoreado o troceado por encima.
COMENTARIO DIETÉTICO
La berenjena contiene una elevada cantidad de agua, mientras su porcentaje de hidratos de carbono, proteínas y grasas es muy bajo. Carece de fibra, excepto una pequeña cantidad en la piel y las semillas. El mineral mayoritario es el potasio, además de pequeñas cantidades de calcio, magnesio y fósforo. Respecto al contenido vitamínico destaca su pequeña cantidad de vitamina C, betacaroteno y folatos.
Por su escaso valor calórico puede formar parte de cualquier dieta de adelgazamiento. Para ello se ha de consumir asada o cocida, en forma de crema como es el caso y sola o junto a otras verduras, ya que si se fríe absorbe gran cantidad del aceite de la fritura, aumentando considerablemente su valor calórico.
Además, la berenjena cocida y pelada es muy fácil de digerir, apropiada incluso para quienes presentan trastornos digestivos. Cocinada con poca grasa, estimula la función de hígado y vesícula biliar, favoreciendo suavemente el vaciamiento de la bilis, por lo que se puede considerar como tónico digestivo.
Además en esta crema se ve acompañada de los nutrientes que aportan el resto de verduras como vitaminas del grupo B, potasio, magnesio, fibra y antioxidantes como los betacarotenos de la calabaza y el licopeno del tomate, implicados ambos en la prevención y el tratamiento de enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso el cáncer.

* Caprichos Millonarios *

2008-03-08T18:10:00.001-02:00

Caprichos millonarios
Del olimpo gourmet acaban de deslizarse dos objetos de culto (y una noticia) que harán perder la cabeza a todas las Paris Hilton del planeta. La famosa ginebra Bombay Sapphire se ha vestido de gala, el rosé de Moét Chändon se ha encerrado en un cofre de lujo... ¡ah! y los célebres dulces de Maxim acaban de estrenarse en la red. Mileuristas, abstenerse.
Casilda Sánchez Varela | telva.com@recoletos.es
Bombay Sapphire se pone las joyas
Sí, lo que oyes. Y no son unas joyas cualquiera las que se ha "calzado" esta prestigiosa marca de ginebra, sino zafiros y diamantes. ¿De qué estamos hablando? De la limitadísima edición Bombay Sapphire Revelation, 5 botellas cónicas de cristal de Baccarat tallado a mano, diseñadas por el gran Karim Rashid y rematadas con diamantes y zafiros trabajados por maestros artesanos de Garrard, la joyería inglesa más antigua del mundo.
Tanto esplendor siempre tiene un precio... en este caso, la friolera de 200.000 dólares. La recaudación se destinará a fines benéficos pero no hay duda de que tendrás que plantearte vender tu apartamento si quieres hacerte con una. Más info: www.bombaysapphire.com
Curiosités:
1. La joyería Garrard es conocida, entre otras muchas cosas por haber creado en 1870 la corona de la reina Victoria de Inglaterra que, casualmente, es la que sale en la etiqueta de Bombay Sapphire.
2. La presentación oficial de esta lujos colección tendrá lugar el próximo 27 de marzo en el aeropuerto de Heathrow. Después, cada una de las botellas viajará, por separado, a los aeropuertos de Nueva York, Dubai, Singapur y Sidney, donde estarán expuestas de dos a tres meses.
Moët Chandon Coffret
Es la última golosina Moët y consiste en un espectacular cofre que custodia un líquido "precioso", un Jéroboam Rosé Impérial. Importante: Moët & Chandon es la única marca de champagne en todo el mundo que tiene el formato Jéroboam de la variedad Rosé.
Curiosités: Sólo existen 75 de éstos exclusivos cofres en todo el mundo y, en cada uno de ellos, ha trabajado, durante dos meses, un equipo de artesanos franceses. La caja es de madera negra lacada a mano; el interior, de suave borrego rosa y la llave, dorada. Precio: 3000 €... ni más ni menos. Más info: www.moet.com
... Y la noticia
Si te gusta el chocolate, te frotarás las manos. Los prestigiosos dulces de la parisina Maxim,s están, hasta el 9 de marzo, a tu entera disposición. Los cuadrados de chocolate con habas de cacao o los famosos huevos de Maxim,s son parte de la oferta de Private Outlet, el primer club privado europeo de shopping para los apasionados de cualquier tipo de tendencia. Sólo tienes que registrarte en su página web y empezar a poner la mesa...
¿Lo mejor? Encontrarás chocolates desde 4 €. ¡A esto sí que llegamos!

* Ofrécete a los Lobos *

2008-03-08T12:50:00.002-02:00

Los placeres prohibidos han saltado
los muros de sus cárceles siniestras,
y en manada los lobos del deseo
te buscan y me siguen en la niebla.

Se impusieron confines a la carne,
se circundó la mente de cadenas,
pero hoy se agitan los desheredados,
y exigen su derecho y su parcela.

El tiempo del profeta se ha extinguido,
inefectivos ya sus anatemas,
y amanece el momento inevitable
de la embriaguez dorada del poeta.

Lanza el corsé estrangulador del alma
a las llamas, arranca la careta,
que las reglas de antaño ya no sirven,
y hemos de fabricarnos otras reglas.

Un nuevo orden está siendo erigido,
los valores del viejo están en quiebra,
y una mordaza se ha puesto en la boca
de los remordimientos de conciencia.

Esa caricia que en tu rostro nace
no es del ala del viento de la sierra,
es de la libertad recién nacida
que ve la luz, que antes estaba ciega.

Ofrécete a los lobos, a mis lobos,
que son también los tuyos. Despereza
el nervio adormilado, reconstruye
la voluntad sumida en aquiescencia.

Los placeres prohibidos, que sin leyes,
corren el campo libres de cadenas,
taladrando la noche sus aullidos,
sobre la hierba impúdicos te esperan

Francisco Alvarez Hidalgo

* Tapas *

2008-03-06T22:31:00.003-02:00

La tapa, para que se pueda considerar como tal, tiene que tomarse entre las comidas principales y como alimento que permite al cuerpo aguantar hasta la comida o la cena.
Aseguran algunos autores que la tapa nació a causa de una enfermedad del Rey español Alfonso X el Sabio, que se vió obligado a tomar pequeños bocados entre horas, con pequeños sorbos de vino. Una vez repuesto, el Rey Sabio dispuso que en los mesones de Castilla no se despachara vino si no era acompañado de algo de comida, regia providencia que podemos considerar oportuna y sabia para evitar que los vapores alcohólicos ocasionaran desmanes orgánicos en aquellos que bebían, quienes, en la mayoría de las ocasiones, no tenían suficiente pecunio para pagarse una comida con abundancia proteínica y en condiciones.
La anécdota de la indisposición real puede dejarse de lado, si nos inclinamos más por considerar que la tapa nació, en realidad, de la necesidad de agricultores y trabajadores de otros gremios de ingerir un pequeño alimento durante su jornada de trabajo, que les permitiera continuar la tarea hasta la hora de la comida.
Comida principal, ésta, abundante sobre todo en grasas, que dejaba el organismo bastante ocupado en digerirla, como para reanudar la dura tarea en el campo o en el taller y obligaba al sesteo, al descanso que facilitase la digestión, por lo que el trabajo quedaba paralizado unas horas. Cuanta más tarea se realizase en las horas matutinas, antes de la comida, menos habría que realizar después de la digestión.
El tentempié exigía vino, porque el alcohol aumentaba el entusiasmo y las fuerzas, y en invierno calentaba el cuerpo para afrontar los rigurosos fríos del campo o del taller medieval. En verano, la bebida del tentempié del Sur era el gazpacho, en lugar del vino, ya que éste provocaba sofocos inconvenientes a un organismo que más necesitaba refresco que calor.
Este tentempié se convierte en „alifara" en el Norte, Aragón y Navarra; y en el Pais Vasco, con el correr de los tiempos, empezó a denominarse „poteo", porque exigía „potes" de vino en su ritual.
Cuando en toda España se generalizaron las „botillerías" y „tabernas", la provisión del Rey Sabio continuó vigente. Y, por esta razón, el vaso o jarro de vino se servía tapado con una rodaja de fiambre, o una loncha de jamón o queso, que tenía dos finalidades: evitar que cayeran impurezas o insectos en el vino y facilitar al cliente empapar el alcohol con un alimento sólido, como aconsejaba Alfonso X. Éste fue el origen del nombre de esta tradición española tan arraigada, la tapa, el alimento sólido que tapaba el vaso de vino.
Así se generalizó en toda España la tradición de la tapa, que continua arraigada en nuestros días y que, incluso, ha sido adoptada y disfrazada en otros países.
No otra cosa que una sólida tapa es el almuerzo que los norteamericanos ingieren al mediodía, para continuar su jornada laboral intensiva hasta media tarde, que les permite aguantar con un frugal alimento hasta la hora de la proteínica cena. Costumbre la del frugal almuerzo que en Europa sigue sin implantarse del todo, a pesar de la norteamericanización del sistema de trabajo.
En el Viejo Continente se conserva la costumbre de las tres comidas principales: desayuno, almuerzo y cena.
La larga distancia entre el desayuno, casi en la madrugada, y el almuerzo - o comida -, a primeras horas de la tarde, sigue obligando, no obstante, en algunos países mediterráneos, al tentempié, a l'apéritif o a la tapita, que proporciona también momentos para la necesaria tertulia o para el cambio de impresiones sobre el quehacer laboral.
La bebida que tradicionalmente acompaña a la tapa es el vino, ya sea peleón o de reserva propio de cada región: el txakolí joven en el País Vasco, el vino del Penedés o el cava en Cataluña, el ribeiro en el noroeste, el vino joven de Valdepeñas o de Rioja en Castilla y el centro o el jerez fino en el Sur. En Asturias y en zonas vascongadas, donde la manzana abunda, el vino se sustituye por la sidra.
Las recetas de las tapas difieren según los gustos y tradiciones gastronómicas de cada región. Pero, habitualmente, las aceitunas, en sus muchas variantes, los frutos secos y los fiambres están presentes con mayor frecuencia.
A partir de aquí, la tapa se ha impuesto con otras muchas elaboraciones, abandonando la mayoría su condición de alimento principal (que en la Edad Media y épocas de penuria se completaba con pan) para pasar a ocupar, definitivamente, la de aperitivo.
Las aceitunas verdes, de „manzanilla", machacadas, gordales, rellenas, aliñadas o deshuesadas, podrían por sí solas ocupar todo un tratado de la tapa.
Junto a ellas, también se han universalizado los rodajas de chorizo o de lomo embutido, las lonchas de queso o de jamón curado, que a fin de cuentas son el origen de la „tapadera" del jarro de vino medieval.
Y a partir de estos ingredientes seculares, el recetario del tapeo abarca toda clase de alimentos: la carne, el pescado, las verduras, los huevos y cualquier otro producto pueden formar parte del mundo de la tapa.
Los fritos se impusieron sobre las salsas, salvo en algunas pequeñas excepciones: los boquerones, calamares, salchichas, buñuelos, croquetas, patatas y torreznos forman parte del mundo de las tapas de fritura; los guisos de cazuela también lo hicieron, como pueden ser los callos a la madrileña, las berenjenas de Almagro o las alubias aliñadas. Y finalmente, las recetas seculares como la tortilla de patatas, los buñuelos de bacalao, las croquetas y los escabeches quedaron como platos obligados a la hora del aperitivo que, acompañados de cualquier ensalada, podían sustituir perfectamente una comida completa.
A estos tentempiés tradicionales hoy hay que añadir las nuevas tapas surgidas, alguna de recetas que hasta ahora se reservaban solamente a mesa con cubierto y mantel, como la paella o las patatas guisadas con carne; y otras, de recetarios foráneos que han acabado incorporándose al tapeo español los canapés de pescados ahumados, patés o caviar, los rollos chinos rellenos de verdura, los pescados ahumados nórdicos, las salchichas alemanas, los quesos fundidos suizos y franceses y los pasteles o patés de Centroeuropa.
El tapeo puede incluso, reemplazar el almuerzo o la cena si la cantidad y la variedad de tapas basta para satisfacer el apetito.
Pero sin duda el aspecto más singular del tapeo reside en su carácter colectivo, y en el hecho de que los comensales asumen la verticalidad en este miniágape al que se quiere dar, paradójicamente, una informalidad ritual.
La elegancia del tapeo, la estética del rito, reside en una especie de demostración de indiferencia hacia la mesa y la silla, y hacia la propia comida que, aunque delicada y sabrosa, se toma de pie y en proporciones mínimas, rechazándose para esta ocasión el verbo „comer" para utilizar el de „picar" que pertenece al mundo de los pájaros.
Se da prioridad en el tapeo al discurso y al gesto. No cabe la demostración de glotonería ni la de materialidad. El arte de comer de pie tiene apariencias casi sacramentales.
Las tapas son una parte muy característica de la culinaria española que parecía intransferible o inexportable a otras culturas, pero que se ha hecho popular en todo el mundo.
!Como no! El tapeo sería sin duda alguna la mejor fórmula de „fast food" si no requiriera pausa y tiempo para practicar con española elegancia el arte de comer de pie.
Madrid, 1999-2002 Yolanda Vicente Fadón
Fuentes:
"Tapas, pinchos y tentempies" por Emilia Gonzalez Sevilla
"El libro de oro de las Tapas" por Itos Vázquez

* Helados de Queso y otras delicias , hmmm *

2008-03-06T22:08:00.002-02:00

En Alicante, por la calle Porta de la Morera, hay un hotel. Un hotel llamado Huerto del Cura… y dentro de ese hotel hay un bonito restaurante llamado Els Capellans.

Ese restaurante, de ambiente palmeral y jardinería sumamente creativa, ofrece una selecta carta gastronómica mediterránea y una bodega muy completa, formada con vinos de gran calidad oriundos de los orígenes más variados.

Entre todas las delicias, se destaca una estupenda Terrina de Hígado de Pato, una deliciosa Suprema de Rodaballo, el famoso Turnedó de Ternera a la Pimienta Verde y el Filete de Lenguado relleno de Espinacas. Y para finalizar y endulzar, como se debe, un buen Postre del Cura: la especialidad de la casa.

Pero los deleites no terminan allí. De las manos de Jesús Gómez Bedoya, un gran profesional de la cocina, llegan innumerables recetas exquisitas y saludables. Su arroz con costra fue un gran pionero, que abrió camino para el resto de la cocina regional mediterránea. Y según eurosidentes, algunas de sus creaciones a base de dátiles han dado cátedra en Alicante.

Entre todos esos manjares, se destaca una receta muy particular. Una receta que a primer golpe de oído, cuando escuchamos su nombre, confunde: ¿cómo va a ser posible hacer un helado de queso?… pero la realidad siempre supera la imaginación. Y si lo dudan, cocinen:

Helado de Queso

Para 4 personas

Ingredientes:

• Para el Almíbar:

o 180 grs. de azúcar
o 60 grs. de agua
o 70 grs. de yema montada
o 500 gr. de queso fresco
o 600 gr. de nata semimontada

• Para la Tulipa:

o 100 grs. de azúcar
o 100 grs. de harina
o 100 grs. de mantequilla
o 100 grs. de clara de huevo

Preparación:

Almíbar: Añadir el almíbar a 70 grs. De yema montada. Incorporar 500 grs. de queso fresco y terminar con 600 grs. de nata semimontada en la sorbetera.

Tulipa: Todo mezclado extender sobre la placa untada de mantequilla, hornear a horno suave 160º.

Se acompaña de un Culis de frutas rojas (Frutas del bosque): 200 grs. De pulpa de frambuesa y 100 grs. de azúcar.

Restaurante Els Capellans. Hotel Huerto del Cura
Calle Porta de la Morera, 14
03203 Elche - Alicante
Teléfono: 966 610 011
http://elscapellans.restaurantesok.com

* Belleza Gourmet *

2008-03-02T17:47:00.003-02:00

Todos los minerales y vitaminas que encierra el néctar del melón, aplicados a tu cuerpo, consiguen un tratamiento altamente diurético, reafirmante y exfoliante del estrato córneo, sin olvidar que su textura y esencia proporcionar en la mente un auténtico placer.

En esta sesión de belleza y bienestar se te aplicará primero un "peeling" corporal y facial para envolver luego la piel con extracto de melón, que contiene polisacáridos y alfahidroxiácidos, junto con polisacáridos y pétidos de origen mineral, propalen reafirmante, semillas y esencia de melón, arcilla volcánica y cafeína, durante unos veinte minutos.

Una ducha nos liberará de los restos sobrantes de las cremas, para proceder después a un relajante masaje con el 'mousse' de melón en un ritual que aúna la tradición oriental con la tecnología occidental más avanzada y consigue resultados excepcionales.

Del melón al café verde
Un tratamiento con café verde nos aportará elasticidad y firmeza a la piel, consiguiendo un efecto de oxigenación y renovación total, ya que los principios activos de este producto aceleran el metabolismo de las células cutáneas y sus delicadas propiedades tonificantes contrarrestan los signos de cansancio de la piel.

Este tratamiento se complementa con Cronodin, una microalga celular que se encarga de despertar y tonificar a las células agotadas estimulándolas para que reinicien su función y Fucogel 100, un producto que puede incrementar el nivel de hidratación de la piel en un 79% en tan sólo tres horas y que, con sus pigmentos fulgurantes, disimulan las pequeñas líneas y arruguillas, sacando a la luz la belleza natural de la piel.

Este rito combina ingredientes de alta eficacia con el secreto de una piel relajada, junto con masajes que nos desbloquearán la espalda, seguirán por los pies y continuarán por senos y rostro simultáneamente, acompañados por toallitas calientes y el suave aroma del café.

Todas las pieles nos agradecerán el efecto beneficioso de este tratamiento, apropiado especialmente para edades maduras y pieles estresadas, con el que conseguiremos una relajación total y unos productos de primera calidad.

No se debe olvidar que es indispensable desmaquillarse antes de irte a dormir, ya que así eliminas las impurezas de los cosméticos y tu cutis está listo para repotenciarse mientras duermes.

Otros datos...
Y para conseguir una piel perfecta, el Tratamiento Golden Caviar Antiedad supone un lujo para lograr una alta regeneración celular y activar el metabolismo de la piel, afinando la capa córnea. Su cálida fragancia de rosas nos envolverá la piel con un delicado velo.

Este tratamiento, indicado para pieles faltas de regeneración celular, se compone también de proteína de soja, manteca de karité, lisado de bacterias de ácido láctico, squalan, extracto de caviar, revitalín, extracto de ancianoeufrasia y matriz de algas con caviar.

La matriz de algas con caviar se compone de valiosas proteínas, aminoácidos, minerales y vitaminas que, combinadas, nos proporcionarán resultados espectaculares en un tratamiento de 90 minutos.

Todos estos tratamientos son fruto de la labor de investigación de la firma de estilismo y cosmética New Look Internacional, con seis salones de belleza en la ciudad de Barcelona (España) y artífices de los principales cuidados del cabello y estética de las modelos participantes en los más importantes desfiles de moda.

* Fondue de Queso *

2008-02-25T14:21:00.002-02:00

Especialidades Internacionales: Fondue de Queso
Elaboración:
Se corta el queso en daditos pequeños. Así se fundirá lentamente. Cortar el diente de ajo por la mitad y frotarlo por el recipiente que donde se va a hacer la Fondue.
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de queso Gruyere
- 300 g de queso Emmental
- 1 diente de ajo
- 2 cucharaditas de maicena
- 2 dl de vino blanco
- 2 Cucharadas soperas de Kirsch (aguardiente de cerezas)
- Pimienta y Nuez Moscada
Ahora ponemos el vino blanco y los daditos del gruyere. Todo esto a fuego lento y sin dejar de mover con una cuchara de madera. Seguido añadimos los daditos de queso emmental y sin dejar de mover y con el fuego todavía al mínimo añadimos el kirsch con la maicena disuelta en él. Remover el conjunto hasta que quede cremoso.
Por ultimo añadir la nuez moscada y la pimienta. Servir en la mesa sobre un Rechaud (fuego portátil), con taquitos de pan. El pan ideal es candela semi-integral con mucha corteza, o barra de pan blanco. Durante la comida, es importante ir removiendo al mismo tiempo que se meten los tenedores con el pan. Sobre todo hay que remover el fondo, ya que se os puede pegar del calor del mechero y esto la estropearía.

* Sopa Fria de Camarones *

2008-02-25T00:16:00.005-02:00

Sopa fría de camarón

Ingredientes

Para 6 porciones

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla picada finamente

1 ajo machacado

1/4 taza de harina

5 tomates pelados y picados

El jugo de 1/2 limón, sal y pimienta.

1 ramito de yerbas de olor

2 cucharadas de vino blanco seco

1/4 de kilogramo de filete de pescado en trocitos de 2-3 cm. (Corvina, Pargo Rojo o Tilapia)

1/4 kilo de camarones pelados y picados grueso.

Instrucciones

Caliente la mantequilla y fría 5 minutos cebolla y ajo, sin dorarlos.

Añada la harina y cocine 2 minutos más. Agregue poco a poco tomate, jugo de limón y yerbas de olor.

Sazone y deje hervir.

Tape y cocine 25 minutos a fuego bajo.

Retire las yerbas de olor y licue la sopa. Regrésela a la cacerola y revuelva con el vino, pescado y camarones.

Cocine unos 7 minutos, hasta que el pescado esté blando.

Pásela a una sopera y deje enfriar la sopa.

Refrigérela varias horas antes de servir.

* Cirox, un raro Vodka de Uvas *

2008-02-22T23:57:00.001-02:00

Ciroc, un raro vodka de uvas

Espíritus sofisticados

Los franceses lo llaman ‘Vodka de Vino’, el único vodka destilado a partir de uvas. Un espirituoso puro, único, cuya compleja esencia, rica suavidad y profundidad oculta, se obtiene de los viñedos, de la tradición y de la región en la cual nació.

Su nombre, Cîroc proviene de la conjuncion del francés “cime”, refiriéndose al punto más alto, y “roche”, refiriéndose a la roca: la forma más alta de Vodka.

Diageo, líder en la categoría ‘vodkas’ en el mundo, lanza Cîroc en Argentina, el primer y único vodka del mundo elaborado únicamente con uvas francesas. El resultado es una nueva experiencia de vodka, fresca e innovadora.

El lanzamiento fue un mediodía frío y soleado en el refinado diseño nórdico del restaurante Olsen. Tal para cual.

Los bocados con reminiscencias escandinavas inventados por Germán Martitegui fueron geniales con la virilidad sutil del spirit. ¿Hay virilidad sutil? Parecería que en este vodka si.

Lo probamos sólo y en tragos, tipo Cosmopolitan, esas mezclas algo dulzonas que algunos piensan que aman todas las mujeres. En mi caso me gustó mucho mas sólo su alma. O, como hizo el amable barman a mi pedido, como un Ciroc Sour, al estilo de los que se elaboran con su su primo hermano el Pisco. Este era, afortunadamente poco dulce. Finalmente el Pisco también es un destilado de uvas, no francesas sino de origen criollo. Y los de mejor calidad se debe tomarlos solos, no en tragos,

La esencia de Cîroc proviene de las uvas Mauzac Blanc de alta calidad, cultivadas en Cordes sur Ciel, una antigua ciudad fortaleza fundada en 1222 en la región del Gaillac, una de las áreas vitivinícolas más antiguas y elevadas de Francia.

Este terreno áspero y montañoso, donde el suelo rocoso se infunde con arcilla y piedra caliza, produce los más finos viñedos de las legendarias uvas Mauzac Blanc. Originalmente plantadas por los romanos hace 1000 años, estas uvas blancas son el secreto de lo que es Cîroc: una combinación de ‘altitud, latitud y actitud’.

Para crear de la tierra algo especial, el maestro destilador de Cîroc trabaja junto con los productores de vino locales para asegurarse que solamente las mejores uvas sean seleccionadas para pasar a ser el corazón de Cîroc. Sabe que la tierra allí es perfecta. Sabe que la altitud actúa para mantener la temperatura baja, especialmente durante la noche, cuando se dice que ‘solamente la luna calienta las uvas’. Sabe que esto preserva el sabor de la cosecha y que mientras más tiempo se queden las uvas en el viñedo, más fina será la destilación. Entonces espera – como espera el productor de vino – a que el tiempo y la temperatura hagan su trabajo.

Al estilo de los mejores Cognac o Armagnac, sólo que el Ciroc no está criado en roble.

El resultado es la forma más elevada de vodka; un clásico contemporáneo, hecho en frío para ser servido frío y para ser disfrutado por su complejidad y elegancia.

Proceso de producción:

Cîroc es un vodka auténticamente exclusivo e innovador porque está elaborado con uvas francesas. ¿Vodka de Uvas? El vodka puede estar hecho de uvas y de cualquier ingrediente orgánico fermentable. El hecho que sea producto de uva y no de grano le proporciona una frescura completamente distintiva.

Las uvas se dejan en la vid durante más tiempo para extender el período de maduración, y se cosechan a bajas temperaturas para preservar la pureza de su frescura y sus aromas naturales, otorgándole a Cîroc rasgos cítricos, frescos y vibrantes.

A diferencia de los granos, las uvas no necesitan calor para liberar sus azúcares fermentables. Cîroc en cambio, sigue los procesos en frío, sistema que hasta ahora había sido practicado únicamente por los mejores productores de vino fino. Esto contribuye aún más a preservar su particular frescura, y a extraer una combinación más sabrosa de sus rasgos frutales.

Y, a diferencia de la mayoría de los vodkas que están destilados 3 veces, Cîroc tiene 5 procesos de destilado. El “corazón” de la uva Mauzac Blanc es destilado cuatro veces antes de ser mezclado con el aguardiente de uva de uva Ugni Blanc de Cognac, que también es destilado cuatro veces. La quinta y última destilación tiene lugar en la destilería, ubicada en el centro de la campiña de Cognac. Aquí es donde verdaderamente nace Cîroc: en un alambique de cobre especialmente fabricado, a la antigua usanza, a mano.

Esta destilación imprime a Cîroc su textura suave; pero el singular uso de las uvas y los procesos de fermentación en frío son los factores clave para lograr su frescura extraordinariamente ligera, elegante y aromática.

Aroma: fresco con un ligero rasgo cítrico

Paladar: un rasgo fresco y ligeramente alimonado se percibe con el primer sorbo, con un dejo de uva verde que se extiende hasta la mitad de la boca.

Sabor final: nítido y fresco, de una viscosidad exquisita y una textura muy rica; un delicado vapor cítrico ayuda a equilibrar el alcohol casi de inmediato. Suavidad excepcionalmente fresca y elegante.

En lo que respecta a su sabor general y textura, Cîroc es refinado y de mediano cuerpo. Tiene más alma de Armagnac que de vodka ruso. Más Proust que Chejov...

* The Harry´s Bar *

2008-02-22T23:54:00.002-02:00

* The Harry's Bar *

Catedral del Bellini, cuna del Carpaccio

Por Guillermina Olmedo Producción Angélica Navarro Castillo

Qué tiempos aquellos cuando el mundo se regía por los valores del honor y la gratitud. Remontémonos a los años veinte e imaginemos a un junior bostoniano, pasando temporadas larguísimas en el hotel Europa de Venecia.

Harry Pickering —hasta entonces asiduo cliente del bar del hotel— daría por terminadas sus sesiones de martinis debido a que sus padres, preocupados por su manera de beber, le cortaron la mesada. Una tarde, el barman se toparía con su ex cliente, quien le confesó la razón de su ausencia. “¡Faltaba más!", dijo Giussepe Cipriani, ofreciéndole en préstamo 5 mil dólares.

Dos años más tarde Harry llegaría a Venecia con 25 mil dólares que le entregó a Cipriani para que abriera un bar. Estos gestos de amistad y confianza entre gente bien son aún parte de la atmósfera del Harry's Bar, hoy dirigido por Arrigo (Harry en italiano) Cipirani, hijo de Giussepe.

Amueblado con las mesitas como aquella donde Ernest Hemingway se sentara a escribir, este espacio podría contar más historias que Boccaccio. Frente a la barra donde se inventó el bellini (coctel que combina la pulpa del durazno blanco maduro y prosecco, vino espumoso italiano) han desfilado, mezclados con miembros de la aristocracia veneciana, desde Proust y Truman Capote, hasta Nicole Kidman y Woody Allen.

En una atmósfera cálida, los meseros se dirigen a los clientes por su nombre o por su título.

Por su parte los “nuevos" se sienten en casa al cruzar el umbral.

Es éste otro de los secretos del éxito del Harry's: aquí pertenecemos todos… todos los que estén dispuestos a pagar US$23 por una minestrone o US$56 por un carpaccio —otro delicioso invento de Giuseppe Cipriani elaborado para la condesa Anna Nani Mocenigo, cuyo doctor le aconsejó comer carne cruda.

Hoy existen muchas copias del Harry's Bar de Venecia, establecido en 1931 al fondo del Gran Canal, pero el gran invento de Giuseppe Cipriani es el único que posee la magia de un original.

Harry's Bar

Calle Vallaresso

San Marco 1322

Tel: 39 041 528 57 77

www.cipriani.com

* la Historia del Carpaccio *

2008-02-22T23:52:00.002-02:00

* la Historia del Carpaccio *

En general, se entiende por tal nombre, que es el de un pintor italiano, Vittore Carpaccio, toda preparación en finas láminas de un alimento presentado en crudo y aliñado de múltiples maneras. Naturalmente, el pobre Vittore no se jaló un carpaccio en su vida.

Como en muchas ocasiones en la cocina de éxito, las grandes innovaciones proceden de errores o de aprietos en los que se ha visto algún chef de fama. Y éste último es el caso. Hemingway, Truman Capote, Scott Fitgerald y muchos otros nombres que están en las enciclopedias eran asiduos clientes -allá por los años 30- del Harry’s Bar, en la húmeda Venecia, fundado por Giuseppe Cipriani, quien, por cierto, acabó convertido en personaje literario en alguna obra de Hemingway.

El bueno de Cipriani se encontró un buen día con que una condesa, buena clienta de su establecimiento, le indicó que su médico le había prescrito comer carne cruda, y le preguntó si tenía en su carta algún plato con esa condición. Otro cualquiera habría enviado a la señora condesa al matadero municipal, pero un buen cheff ha de mantener el tipo en todo momento. Así que cortó una finísima lámina de un solomillo de buey, que aliñó con mahonesa aderezada con mostaza y salsa perrys.

El caso es que a la condesa le encantó el plato y le preguntó a Giussepe por su nombre, para poder pedirlo en futuras ocasiones. Otro aprieto para el pobre Giuseppe, que no se amilanó.

Recordando que en Venecia se mostraba en esos días una exposición del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de los colores rojo y amarillo contestó: Carpaccio de buey.

La condesa se fue contenta y nació un nuevo plato para la gastronomía internacional.

* Pastelería Maestra *

2008-02-15T00:54:00.003-02:00

*Marquise de Café y Pimienta*

Ingredientes:

Manteca: 130 grs
Cobertura semiamarga: 100 grs
Azúcar: 160 grs
Huevos: 130 grs
Harina: 20 grs

Terminación

Chocolate semiamargo: c/n
Virutas de chocolate: c/n
Azúcar impalpable: 100 grs
Canelä: 1 cta
Café instantáneo: 1 cta
Pimienta: 1 pizca

Elaboración

Disolver en un recipiente la manteca junto con la cobertura
Aparte batir bien sostenido los huevos con el azúcar
Incorporarle la manteca y la cobertura fundidas al batido de los huevos
Luego agregarle la harina y mezclarla en forma envolvente.
Colocar la preparación en un molde rectángular o cuadrado y cocinar a 210 - 220ºC.

Terminación

Una vez fría colocar una película fina de chocolate para pegar la viruta
Finalmente mezclar el azúcar impalpable con la canela, el café y la pimienta.
Colocar esta mezcla arriba de las virutas con un colador fino y cortar
rectámgulos de 3 x 2 cm.

* historia del sorbete *

2008-02-15T00:26:00.001-02:00

Los sorbetes fueron los primeros postres helados, (los mantecados no hicieron su aparición hasta el siglo XVII y se popularizaron en el XVIII). Los sorbetes son de origen chino, estos a su vez enseñaron a los persas y arabes y finalmente los arabes lo dieron a conocer al mundo cristiano. La palabra sorbete viene del árabe y turco, charab y chorbet respectivamente, que al italiano pasaron como sorbetto y al francés como sorbet.
En los orígenes el sorbete estaba compuesto de nieve con frutas, miel y sustancias aromáticas. Mucha controversia existe a cerca de su conocimiento en la antigua Europa y Egipto. Hay historiadores que mantienen que estos sorbetes ya eran conocidos por los Egipcios, Alejandro Magno y Nerón.
Hacia el 1100 los países islámicos ya disponían de nieve prensada, conservada en cuevas durante todo el verano y el sorbete se podía degustar en verano. La venta de la nieve estaba reglamentada en España en el siglo XVII , y así vemos el 3 de septiembre de 1619 se notifico a Xarquíes que << los vendedores de la dicha nieve guarden los puestos antiguos y en ellos vendan dicha nieve, y no la metan a vender en ningún portal de ninguna casa, sino que la vendan en las esquinas de la calle >>
El comercio de la nieve estaba sujeto a una inspección rigurosa, podemos leer en un acta de inspección fechada el 11 de diciembre de 1654 <El puesto de la Puerta Cerrada tenia a las nueve dadas de la mañana una será de hielos. En el puesto de la Carrera de San Jerónimo, hacia las cuatro calles, no había nieve ni hielos a la dicha hora. En la plazuela del Matute, a la dicha hora, no había nieve ni hielos, y al salir de puesto a hacer diligencia, llego el carro con hielos para el dicho puesto. Puesto de la Puerta del Sol, que esta a la entrada de la calle Carretas, a la dicha hora, no había nieve ni hielos; y para que ello conste lo puse por diligencia y de ello doy fe.-Juan de Monzón>>.
Si estas inspecciones se hacian en invierno, que seria en verano.

La nieve servia lo mismo para hacer sorbetes y garrapiñadas, los sorbetes eran semiliquidos y la garrapiñada mas compacta. El procedimiento consistía en agitar la vasija cerrada que contenía el liquido sumergiéndola en al nieve. Conocerían en esta época que añadiendo a la nieve prensada, que se convierte en hielo, sal, bajaba la temperatura y esta mezcla frigorífica es mucho más efectiva que utilizar nieve prensada solamente?. (hasta la fecha no he encontrado cuando se empezó a utilizar sal). Creo que tal vez si lo supiesen, ya que Marco Polo, en el siglo XIII trajo de oriente el secreto de enfriar con agua y salmuera.
Lo que sí esta documentado son los primeros helados de crema, aparecen en las cuentas del departamento de compras de la casa real inglesa en 1686 <<12 servicios de helado de crema a 1 libra por servicio para Jaime II y sus oficiales, quienes estaban en el campo en Hounslow Heath y por lo tanto a partir de estas fechas convivirían las dos clases de postre helado, el sorbete y el helado de crema.

El sorbete se diferencia del helado propiamente dicho porel hecho que no contiene ni materia grasa, ni yemas de huevo. Algunos llevan claras montadas. Así que los ingredientes básicos de un sorbete es un zumo o puré de frutas, con la adición de cava, vino, licor y jarabe de azúcar. La mezcla de estos ingredientes se congela, batiendo de vez en cuando hasta que la mezcla haya cogido la dureza necesaria, cuando el sorbete esta cuajado se le puede añadir merengue para darle un poco mas de volumen, a mí particularmente no me gusta añadirle. El sorbete lo mismo se puede tomar como postre que como un refresco entre dos platos en una comida de cierta entidad, sobre todo si el sorbete tiene alcohol.
Por comodidad para hacer sorbetes se requiere una sorbetera que la podremos meter en el congelador. Ahora bien en un recipiente metálico o de cristal, se pude meter el preparado en el congelador y de vez en cuando revolverlo con un batidos/tenedor y al congelador otra vez, (se revuelve para que no se formen muchos cristales de hielo)
Si el sorbete lo vais hacer con una bebida alcohólica, conforme mas graduación alcohólica tenga el sorbete, mas baja necesitareis la temperatura del congelador.
El jarabe a emplear en los sorbetes resulta mejor si se hace en frío, es decir que se disuelva el azúcar en el agua fria, se tarda mas, si se quiere acortar el tiempo se hace cociendo el agua.

* un Buen Gourmet *

2008-02-10T23:58:00.001-02:00

* el Buen Gourmet *
Todo aquello que siempre quisiste saber y nunca te atreviste a preguntar sobre los licores de los Reinos Olvidados.

Bienhallados de nuevo y gracias por leer una vez más esta misiva. Supongo que ya teníais casi olvidado a este fiel siervo de Oghma. Como inspiración divina y aun no sabiendo muy bien lo que contaros, he descubierto en mi scriptorium un volumen polvoriento que me fue remitido hace ya tiempo por Aurora de Aguas Profundas. Interesante señora, pero de la cual hablaremos en otra ocasión. Tras pelearme con "Crónicas de Inghamin, Bardo de Calzas Rosadas" y "La Forja Perfecta", una novela de autorreflexiones en Dethek, he conseguido sacarlo de donde estaba casi oculto.

No es que en nuestra fortaleza Úlront el Guardián de los Libros nos impida gozar de las exquisiteces de la vida y resto de placeres, pero si es cierto que nuestras obligaciones para con Oghma y Deneir nos suelen alejar del prototipo de buen gourmet. Pero tal vez vosotros, mis queridos pupilos, no seáis de esos que como yo ya se conforman con los garbanzos de Fray Khanguinyan. He aquí que os deleitaré vuestros ojos, y vuestros paladares por ende, con una selección de vinos y otros brebajes:

NEGRO AMARGO: Un fuerte licor de Arabel que es uno de los productos de más calidad y más exportado. Se sirve a temperatura de bodega (ambiente); los arabelanos fruncen el entrecejo al ver otro modo de servir esta bebida). El licor es denso y negro azabache con una espuma marrón oscura. Una jarra en una taberna cuesta unas 3 pp, y un barril 5 po.

CERVEZA DE ALIENTO DE DRAGÓN: Un brebaje fermentado de origen sembiano, fuerte, áspero y que deja una leve picazón en la garganta. El Aliento de Dragón suele servirse en una bandeja acompañado por un pan de centeno oscuro y queso. Una jarra cuesta unas 12 pc y un barril unas 2 po.

LA ELECCIÓN DE ELMÍNSTER: Una de las bebidas mas populares que es envasada en Ínmermar. Se desconoce si su nombre esta apoyado por el anciano sabio o es solo cuestión de marketing (cualquiera sabe que el viejo hechicero es capaz de beberse cualquier cosa incluyendo leche de gorgona). Esta cerveza oscura, se fermenta con levadura y suele dejar bastante resaca. Es de calidad normal y su sabor deja un gusto ahumado en el paladar, aunque es muy consumida en el área alrededor de Aguas del Draco (sobre todo por aventureros). Una jarra 14 pc, y un barril unas 2 po.

CERVEZA DE LAS ARENAS DORADAS: Las cervezas sureñas, incluyendo esta de origen calishita, se las denomina "lager" (o cervezas doradas/claras). Son ligeras en gusto, color y pesadez en el estómago, ganando en efervescencia ( y por tanto mas refrescantes). Las "Arenas Doradas" pueden presentarse en varios tipos, cada uno con distintos aditivos para alterar el sabor base de esta cerveza. Solo pueden obtenerse en los puertos de Puerta de Baldur o Aguas Profundas. Su precio es de 2 pp la jarra y de 25 pp el barril.

Hay "Arenas Doradas" Básica, sin alterar. Con un color amarillento claro y con burbujas.

"Arenas Doradas Oro", reforzada con extractos de cactus y ortigas, dándole a la cerveza un sabor peculiar y un color más dorado si cabe.

"Arenas Doradas Naranja", con el añadido de cítricos como naranja o grosella, más suave que la original aunque con un sabor más ácido.

CERVEZA IRIAEBORANA NORTEÑA: Una bebida local que es apreciada por los paladares menos refinados, pero que se suele utilizar mucho en las tabernas comunes o para consumo privado. Es de color ambarino, con un sabor bastante fuerte y amargo (vendido por los iriaeboranos como "el mordisco de los vientos del norte"). El producto era fermentado originalmente hace diez años en grandes barricas, pero ahora la costumbre del uso del barril se ha extendido al disminuir en picado las ventas de tamañas cantidades. La jarra cuesta unas 9 pc, y el barril unas 12 pp.

LO MEJOR DE LUIREN: Destilado por el clan Smokardin de la costa de Luiren, este fuerte brebaje es negro como la tinta y casi tan denso como los copos de nieve del Espinazo del Mundo. Posee un sabor azucarado y mucha espuma. Es fácil de encontrar en Luiren, Halruéi y el resto del Sur Radiante, pero es difícil que sea transportado hasta el norte excepto a Sembia. Precio de una jarra unas 3 po, y de un barril 5 po.

VIEJO TUERTO: Esta cerveza se envasa en barriles estampados con la cabeza un cíclope, y es fabricada en Llorbauth, en la costa sureña de Aguhônda, justo al norte del Bosque Espino. Un semielfo guerrero y mago retirado de nombre Aranet Idogyr, aprendió la receta de un cíclope al que conoció (y sorprendentemente hizo amistad) durante las Guerras Goblin del 1358. Es una bebida relativamente nueva y se parece a las que provienen de Calimshán, ligeras y menos opacas que las cervezas estándar del Norte. Eso si, es de color rojo (y los rumores dicen que se utiliza pimienta y otras especias para darle ese color). Su fuerte sabor "caliente" hace de esta cerveza una bebida de esas de "sólo me tomaré uno". Ha ganado seguidores entre los locales del sur de Cormyr, y los taberneros porque es fácil de conseguir y soporta bastante bien el paso del tiempo. Una jarra 15 pc, y un barril 3 po.

CERVEZA AMARGA SOMBRAOSCURA: Esta cerveza es casi tan siniestra en nombre como en apariencia, con color amarillo pálido y una espuma marrón burbujeante. A pesar de su desolador aspecto es excelente, con un suave sabor agrio. Fermentada en el Valle de la Sombra, es fácil encontrarla en lugares tan distantes como Luiren. Muchos aventureros que la prueban por primera vez en el Viejo Cráneo se congratulan de encontrarla en la mayoría de las tabernas del resto del mundo. Una jarra 17 pc, un barril 35 pp.

SUZALE: Esta cerveza de gran calidad fue preparada inicialmente por el cervecero real de la Casa del Rey Azoun IV de Cormyr. Aunque su nombre apropiado es Cerveza del Dragón Púrpura, el nombre de Suzale se ha hecho mas común. Ahora se extiende por todo Faerûn. Una jarra 3 pp, un
barril unas 5 po.

CERVEZA DE MALTA DE TANAGYR: Un producto de los pocos que se comercializan del Alcázar Zhentil. Una cerveza densa, oscura con un rico sabor a malta. Se está extendiendo más hacia el sur, pero esta bebida antes solo se comercializaba en los alrededores del Mar de la Luna, utilizando barriles no marcados para evitar el estigma de provenir de donde proviene. Una jarra 35 pc, un barril 6 po.

SIDRA ROMPE-MUÑECAS: Esta sidra hecha a partir de las manzanas que tira el viento al suelo, se comercializa en grandes cantidades. La naturaleza de las prensas locales provoca que se acumule bastante "poso" y por tanto antes de consumirse debe dejarse reposar unos tres días tras su transporte. Mas fuerte que una cerveza, pero más débil que un buen vino se recomienda servir "escanciada" (es decir, dejándola caer sobre el borde del vaso o jarra). Una jarra 1 pp, un barril 1 po.

SIDRA DE LA COLINA PÚRPURA: Esta sidra depurada se prepara en Myratma y se hace con una mezcla de manzana y otras frutas como cerezas, membrillos, ciruelas o uvas de los campos de labor de las Colinas Púrpuras de Tezhyr. Controlando la fermentación los vinateros han conseguido una sidra afrutada de gran calidad pero con la "fortaleza" de un buen vino. Una jarra 4 pp, un barril 5 po.

SIDRA VILHON: Fabricada en Nimpezh en las costas sureñas del Estrecho de Vilhon, esta sidra es fuerte y con sabor a manzana, cereza, mora o peras. Un brebaje exquisito, que se suele servir muy caliente y con canela o ajo por encima. Una jarra 5 pp, un barril 7 po.

VINO ARABELANO SECO: Un fino vino tinto muy seco y que debe ser servido a temperatura de bodega para notar su sabor a madera y bayas del bosque. Un barrilete 25 pp.

VINO BERDUSKANO OSCURO: El vino berduskano oscuro es pesado y dulce, y bastante cálido. Oscuro, casi negro, y con gran contenido en alcohol. Es apreciado por muchos en los Reinos. En un principio era embotellado por los gremios de Berfôsca, pero tras ciertos roces entre los Vinateros y los Alquimistas, el vino comenzó a exportarse rápidamente. Una jarra cuesta unas 14 po y un barril unas 60 po.

VINO SANGRE: Un producto de Aglarond, con un denso cuerpo y un profundo color rojo (sangre). Su gusto es a alcohol puro y un poquito picante. Se fabrica a partir de una arrugada uva de la zona que crece en parras retorcidas que se dice que están poseídas por los muertos que cometieron
crueldades en vida. Cierto o no, el vino sangre tiene un sabor mas que peculiar. Una jarra unas 15 pp, y un barril unas 10 po.

CLARRY: un tipo de vinos de mesa edulcorados con miel y especias, de color rosado y que se suele usar para brindar en ocasiones especiales. Jarra 4 pp, barril 5 po.

SIEMPREAGUAMIEL: Es "la" hidromiel élfica - la única que se toma de referencia para comparar a las demás aguamieles. Un sorbo equivale a darse una vuelta por los planos celestiales. Fabricada con un procedimiento celosamente guardado por los elfos de Eterniôn, pocas jarras llegan a manos no élficas. Fuera de Eterniôn es muy difícil conseguir este preciado brebaje. Una jarra cuesta 50 po. No hay barriles.

VINO FUEGO: Un oscuro vino de los Antiguos Imperios que se llama así por el ardor que provoca en la panza del que lo bebe. Es un vino muy fuerte y especiado, con propiedades medicinales. Una jarra 38 pc y un barril 46 pp.

AGUAMIEL: Un ligero vino obtenido de la miel, y de lenta fermentación comparado con los vinos clásicos de uva o de otras frutas. El obtener hidromiel es todo un arte, y los vinateros deben tener cuidado de no sobrepasarse ni en el calor ni en el frío, ni en darle demasiado reposo o poco, porque se estropearía el proceso de fermentación. El de mejor calidad es el que se obtiene de las mejores abejas de Faerûn... las de los bosques de Noyvern. Una jarra 25 pp, un barril 20 po.

TINAJA ESPECIAL SAERLOONIANA: Este vino rosado deja dormida la lengua. Se rumorea que contiene frambuesas y fresones, con algunos cereales añadidos para darle cuerpo. Los entendidos dicen que de ahí proviene el excelente sabor y densidad de este vino, así como del delicado proceso de fermentación y de envejecimiento que se utiliza. Una jarra son 6 pp y un barril unas 8 po.

FULGOR SAERLOONIANO: Un vino de color verdoso afamado por su débil luminiscencia. No es ni dulce ni muy seco, y tiene un gusto delicado a brisa de verano y pera. Una jarra cuesta 5 pp y un barril unas 7 po.

TOPACIO SAERLOONIANO: El color amarillento ambarino del topacio es lo que le da su nombre. Es bastante seco y tiene un refrescante sabor reforzado con frutas de aromas fuertes y armoniosos. Una jarra son 48 pc y un barril 5 po.

ALURLYAZH DE BAJOMONTAÑA: Un vino blanco sorprendentemente suave muy raro y de limitada extensión. Su maravilloso sabor y su cuerpo le hacen perfecto para veladas románticas en la oscuridad por su luminiscencia verde y plateada; se envasa en botellas de cerámica y jarras que impiden que su luz se desvanezca durante el transporte. Solamente se puede conseguir en Puerto Calavera y sin conocer a los que lo fabrican. Aunque no puedo revelar donde se obtiene, la traducción del nombre del élfico significa "Lo Mejor del Templo". Una botella son 5 pp.

RUBÍ DE PUERTA DEL OESTE: Un vino carmesí con una inclinación ácida, ideal para consumir con carne asada o estofado. Una jarra son 3 pp y un barril 3 de oro.

VINO ESPECIADO: Un vino especiado, de Calimshán y Tezhyr, remedia muchos males comunes como las nauseas, los resfriados o la irritación de garganta. Uvas pasas, canela, hinojo, anís, nuez moscada y clavo son algunas de sus variedades. Unas 4 a 5 pp una jarra y unas 5 o 6 de oro el barril
dependiendo de sus ingredientes.

VINO DE MESA: Este buen vino blanco o tinto, se vende en grandes cantidades para las tabernas, castillos o mansiones. Proporciona una velada agradable y de sabor inagotable pero de calidad variable, dependiendo del vinatero. Una jarra suele costar unas 3 pp y un barril unas 25.

VINO DE INVIERNO: Este inusual vino nativo del Norte es de color azul perlado, siendo común la broma de que "las uvas con las que esta hecho van a coger un resfriado". Esto es bastante cierto, ya que se deja que las uvas se congelen en la parra. Luego son estrujadas aun heladas. Es muy fuerte y dulzón, y normalmente se sirve en pequeñas cantidades como postre. Las bayas khessentanas que le dan su tinte azulado también proporcionan cuerpo y sabor especiado a este vino. Una jarra cuesta unas 7 mp y un barril 8 po.

Me congratulo de que no hayáis pillado una borrachera o atontamiento tras haber leído este documento. Antes de que corráis a la taberna más cercana (hacedlo vos que podéis y sois joven) recordad dos cosas: una, que los precios pueden variar de zona en zona y pueden estar anticuados. Y la segunda, que si bebéis, no combatáis ni guiéis carros por las ciudades.

Se despide con la pluma presta para otra ocasión,

El Elegido de Oghma

* Pie de Queso de Cabra con Helado de Vino Malbec *

2008-02-10T23:51:00.000-02:00

Masa base:

250 g de galletitas
100 g de manteca blanda

Relleno:

500 g de queso cabrauntar o ricota de cabra
100 g de azúcar
½ taza de crema de leche
2 huevos
3 yemas

Helado:

500 cc de almíbar
1 litro de vino malbec
100 g de glucosa

1. Masa: procesar las galletitas junto con la manteca hasta conseguir un arenado fino. Colocar en la base de una placa de bordes altos. Compactar la preparación presionando bien.

2. Relleno: con una batidora eléctrica, trabajar la ricota junto con el azúcar y las yemas durante 5-10 minutos o hasta que esté cremosa, sin grumos. Incorporar los huevos. Seguir batiendo y, finalmente, agregar la crema de leche. Colocar sobre la masa y llevar al horno a 180ºC hasta que, al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.

3. Helado: reducir el vino en una cacerola a fuego moderado hasta llegar a la mitad de su volumen. Agregar la glucosa. Una vez disuelta, mezclar con el almíbar y refrigerar. Colocar en una heladora hasta conseguir una preparación con cuerpo. También puede reservarse en el freezer batiendo la preparación cada hora para lograr el mismo efecto.

4. Servir el pie de cabra –tibio o frío– con el helado de malbec

No te olvides: el almíbar se hace con partes iguales de azúcar y de agua, llevándolo a un hervor rápido. La glucosa se consigue en casas de repostería. Esta evita que los helados se cristalicen y tengan una mala textura.

* receta de la India *

2008-02-05T09:57:00.001-02:00

CHUTNEY DE DAMASCOS

Ingredientes:
3 tazas Damascos secos cortados en dados
1 cdta. Garam masala

1 y 2/3 tazas Azúcar moreno

1 cdta Jengibre rallado

1/2 taza Pasas de uva

1 cdta. Sal

2 tazas Vinagre de malta

1 y 2/3 tazas Agua

Con la cuchara de madera, mezcle en una olla los damascos, el garam
masala, el azúcar, el jengibre, las pasas, la sal, el vinagre y el
agua. Encienda la hornalla, a fuego máximo y lleve la preparación a
ebullición. Reduzca el fuego, a bajo, no mínimo, y déjelo hervir
durante 30-35 min., revolviendo de vez en cuando, con la cuchara de
madera

Cuando el chutney haya espesado lo suficiente, su consistencia se
asemejará a la de una mermelada. Es en ese punto cuando debe retirarse
del fuego y se deja enfriar. Frío se coloca en un frasco esterilizado,
tapándolo herméticamente. Es conveniente conservarlo refrigerado. Para
lograr un chutney picante, añada a la preparación 1 cucharadita de ají
o guindilla en polvo, pimienta de cayena o ají molido

Los chutneys resultan deliciosos con los curries. En la India se
sirven en pequeños bols acompañando los platos principales

* el Camino del Hippie *

2008-02-05T09:38:00.001-02:00

.…tal vez es la época del año. Sí, y tal vez es la época del hombre.
Y no sé quién soy. Pero la vida es para aprender...
Joni Mitchell/CS&N (Woodstock) 1970

¿Qué es un hippie? ¿Qué diferencias hay entre un viejo hippie y un nuevo hippie? ¿Una vez que se ha sido un hippie, siempre se será un hippie? Estas y preguntas similares son fuente de debate hoy. Se han puesto de moda nuevas subcategorías como web-hippies, ciberhippyes, incluso zippies. ¿Pero qué es un hippie y eres tú uno de ellos? Para responder a esta pregunta, veamos qué define un hippie. Algunos dicen que es la forma de vestir, y comportarse, un estilo de vida. Otros los clasifican como consumidores de droga y Rock"n" roll o con ciertas políticas radicales. El diccionario define hippie como alguien que no se conforma con los estándares de la sociedad y defienden una actitud liberal y un estilo de vida. ¿Pueden estas definiciones ser correctas?

Me parece que estas definiciones fallan. Enfocándose en los rasgos más visibles, estas limitadas descripciones fracasan en revelar qué reside en el corazón del hippie que motiva tal comportamiento. Para entender "El camino del Hippy", debemos mirar las condiciones que precedieron el nacimiento del movimiento hippy, los acontecimientos importantes que cambiaron nuestras vidas, nuestra resultante frustración con la sociedad, y la filosofía que se desarrolló de nuestra maduración espiritual.

Hippy es una etiqueta del sistema para un proceso profundo, invisible, subterráneo, evolucionista. Por cada hippy visible, descalzo, floreado, llenos de abalorios, hay miles de miembros invisibles subterráneos. Personas cuyas vidas sintonizan su visión interna, quienes descienden de la telecomedia del American Way of Life.
Timothy Leary (The Politics of Ecstasy) 1967

Mi opinión es que ser un hippie es una cuestión de aceptar un sistema universal de creencias que transcienden las normas sociales, políticas y morales de cualquier estructura establecida, ya sea una clase, iglesia, o gobierno. Cada una de estas instituciones poderosas tienen su propia agenda para controlar, y aun esclavizar a la gente. Cada uno tiene que defenderse cuando se ve amenazado por enemigos reales o imaginarios. Así es que vemos la historia como un desfile de conflictos interminables de país contra país, religión contra religión, clase contra clase. Después de milenios de guerra y contiendas, en las cuáles incontables millones han sufrido, nos hemos alzado por encima de nuestras mezquinas diferencias.

El camino del hippie es antitético a todas las estructuras de poder jerárquicas represivas porque éstas son contrarias a los objetivos del hippie de paz, amor y libertad. Es esta la razón por la que la "clase dirigente" tuvo miedo y suprimió el movimiento hippie de los 60s, ya que era una revolución contra el orden establecido. Es también la razón por la que los hippies fueron incapaces de unirse y derrocar el sistema ya que rehusaron construir una base de poder. Los Hippies no imponen sus creencias a los demás. En lugar de eso, los hippies tratan de cambiar el mundo a través de la razón y viviendo según lo que creen.

Imagina que no hay posesiones, me pregunto si puedes, que no hay necesidad de avaricia o de hambre, una hermandad de hombres. Imagina toda la gente compartiendo todo el mundo.
John Lennon (Imagine)

Para ser un hippie debes creer en la paz como forma resolver las diferencias entre los pueblos, ideologías y religiones. El camino a la paz es a través del amor y la tolerancia. Amar significa aceptar a los otros como son, dándoles libertad para expresarse y no juzgándolos por las apariencias. Éste es el centro de la filosofía hippie.

… ver el todo es un mundo lleno de errantes con mochila, Dharma Bums es rehusar a inclinarse a la demanda general de consumir la producción y así tener que trabajar para tener el privilegio de consumir, todas esas porquerías que realmente no querían como refrigeradores, aparatos de televisión, coches, … todos ellos aprisionados en un sistema de trabaja, produce, consume, trabaja, produce, consume, veo una visión de una revolución de mochila de miles o incluso millones de jóvenes americanos vagabundeando con mochilas, acercándose a las montañas para orar, haciendo reír a los niños y a los viejos felices, contentando a las muchachitas y a las mujeres mucho más, todos ellos Lunáticos Zen que van escribiendo poemas que aparecen en sus cabezas sin ninguna razón y también teniendo buen corazón y también por actos extraños inesperados seguir dando visiones de libertad eterna a todo el mundo y a todas las criaturas vivas.
Jack Kerouac (The Dharma Bums) 1958

El movimiento del hippy erigió señales para guiarnos. Algunos avisaban sobre peligros inminentes, otros nos dirigían hacia la riqueza, a vidas más satisfactorias, pero la mayoría nos mostraba el camino a la libertad. La Libertad es la virtud suprema de este sistema. La libertad para hacer lo que se quiera, a ir por donde el flujo te lleve, y a estar abierto a nuevas experiencias. Esto engendra una actitud que permite un crecimiento personal máximo.

Si quieres ser libre, sé libre, porque hay un millón de cosas para ser.
Cat Stevens (If You Want to Sing Out)

Nuestra sociedad sólo permite una o dos semanas al año de libertad para hacer nuestra voluntad. El resto del tiempo somos esclavos del sistema. Los hippies rechazan el estilo de vida de la oficina y por consiguiente son objeto de ridiculización por parte de aquellos cuyas vidas se rigen por un reloj. La gente programada está celosa y resentida de la libertad que poseemos. La libertad no mitigada que los hippies representan es la máxima amenaza para cualquier sistema en el que el control corresponde al poder.

Me gustan las ideas acerca de la ruptura o derrocamiento del orden establecido. Estoy interesado en cualquier cosa sobre la rebelión, el desorden, el caos, especialmente en la actividad que parece no tener significado. Me parece el camino hacia la libertad - la libertad externa es una forma para traer la libertad interna.
(Jim Morrison)

Con toda esta libertad viene un montón de responsabilidad. El sistema no nos facilita sobrevivir sin sacrificar nuestros valores. Por eso debemos descubrir formas alternativas de ganarnos la vida sin ser una carga para los recursos de nuestro planeta y nuestros hermanos. Los hippies han sido pioneros en numerosos estilos de vida y comunas que incluyen negocios alternativos, cooperativas, comida saludable y medicina alternativa. Nosotros enfocamos la preocupación de todos sobre el medio ambiente para resaltar nuestras responsabilidades con nuestro planeta y con las generaciones futuras.

He estado sonriendo últimamente, soñando acerca del mundo como único.
Y creo que podría ser, algún día va a llegar.
Cat Stevens (Peace Train)

Otras creencias que tienen su origen en nuestra filosofía son: una espiritualidad carnal como la creencia en Gaia (la tierra como un organismo), el movimiento verde (el activismo político), aun el chamanismo y el vegetarianismo. Estas visiones filosóficas y políticas reflejan un respeto por la naturaleza y el planeta como un todo, algo de lo que carecen nuestras sociedades capitalistas y materialistas. El mundo necesita que los hippies señalen alternativas al sistema arraigado y avisen sobre los desastres inminentes que nos aguardan si no cambiamos nuestros estilos de vida. El objetivo no es hacer a todo el mundo hippie (¿Por qué deberíamos protestar?). Más bien podemos tratar de influenciar a los demás por el ejemplo, a través de la tolerancia y el amor y enseñando las virtudes del camino hippie.

Tú creas tu realidad.
Seth (Seth speaks)

Así ser un hippie no es una cuestión de vestido, comportamiento, estado económico, o medio ambiente social. Es un acercamiento filosófico a la vida que enfatiza la libertad, la paz, el amor y un respeto a los demás y a la tierra. El camino del hippie nunca murió. Siempre ha habido hippies desde la primera vez que la sociedad impuso reglas, a Jesús, a Henry David Thoreau, a John Lennon, a tí y a mí. Creo que hay algo de hippy en todos nosotros. Solo que ha sido reprimido por nuestro proceso de socialización. Necesitamos encontrarlo y cultivar al hippie que llevamos dentro. Sólo entonces podemos alcanzar nuestro potencial verdadero.

Tomé la carretera menos frecuentada, y esto ha hecho toda la diferencia.
Robert Frost (The Road Not Taken)

La edad de los hippies también se enfrenta con las mismas situaciones que todos los humanos deben confrontar. Más sabios que antes, ayudemos a los hippies más jóvenes a encontrar el camino para conservar la tierra y lograr más libertad que existe en nuestros sueños más descabellados. Encontremos nuestro asunto común de interés, creemos una comunidad mundial, y una vez más soltemos nuestras banderas caprichosas y convirtámonos en lo que todos estamos destinados a ser.

Paz y Amor, Skip

* entre Quesos anda el Vino *

2008-02-05T02:04:00.000-02:00

Entre quesos anda el vino

Escrito en Vinos, Maridajes, Tips, Gourmet por Deby
En muy pocas casas latinoamericanas se come el queso al final, antes del postre, como hacen los franceses. Los ingleses, en cambio, lo sirven después del postre, en general acompañados de un buen Oporto.

Creo que la idea de cerrar una comida con quesos, tiene sus ventajas ya que ciertos quesos actúan como digestivos.

Un plateau de fromage, es perfecto si uno decide un plato único.

Si algún invitado se quedó hambreado puede compensar, con pan y queso. Y terminar esa misma botella de vino que acompañó la comida. En ese caso habría que elegir el vino adecuado para acompañar al plato y a los quesos.
Hay muy buenas opciones de vinos mexicanos –e importados- en el mercado para acompañar este producto lácteo.

Un Cabernet Sauvignon & Merlot (el Chateau Domecq Cava Reservada, por ejemplo), puede andar muy bien con un Gruyère medio picante, un Emmenthal y hasta con un juego de sabores dulces y salados como puede ser un trozo de queso manchego con unas fetas de ate de membrillo.

Para el “desarmable” queso Oaxaca, nada mejor que un Merlot XA-Tinto, un rojo rubí intenso que hace buen equipo con los quesos suaves.

Un queso suave y tan femenino como es el Brie, no puede ceder su delicadeza frente a vinos muy pesados, por lo que es un producto para servir junto a una fresca copa de blanco, como puede ser un Blue Rhin de Oppenheimer, un vino alemán muy delicado que lleva un corazón de uvas Müller-Thurgau.

Para los quesos azules (que en otras épocas llamábamos genéricamente Roquefort) como son el gorgonzola, cabrales o stilton, se imponen los vinos con dejos dulces, como puede ser el Diamante, un vino españo, blanco y semidulce elaborado con uvas Viura y Malvasía que merece tomarse a unos 10 C. Otra opción es el rosado Blanc de Zinfandel XA, un interesante vino con recuerdos a frambuesas. Si quiere seguir el ejemplo de los ingleses, anime a estos quesos con un buen oporto del tipo Tawny o Six Grapes.

Si el queso es de los picantes, como un gruyère, o un emmental mire a los tintos: un buen maridaje sería con un Reserva Real Tinto, un vino envejecido en barricas de roble, con mucho carácter y personalidad para enfrentar a estos duros exponentes lácteos.

Si en cambio, ha quedado de la última sesión de pasta una buena cantidad de queso parmesano, es una buena excusa para descorchar un riojano de pura cepa como es el Marqués de Riscal, un vino que ya es un clásico (y que no lo defraudará nunca), de marcados tonos cereza muy astringente y aromático.

Para el fontina, o los suaves quesos tipo holandeses, Merlot. Una buena opción es el Sunrise Merlot de la casa chilena Concha y Toro, de buen balance y persistencia en boca además de un fuerte aroma a cherries, ciruelas y algun toque de cacao.

El maridaje de queso y vino es uno de los romances más estables de la historia de la cocina.

Para tranquilidad de los paladares, casi no existen combinaciones difíciles y siempre es un buen team para iniciar una comida o para ser “el” centro de una reunión.

Innove con vinos y quesos, vale la pena ir creando y descubriendo sus propias alianzas entre estos cómplices inseparables

* Diamantes Azules *

2008-02-05T01:17:00.000-02:00

HONG KONG.- Para gema curiosa, ninguna como el diamante azul. Que también se ha convertido en la piedra preciosa más cara después de subastarse, hace días, en Sotheby s de Hong Kong por... 7,98 millones de dólares.

Tras una intensa puja, cuenta la agencia Reuters, el diamante azul de 6,04 quilates alcanzó el precio de 1,32 millones de dólares por quilate. El precio rompió el récord que durante 20 años mantuvo el Hanckock Red, un diamante rojo por el que se llegó a pagar 926.000 dólares por quilate, explican en Sotheby s.

Lo compró la joyería londinense Moussaieff Jewellers, que tiene fama de adquirir piedras preciosas extremadamente raras y costosas. Sobre el vendedor, lo único que trascendió es que es un coleccionista privado de Asia.

Durante mucho tiempo, los diamantes azules han cautivado a los ricos y poderosos y están rodeados de una mística oscura.

Un caso célebre es el Hope Diamond o Diamante de la Esperanza : una belleza gris azulada de 45,52 quilates que pasó por las manos del rey Luis XIV de Francia, de María Antonieta y de la rica heredera norteamericana Evelyn Walsh McClean, por ejemplo. Ahora pasa los días en cautiverio en Washington, en el Smithsonian Institute.

En tanto, en los años 80, el sultán de Brunei habría comprado otro gran diamante azul que habría sido puesto en venta en aquel momento.

Aunque no se trate de una piedra enorme, el diamante de Sotheby s tiene un corte muy apreciado y un tono "azul vívido y sofisticado", factores que contribuyeron a su precio récord, más o menos 10 veces el precio por quilate de un diamante blanco normal.

El color azul es resultado de pequeñas cantidades de boro en la estructura cristalina de la piedra.

Otros diamantes de color con tonos rosas y rojos pueden ser extraídos en múltiples lugares de todo el planeta, incluidos Brasil, la India y Australia, pero la mayoría de los azules esperan en Sudáfrica, más precisamente en la mina Premier.

* el Oraculo de las Diosas *

2008-02-04T06:59:00.000-02:00

Silvia Selowsky
El Despertar de lo Femenino

E N F O Q U E S EL ORACULO DE LAS DIOSAS
Revisitando los arquetipos femeninos

En un mundo convulsionado por crisis sociales y políticas;
atenazado por la imposición de sistemas económicos
neoliberales que se sustentan en la explotación,exclusión y
discriminación de enormes masas de la población global;
abrumado por la irrupción de oleadas fundamentalistas y
conservadoras que quieren imponer un modelo único de
pensamiento y conducta ética,nadie podría negar la urgencia
de avanzar hacia transformaciones profundas de este
esquema.Esquema cuyos costos humanos,sociales,
institucionales y medioambientales son cada vez más altos.

En medio de este caos,los movimientos sociales se pronuncian
y exigen que se les reconozca como actores políticos plenos y
que su ciudadanía tenga un canal de expresión y acción;sin
embargo,predominan las democracias con dificultades
crecientes para generar espacios de participación real.
Paralelamente,millares de personas en todos los continentes
exploran otros caminos -más internos e individuales-que les
conducen a privilegiar el desarrollo espiritual,en contraste con
el rasgo materialista y pragmático que prevalece en la mayor
parte de las sociedades actuales.No nos referimos tan solo a la
adscripción a una religión determinada,sino a diversas
prácticas y caminos de crecimiento personal y espiritual que,de
una u otra manera,entregan respuestas u orientaciones a los
desafíos que todas y todos experimentamos en nuestro
cotidiano. Silvia Selowsky es periodista chilena,con estudios en
Psicología.Su desarrollo profesional y personal se ha
canalizado al estudio de símbolos,imágenes y arquetipos
universales,siendo hoy maestra de la lectura del tarot,
terapeuta holística,y guía de talleres vivenciales para el estudio
de símbolos y de las deidades femeninas.El año 2004 lanzó en
Chile su primer libro -El Oráculo de las Diosas.El despertar de
lo femenino-que se ha distribuido ampliamente en Chile y en
otros países de América Latina.Según sus propias palabras,
este fue concebido como una herramienta para el
autoconocimiento a partir de lo que nos dicen y sugieren 28
deidades de las culturas paganas,precristianas,orientales y
occidentales. Se propone,así,como instrumento exploratorio,pero también
como "constructor de identidad " puesto que,,como señala la
periodista chilena Delia Vergara en su prólogo,nos "permite
salir de la limitación del modelo único de ser mujer ",o sea el
modelo mariano,'"proyección idealizada de los varones
religiosos y no un modelo posible para las mujeres y madres
que habitan este mundo ".Las diosas allí reunidas,reseñadas y
entrelazadas aportan otras "cualidades de la energía femenina
que acostumbramos a sepultar por mandatos culturales
castradores de nuestro potencial psíquico ",y son cualidades
gozosas,lúdicas,generosas,y también llenas de poder,
creación y vigor.Entrevista realizada por Adriana Gómez.

Comienzo de lo matrístico:

En los últimos 25 años,en forma muy activa y en casi todos los campos de la vida humana,hay un despertar hacia lo femenino, hacia la presencia de la Gran Diosa como fuente primigenia, como la Madre del Todo,como guía,protectora y reproductora de la comunidad.
Es una historia singular que devela nuevos paradigmas muy concretos y que
se descubre,día a día,de variadas maneras:a través de la arqueología y la historia de hace más de 35 mil años,en investigaciones permanentes en Europa y Asia,hilándose con formas y figuras redondeadas,testigos silenciosos,presentes desde siempre,hoy y ahora,de otra organización de convivencia de hombres y mujeres sobre el planeta.
En esta era en que se produce un advenimiento de lo femenino en todo el mundo,en que se habla de un feminismo consciente ,de un femenino o feminismo divino y de un feminismo espiritual , persisten con extraordinaria pujanza-los arquetipos clásicos de la Diosa y se validan las imágenes de greda y piedra que datan de 30 y 20 mil
años atrás. Cómo funciona el libro Cuenta con una parte oracular, que es un resumen corto ubicado en la primera página, debajo del dibujo de cada Diosa. Primero
miras a la Diosa,y al hacerlo, ella algo te dice. La pintora Ana Taulis,
artista chilena, leyó las Diosas y fuimos conversando e imaginando cómo serían sus rasgos físicos y simbólicos. La idea es que esto funcione igual que un arquetipo, que un arcano, que lo mires, conozcas y te pueda hablar. Si tú lees todas las Diosas
y alguna de ellas te mueve con su energía, con su leyenda ,con sus características principales o con sus comentarios psicológicos;o si el ritual e invocación, las preguntas, la visualización y el significado te provocan un interés especial,
entonces quiere decir que sientes una identificación y esa deidad,en algún nivel, puede servirte de guía. Se trata de que el texto sirva de autoconocimiento para conectar con los aspectos personales que no hemos descubierto. Podría decirse que es más un libro psicológico que oracular o espiritual. Pero yo uso lo oracular
como una forma de juego para que sea más atractivo y para incentivar a la gente que quiera explorar/se a través de él .Mi interés es que la gente pueda juntarse en grupos -este libro no necesita una persona guía-y trabajar sus contenidos. O bien
para que lo usen individualmente, como una luz para autoconocerse y aceptarse con todos nuestros claroscuros. Gaia. La gran creadora surgida
del caos y las aguas primordiales. Diosas independientes e invulnerables
Artemisa o Diana,Atenea o Minerva,Hestia o Vesta. Aman su libertad personal,sus propias decisiones y no se dejan influir por los otros.Son las artistas,las innovadoras,funcionan por sí mismas.Diosas vulnerables y ocasiocional es Hera,Démeter,Perséfone. Son dependientes de los otros;sus sentimientos y su acción está muy influida por sus cercanos.Muy emotivas,corresponden principalmente a las esposas,madres,hijas. Diosa Alquímica Afrodita. Representa a la deidad quetransforma su energía.La madurez le trae conciencia y,por ende,transformación elegida.Se enamora de su propio quehacer.
Diosas de gran fortaleza personal Isis,Pachamama,Freya,Coatlicue, Isis,Hilandera,Oya Amaterasu. Son diosas creadoras,muy fuertes y de gran capacidad de realización
y contención.Ejercen una influencia en la comunidad. Diosas de Sanación
Birgit,Flora,Yemanyá,Oshun. Son inspiradoras relacionadas con el agua y con el fuego,principalmente,y conectadas con emociones más sutiles.Ayudan en el contacto con el amor y las energías más invisibles. Diosas de la sombra Pelé,Lilith,Sekhmet,Hécate y Kali. Son nuestra sombra:la parte de cada una que nos cuesta ver y asumir.La ira,el resentimiento,el caos.Cuando sale a la luz,ayuda a desarrollar mucha fuerza,energía y transmutación.Diosas de la Compasión
Tara y Kuan Yin. Generosas,meditativas,sanadoras,nos enseñan la meditación,la miseri-
cordia y la bondad.Son de origen oriental e irradian luminosidad y paz con su sola presencia y más aún,con su invocación. Diosa de la Buena Suerte Lakshmi. Del panteón hindú representa la deidad de la fortuna personal,la dicha en el plano espiritual y en la tierra.Cuando aparece los jardines estos florecen y todo tiende a mejorar.Su
influencia es muy positiva.

Tradiciones ancestrales
Las culturas antiguas afirmaban que la creación estuvo a cargo de lo
femenino.La Gran Madre Universal,la Gran Diosa,la Diosa Gaia,sería la
creadora de los mundos,la procreadora de la Tierra.Es la fuente de donde
proviene todo.Más de diez mil nombres describen a las diosas y sacerdo-
tisas de todos los tiempos,geografías y culturas de la humanidad.Son las
expresiones vivas de las abuelas,las madres,las hermanas,las hijas,de
la Gran Matriz Cósmica,de la Luna Madre del Universo Cósmico,de Todo
lo que Es,de la Madre Naturaleza,de la Madre Tierra,de la Fuente Viva.
Fuente:Introducción "El Oráculo de las Diosas

El despertar
Más de 30 mil miniaturas en
greda,mármol,hueso,cobre y
oro,además de enormes cantida-
des de dibujos y representaciones
de ella en cuevas,vasos rituales,
altares,pinturas en los muros de
templos y santuarios,encontrados
en más de tres mil sitios de
excavaciones,evidencian la
importancia del culto a la Diosa,
en la Antigüedad,la Europa
antigua y prepatriarcal.Existen
dibujos de mujeres danzando en
pinturas de cavernas africanas y
europeas que datan de la Edad de
Piedra.En cada cultura donde se
reverencia a la Diosa,las mujeres
bailan en éxtasis la celebración de la energía sagrada del cuerpo.
Otras imágenes que indican su
fertilidad se encontraron entre los
caldeos,griegos,escandinavos,
hindúes y chinos,que la represen-
tan tanto como deidades lunares
como de la tierra.
Anatolia,Turquía,Hungría,
Francia,Alemania,Polonia,la ex
Checoeslovaquia,Rumania,
Bulgaria,Ucrania,Rusia son sitios que proveen de informaciones
históricas nuevas y en los cuales
se han realizado investigaciones
arqueológicas que las confirman.
Además,se han encontrados
estatuas precolombinas e imáge-
nes de adoración a la Diosa en
América.
Todas las excavaciones de los
últimos años en las cuales
participan mujeres,ya sean
investigadoras,historiadoras,
mitologistas,antropólogas,
arqueólogas,sanadoras,artistas,
escritoras o representantes de los
movimientos feministas,conducen
a esta nueva visión de la historia.
Esta recrea a una sociedad de
valores solidarios,antiguerreros,
en los cuales primaban los
intereses de protección y creci-
miento de la naturaleza,así como
de igualdad entre todos los seres
humanos.El impulso de la
ecología también lleva a reencon-
trar estos valores y por ello estos
movimientos han sido muy
relevantes en Estados Unidos,
Canadá,Europa y otros lugares.

* FLORES DE BACH *

2008-02-03T23:41:00.000-02:00

sintomatología
- FANATISMO: Vervain (se creen dueños de la verdad y quieren convencer a los demás sobre sus ideas).
- FATALISMO: Wild Rose.
- FATIGA: Centaury, Gorse, Hornbeam, Wild Rose.
- FIEBRE: Cherry Plum, Elm, Gentian, Holly, Impatiens, Mustard, Rock Rose, Willow.
- FRACASO (sentimiento de): Larch.
- FRIGIDEZ: Larch, Wild Rose.
- FRUSTRACIÓN: Wild Oat (por falta de orientación en la vida).
- GARGANTA (trastornos): Red Chestnut.
- GOLPEADORES: Cherry Plum, Vine.
- GRIPE: Crab Apple, Elm.
- HERIDAS sangrantes: Star of Bethlehem.
- HERPES: Walnut.
- HIGADO (trastornos): Agrimony (lo desintoxica), Centaury, Chicory, Crab Apple, Gorse, Honeysuckle, Sweet Chestnut, Willow (ataques al hígado).
- HIPERACTIVIDAD: Vervain.
- HIPERSENSIBILIDAD: Chicory (pueden mostrar debido a su hipersensibilidad agresividad y nerviosismo), Mimulus, Walnut.
- HIPERTENSIÓN: Chicory, Impatiens, Vervain, Vine.
- HIPOCONDRÍA: Heather (por su necesidad de llamar la atención).
- HIPOTENSIÓN: Wild Rose.
- HORMONAL (sistema): Mustard (regula su funcionamiento), Walnut (trastornos hormonales).
- IMPACIENCIA: Impatiens.
- INAPETENCIA: Centaury.
- INCONFORMISMO: Pine (nunca están conformes con sus logros).
- INCONSTANCIA: Cerato (no lo gran terminar lo que han empezado), Gentian (en el tratamiento de una enfermedad).
- INDECISIÓN: Cerato (en las propias elecciones, "¿habré elegido bien?"), Larch (no confían en sus propias capacidades, dudan tanto de sus decisiones que terminan enfermándose), Scleranthus (no poder elegir entre una cosa u otra, se elige una y luego se desea la otra), Wild Oat (por falta de orientación en la vida, "¿qué camino debo tomar?", "¿qué debo hacer con mi vida?", "¿qué voy a estudiar?, ¿a qué me voy a dedicar?").
- INFECCIONES: Clematis, Crab Apple.
- INFERIODIDAD (sentimiento o complejo de): Larch.
- INFLUENCIABLES: Centaury, Cerato (al no confiar en sus propias decisiones se dejan influir por los demás).
- INSOMNIO: Agrimony, Impatiens, Vervain, White Chestnut (ocasionado por pensamientos rumiantes).
- INTOLERANCIA: Beech.
- INTRANQUILIDAD: Impatiens.
- IRA: Cherry Plum.
- IRRITABILIDAD: Beech (los otros les resultan insoportables), Impatiens, Vervain, Willow.
- JAQUECA: Chestnut Bud, Impatiens, Mimulus, Red Chestnut, Rock Water, White Chestnut, Willow.
- MANÍACO-DEPRESIVOS: Scleranthus.
- MAREOS: Rock Rose, Scleranthus.
- MASOQUISMO: Pine.
- MATERIALISMO: Gentian.
- MELANCOLIA: Honeysuckle (vive en el pasado y no disfruta la circunstancia presente, "todo tiempo pasado fue mejor"), Mustard.
- MENSTRUACIÓN: Star of Bethlehem (hemorragia abundante), Vervain (dolores menstruales fuertes).
- MIEDO: Agrimony (a que si los demás conocen sus debilidades, lo desaprueben, por eso se muestra siempre alegre y de buen humor), Aspen (a lo desconocido: fantasmas, profecías, espectros, etc.), Cherry plum (a la pérdida de control), Chestnut Bud (miedo a cometer los mismos errores, ya que no logra aprender de la experiencia), Crab Apple (a la suciedad), Elm (a no poder cumplir con sus obligaciones u objetivos por el cansancio acumulado), Larch (a equivocarse debido a su baja autoestima), Mimulus (a algo concreto, por ejemplo a volar, a dar a luz, a la oscuridad, a hablar en público, etc.), Olive (ante el agotamiento mental y físico que produce un miedo constante), Red Chestnut (a lo que le pueda suceder a los demás: hijos, padres, hermanos, amigos, etc.), Rock Rose (miedo tan terrorífico que paralisa).
- MUERTE DE UN SER QUERIDO: Star of Bethlehem.
- NEGACIÓN: Agrimony (niega lo que lo angustia y se muestra siempre sonriente), Chestnut Bud (niega lo que le sucede y no puede aprender de la experiencia, repitiendo siempre los mismos errores).
- NEGATIVISMO: Willow (no puede ver el lado positivo de los sucesos).
- NERVIOS: Impatiens, Mimulus.
- OBESIDAD: Agrimony, Heather (su angustia oral los lleva a comer demasiado), Wild Oat.
- OBSESION: Cherry Plum, Crab Apple (por evitar la suciedad, lo impuro. Busca el orden y la higiene absolutos), White Chestnut.
- ODIO: Holly.
- ORGULLO: Vervain, Water Violet (se siente superior a los demás y prefiere estar solo).
- PACIENTES TERMINALES: Aspen (para el miedo a lo desconocido, al "más allá de la muerte"), Honeysuckle (para poder desprenderse de lo terrenal).
- PANICO: Red Chestnut (de que les suceda una desgracia a personas amadas), Rock Rose.
- PARTO: Chicory (para poder desprenderse del bebé y madre e hijo comenzar a funcionar como seres independientes), Crab Apple (ayuda a depurar el organismo post parto), Gentian (depresión post parto), Mimulus (miedo al parto), Impatiens (si la embarazada comienza a ponerse ansiosa, deseando tener su bebé "ya mismo"), Pine (si el bebé nace con algún trastorno o complicación y la madre siente culpa por ello), Rescue Remedy (ante alguna situación traumática), Rock Rose (pánico a dar a luz), Scleranthus (permite recuperar el equilibrio perdido), Sweet Chestnut (angustia al parto), Vervain (relaja el útero), Walnut (aceptar los cambios).
- PEDICULOSIS: Crab Apple, Larch (si la aparición de piojos genera baja autoestima), Walnut (para cortar con el círculo de contagio - desaparición - contagio).
- PESADILLAS: Aspen, Rock Rose.
- PIEL (trastornos): Centaury, Clematis, Crab Apple (irritaciones, acné), Impatiens, Scleranthus (manchas).
- PREJUICIOS: Beech, Rock Water, Willow.
- PREOCUPACIÓN (excesiva por los demás): Chicory (bajo una apariencia de excesiva preocupación por quienes lo rodean, esconden una gran necesidad de satisfacer sus propias necesidades de afecto y cariño, obligando a otros a dárselo a cambio de sus atenciones).
- PULGAS: Walnut.
- REBELDÍA: Willow (sobre todo adolescente).
- RENCOR: Willow (por el destino).
- REPETICIÓN DE ERRORES: Chestnut Bud (no logra aprender de la experiencia).
- RESIGNACIÓN: Gorse, Wild Rose (se resignan a lo que les toca vivir, sin pelear por nada).
- RIVALIDAD: Holly.
- SEPARACIÓN: Star of Bethlehem.
- SHOCK: Rescue Remedy (por accidente, muerte, malas noticias, etc.), Star of Bethlehem.
- SÍNDROME DEL NIDO VACÍO : Honeysuckle (para no quedarse aferrado al tiempo pasado), Wild Oat.
- SOBRECARGA DE RESPONSABILIDADES: Centaury (ante una petición ajena, no pueden negarse, aunque se encuentren llenos de responsabilidades y ocupaciones), Elm (agobio por sobrecarga de responsabilidades), Impatiens (prefieren hacer las cosas ellos mismos porque no pueden esperar los tiempos de los demás), Oak (poseen un excesivo sentido del deber, no pudiendo registrar los mensajes de un cuerpo agotado), Pine (se hacen cargo de todo lo que sale mal), Water Violet (se creen superiores a los demás y piensan que nadie podrá hacer las tareas mejores que ellos).
- SOBREPROTECTORES: Chicory (padres sobreprotectores que no dejan vivir a sus hijos, ante cualquier queja de ellos contestan: "lo hago por tu bien").
- SOLEDAD: Beech (por creerse superior a los demás y no tolerarlos), Heather (se queda solo porque cansa a quienes lo rodean ya que busca constantemente ser el centro de atención), Impatiens (es impaciente y siente que todos hacen las cosas demasiado lentamente), Water Violet (se siente superior a los demás y prefiere estar solo).
- STRESS: Elm, Mimulus, Impatiens, Oak, Olive, Pine, Rock Rose, Vervain, White Chestnut.
- SUICIDIO (intento o amenaza): Cherry Plum, Clematis.
- TABAQUISMO: Cherry Plum, Chicory, Clematis, Crab Apple, Larch, Star of Bethlehem, Wild Oat, Willow.
- TICS: Cherry Plum, Vervain.
- TIMIDEZ: Centaury, Mimulus.
- TRISTEZA: Star of Bethlehem.
- VACÍO EXISTENCIAL: Gorse, Sweet Chestnut.
- VANIDAD: Water Violet (se siente superior a los demás y prefiere estar solo).
- VEJEZ: Walnut (adaptación a los cambios).
- VERGÜENZA: Crab Apple (de sí mismo, de sus imperfecciones).
- VIOLACION: Aspen.
- VIOLENCIA: Cherry Plum (brotes de violencia, brotes psicóticos), Vine.
- VÓMITOS: Scleranthus.

* GEMAS Y FLORES *

2008-02-03T22:34:00.001-02:00

* acerca de nuestros productos *

2008-01-25T12:41:00.001-02:00

* Mitologia Griega *

2008-01-25T12:37:00.001-02:00

* los saludo y les doy mi bienvenida musical *

2008-01-19T23:55:00.001-02:00

* Fotos y Eventos *

2008-01-19T23:33:00.000-02:00

* Helado de Rosas *

2008-01-13T23:59:00.000-02:00

Cantidad personas: 2 ( dos )

Ingredientes:
300 ml o cc crema de leche
3 cucharada(s) agua de rosas
50 gr pétalo(s) de rosas perfumados
75 gr azucar negra
4 cucharada(s) vino dulce
1 limon (es) su jugo
1 lamina(s) limon(es) rallado

Instrucciones
Licuar el jugo y la ralladura de limon, junto con los pétalos, el agua de rosas,
el vino dulce y el azucar negra.
Dejar reposar durante toda la noche.
Al dia siguiente agregar la crema, revolviendo de manera envolvente.
Servir helado, adornando las copas con un pétalo de rosa.